Majonéza je jednou z tých omáčok, bez ktorých si vysmážaný syr, hranolky či zemiakový šalát mnohí nevedia predstaviť. No čo ak by sme vám povedali, že ju môžete pripraviť aj inak - z varených vajec? Majonéza z varených vajec je ideálna pre tých, ktorí sa vyhýbajú surovým vajíčkam alebo len radi experimentujú v kuchyni. Navyše, je to jednoduchý a rýchly spôsob, ako si pripraviť lahodnú domácu majonézu s minimom surovín a bez stresu.
Prečo si vybrať majonézu z varených vajec?
- Nepoužívate surové vajcia, čo je skvelé, ak máte obavy o bezpečnosť alebo sa vyhýbate surovým potravinám.
- Má o niečo jemnejšiu chuť a je menej mastná ako klasická verzia.
- Je tiež jednoduchšie ju pripraviť - nepotrebujete žiadne špeciálne techniky ani dlhé miešanie.
- Stačí len vložiť ingrediencie do mixéra a o pár minút máte hotovo.
Recept na majonézu z varených vajec
Na prípravu domácej majonézy budete potrebovať iba niekoľko základných surovín, ktoré sú vo väčšine kuchýň medzi stabilnými zásobami. Azda najdôležitejšie je rozhodnúť sa, či budete pripravovať domácu majonézu zo surových vajec alebo dáte prednosť majonéze z varených vajec.
Suroviny:
- Uvarené, vychladnuté a od škrupín očistené vajcia
- Olej (napríklad slnečnicový)
- Citrónovú šťavu
- Horčicu
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Najskôr si uvarte vajcia natvrdo. Na to, aby ste ich mali perfektne uvarené, povarte ich vo vriacej vode asi 8-10 minút. Potom ich schlaďte v studenej vode, aby sa vám ľahšie šúpali.
- Ošúpané vajcia vložte do nádoby mixéra.
- Pridajte olej, citrónovú šťavu, horčicu, soľ a korenie.
- Pomocou tyčového mixéra všetko rozmixujte na hladkú, krémovú konzistenciu. Dôležité je mixovať dôkladne, aby sa všetky ingrediencie dobre prepojili a majonéza bola bez hrudiek.
- Po rozmixovaní majonézu ochutnajte. Ak sa vám zdá príliš kyslá, pridajte trochu cukru. Ak má byť výraznejšia, pokojne pridajte viac octu alebo soli.
- Majonézu môžete hneď podávať, no ak ju plánujete uchovať na neskôr, stačí ju preložiť do uzatvárateľnej nádoby a uložiť do chladničky.
Tipy a triky
- Ak chcete jemnejšiu chuť, môžete použiť slnečnicový olej namiesto olivového. Olivový olej dodáva majonéze výraznejšiu chuť, čo ale nemusí vyhovovať každému.
- Do hotovej majonézy stačí pridať najemno nastrúhanú cibuľu, nastrúhané zavárané uhorky a jednu až dve lyžice hustej kyslej smotany.
- Netradičný rozmer zaujímavých chutí vznikne pridaním nasekaného kôpru, petržlenovej vňate, cesnaku alebo olív.
Ako funguje majonéza?
Majonéza má konzistenciu emulzie. Emulzia vzniká z látok, ktorá sa za bežných podmienok vzájomne nezmiešajú, no vhodnou úpravou sa medzi sebou ich čiastočky rozptýlia. Z chemického hľadiska je majonéza emulzia, teda viskózna tekutá hmota, ktorá vzniká z dvoch tekutých zložiek, ktoré by sa za normálnych okolností nespojili (ako olej a voda). Rozmixovaním metličkou alebo ponorným mixérom sa olej rozdelí na množstvo kvapôčok, ktoré pôsobením emulgátoru zo žĺtka a malého množstva vody v citrónovej šťave a vajíčku emulgujú. Emulgátory sa v malých množstvách nachádzajú aj v horčici, zatiaľ čo soľ pomáha uvoľňovať emulgátory zo žĺtka.
Majonéza a jej variácie
Bez ohľadu na to, či si základnú majonézu pripravíte s použitím žĺtka alebo bez neho, pri jej ďalšom dochucovaní môžete naplno popustiť uzdu fantázii. Keď do nej pridáte poriadnu dávku cesnaku, vykúzlite aioli. Aromatické oleje, napríklad čili olej alebo hľuzovkový olej, v kombinácii s avokádom a limetkovou kôrou zase tvoria skvelý základ dipu k hranolčekom zo sladkých zemiakov. Majonéza ochutená sviežim mangom je lahodným doplnkom grilovanej ryby a šalátu.
tags: #Recept
