Nepoznám veľa ľudí, ktorí by nemali radi guláš, a práve ten maďarský je podľa mňa top. Receptov je kopec a toto je ten môj. Prinášam vám teda moju verziu tohto sýteho a veľmi chutného jedla, tentokrát z bravčového mäsa, na ktoré mi manžel povedal, že „Lepší guláš som asi ešte v živote nejedol!“ No čo viac dodať? Snáď už len ten sľúbený recept 🙂
Po týždni, kedy som nemala vôbec chuť na mäso (robila som langoše, vyprážané rybie filé, zapekané cestoviny, parené buchty a pod.) som dostala chuť na poriadny maďarský guláš s knedľou. Guláš som vždy varila na štýl „polievky“ resp. „kotlíkového gulášu“, ktorý sa podával s čerstvým chlebíkom, no dnes som mala chuť spraviť ho s knedľou.
Suroviny na prípravu gulášu
Základné suroviny:
- bravčové stehno - 1 kg
- cibuľa - 3-4 ks - veľké
- cesnak - 4 strúčiky
- hrubá paprika - 2 ks
- rajčinový pretlak - 1 malý pohár/konzerva
- bravčová masť - na opraženie cibule a mäsa
Koreniny na dochutenie:
- mletá červená paprika
- mletá rasca
- mleté čierne korenie
- soľ
- chilli
- majorán
Postup prípravy
-
Pripravíme si veľký hrniec. Na rozpálenej panvici roztopíme bravčovú masť (prípadne použijeme olej) a opražíme na nej cibuľu dozlatista. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme ju na roztopenej bravčovej masti (ak nemáme masť, stačí olej, no na masti je to chutnejšie 😉 ).
-
Pokým sa cibuľa restuje, bravčové mäso si nakrájame na väčšie kocky. Mäso na guláš opláchneme a ak sú kocky veľké, nakrájame ich na menšie kúsky. Pridáme pliecko krájané na 4-centimentrové kocky. Takto pokrájané mäso pridáme k cibuli a zprudka orestujeme zo všetkých strán, nech sa nám mäsko zatiahne.
-
Pridáme mleté čierne korenie, soľ, mletú červenú papriku, mletú rascu a mleté chilli. Majorán a cesnak budeme pridávať až ku koncu varenia. Paradajky sparíme horúcou vodou, ošúpeme, nakrájame a pridáme k mäsu spolu s rascou, gulášovým koreníme a mletou červenou paprikou.
-
Orestujeme, sem-tam premiešame, kým sa paprika nezačne páliť, pridáme vriacu vodu a pretlak, zakryjeme a dusíme cca 2 hodiny. Mäso spolu s cibuľou zalejeme primeraným množstvom vody, zakryjeme pokrievkou a necháme dusiť približne 30 minút.
-
Zatiaľ si na tenšie pásiky/kocky pokrájame hrubú mäsitú papriku - ja som použila jednu červenú a jednu tmavozelenú a očistíme si strúčiky cesnaku. Pridáme nakrájané svetlozelené papriky - slovenské alebo maďarské - ktoré zvýraznia vôňu gulášu. Ak chceme guláš pikantnejší, pridáme nasekané feferónky alebo čili papričku. Po uplynutí času dusenia mäsa k nemu pridáme aj nakrájanú papriku a pohár rajčinového pretlaku.
-
Podľa potreby pridáme vodu a ďalej dusíme, až kým mäso a paprika nie sú úplne mäkké. Čím dlhšie, tým bude mäso mäkkšie, takže ho môžeme dusiť na najmenšom stupni aj hodinu. Paradajky a papriky nakrájame na plátky a pridáme ich k mäsu. Do hrnca nalejeme aj paradajkové pyré.
-
Maďarský guláš premiešame a ešte chvíľu varíme, aby zmäkla aj paprika a paradajky. Kto má rád pikantné, môže pridať trocha čili.
-
Potom pridáme cesnak, lekvár a postrúhané jablko, ktoré zjemní chuť. Varíme kým sa šťava nezredukuje na hustejšiu masu. Na konci pridáme majoránku, soľ a korenie.
-
Keď už je mäso i zelenina mäkká, do gulášu pridáme pretlačené strúčiky cesnaku a majorán - len tak pre chuť a vôňu, nie veľa. Dôkladne premiešame a necháme minútku povariť. Ak sa nám zdá guláš príliš hustý, respektíve chceme dorobiť viac omáčky, tak, ako som to chcela ja, prilejeme do gulášu ešte vodu a šťavu následne zahustíme 1-2 PL hladkej múky rozmiešanej v troške vody. Na záver ešte jedlo dochutíme potrebným množstvom soli, rasce, čierneho korenia alebo chilli.
Podávame s parenou knedľou alebo s haluškami, cestovinami, zemiakmi, každý podľa chuti.
tags: #Bravcove
