Zemiaky sú súčasťou našich jedálničkov už dlhé roky. Sú zdravé, plné živín a skvele zasýtia. Výborne chutia na rôzne spôsoby, ako príloha, ale aj v omáčkach, či polievkach. V slovenskej kuchyni sa v hojnej miere využívajú do zemiakovej kaše či do niekoľkých druhov zemiakového cesta. Nechýbajú ani na jedálničku vegetariánov, či vegánov. Možno vás to prekvapí, ale šúpanie zemiakov nie je naozaj potrebné.
Prplavé čistenie teplých zemiakov uvarených v šupke však nepatrí k obľúbeným činnostiam väčšiny gazdiniek. Pri väčšom množstve zemiakov sa takto dajú ušetriť cenné hodiny strávené v kuchyni. Dobrá rada, ktorá urýchli prípravu jedla a pomôže gazdinkám tráviť menej času v kuchyni, je vždy vítaná.
Triky na rýchle ošúpanie zemiakov
Existuje jeden jednoduchý trik, ktorý vám pomôže ošúpať zemiaky rýchlejšie a bez zbytočnej námahy. Šúpanie zemiakov budete odteraz považovať za úplne zbytočné!
1. Narezanie šupky pred varením
Trik, s ktorým to pôjde ľahučko, spočíva v tom, že predtým, než surové zemiaky vložíte do hrnca, šupku na nich narežete nožíkom uprostred po celom obvode. Ešte pred ním je potrebné zemiaky dobre poumývať a približne niekde v strede prerezať šupku po celom obvode. Rez veďte len po povrchu. Rozhodne netreba ísť nejako hlboko. Stačí pekne po povrchu. Menším nožom narežte zemiak so šupkou po celom obvode. Toto urobte na každom zemiaku.
2. Varenie zemiakov
Zemiaky uvarte vo vode tak ako ste zvyknutí. Narezané zemiaky sa vložia do vriacej vody a vo vriacej vode zostávajú asi 20 minút (podľa toho, aké sú veľké, staré a aký majú napríklad obsah vody či škrobu). Je rozumné, ak sa pri sebe varia zemiaky približne rovnakej veľkosti až pokým nie sú mäkké vo vnútri. Zemiaky dobre umyte, dajte do osolenej vody a uvarte do mäkka. Postup varenia zemiakov pozná určite každý. Zemiaky vložíme do studenej osolenej vody, dáme na sporák a počkáme, kým nezmäknú.
3. Ľadový kúpeľ
Sceďte ich a nechajte trocha vychladnúť. Následne sa vytiahnú a ponoria na približne 10 sekúnd do ľadovej vody. Keď sú zemiaky uvarené, preložte ich do misy s ľadovou vodou. Môžete pridať aj pár kociek ľadu a nechajte ich vychladnúť. Po uvarení je dobré zliať horúcu vodu a naliať do hrnca so zemiakmi studenú vodu.
Tepelný šok podobne ako pri vajciach natvrdo spôsobí, že sa šupka ľahšie oddelí. Spravidla platí, že čím dlhšie sú v ľadovej vode ponorené, čistia sa ľahšie, ale na druhej strane ich tam určite preto netreba nechať rozmočiť. Funguje to podobne, ako pri varených vajciach, kedy sa pomocou tepelného šoku šupka uvoľní a potom ju jednoducho stiahnete bez zbytočného odpadu zo zemiakov.
4. Lúpanie zemiakov
Potom už len stačí polovice šupiek stiahnuť a zemiak doslova vylúpnuť. Bielenie ide ľahko aj v holých rukách a vôbec si netreba namáhať nechty či vyťahovať škrabky alebo nožíky. Po uvarení stiahnete šupku jednoducho aj bez použitia noža. Potom už stačí len zemiaky chytiť medzi prsty a šupka sa ľahko stiahne. Doslova z nich jedným ťahom stiahne narezanú šupu.
Alternatívne metódy
Pretlačenie cez krájač
- Zemiaky dobre umyte, dajte do osolenej vody a uvarte do mäkka.
- Uvarené zemiaky nechajte mierne vychladnúť, rozkrojte a čistou stranou ich pretlačte cez krájač.
- Týmto spôsobom zostane šupka pekne za mriežkou a do misky sa dostane iba čistý zemiak.
Dôležité je pretláčať zemiaky ešte teplé.
Použitie vidličky
Ak sa vám nechce rezať prstence, postačí aj vidlička. Stačí ňou surové zemiaky poprepichovať. Voda sa tak dostane pod šupku a naruší jej priľnavosť k zemiaku, čím sa ich lúpanie stane oveľa jednoduchším.
Slaný trik na mladé zemiaky
Pri mladých zemiakoch, ktoré majú jemnejšiu šupku, je ideálna takzvaná „slaná metóda“. Zemiaky posypte hrubozrnnou soľou a pretrepte - soľ pomôže šupke oddeliť sa. Nakoniec ich opláchnite studenou vodou, aby boli pripravené na ďalšie použitie.
Ako urýchliť varenie zemiakov
Nechýbajú ani na jedálničku vegetariánov, či vegánov, mladé zemiaky netreba ani šúpať a ich jedinou nevýhodou je pomerne dlhý čas varenia. Prinášame vám jednoduchý spôsob, vďaka ktorému uvaríte zemiaky dvakrát rýchlejšie.
Rýchle varenie vďaka teplote vody
Tajomstvo spočíva v teplote vody. Namiesto toho, aby sme ich zaliali studenou vodou, zohrejeme vodu v rýchlovarnej kanvici a tú vylejeme do hrnca na zemiaky. Následne zemiaky klasicky uvaríme na sporáku, avšak doba varenia sa výrazne skráti.
Ďalšie tipy na urýchlenie varenia
- Ak sa ponáhľate, môžete zemiaky nakrájať na menšie kúsky. Potom zmäknú oveľa rýchlejšie, ako keď ich hodíte do hrnca vcelku alebo len rozpolené.
- Dôležitý je tiež výber správneho hrnca. Príliš veľký hrniec vyžaduje viac tepla a varenie v ňom môže byť o niečo pomalšie.
Prečo variť zemiaky v šupke?
Kedysi bolo obľúbené podávať zemiaky v šupke - „na šúpanie“. Takto pripravené zemiaky sa uvarili celé, so šupkou, a šúpali sa priamo pri stole. Tento spôsob mal výhodu v tom, že šupka pomáhala zachovať dôležité vitamíny a minerály, ktoré sa v nej prirodzene nachádzajú, čo je pre zdravie veľmi prínosné.
Zemiaky varené so šupkou obsahujú viac vitamínov a minerálov ako ošúpané. V šupke nájdeme vitamíny ako A, B1, B2, B6, či vitamín C, a tiež minerály ako vápnik, horčík, zinok, draslík a kyselinu fenolovú.
Použitie uvarených zemiakov
Keď sú zemiaky uvarené, možno z nich pripraviť nenáročnú zemiakovú kašu, zemiakový šalát, zemiakové šúľance , ale aj pizzu zo zemiakového cesta , či jahodové zemiakové knedle.
Zhrnutie
S týmito trikmi a receptami bude príprava zemiakov jednoduchšia a rýchlejšia. Či už preferujete varenie v šupke alebo rýchle ošúpanie, teraz máte k dispozícii všetky potrebné informácie.
tags:
