Majonézový šalát je neoddeliteľnou súčasťou sviatočného stola. Nechýba preto na našich stoloch počas Vianoc, Veľkej noci a na mnohých rodinných oslavách a podujatiach. Je veľmi obľúbený a všetci sa na toto jedlo tešia. Každá rodina má svoj jedinečný recept, no je možné, že ho predsa len budete chcieť trochu vylepšiť.
História a variácie majonézového šalátu
Zaujímavosťou je, že prvým autorom receptu na zeleninový šalát bol Lucien Olivier, majiteľ reštaurácie Hermitage. Ruskí aristokrati, ktorí boli poslaní do vyhnanstva, si so sebou vzali tento recept, ktorý sa časom vyvinul a zmenil na nepoznanie. Pôvodná verzia šalátu obsahovala ingrediencie ako kapary, kaviár a provensálsku omáčku. Na Slovensku sa už roky vedie diskusia o tom, aké ingrediencie by mal tento šalát obsahovať. Niekto si doň pridáva hrášok, iný si šalát bez kukurice nevie predstaviť. Niekedy existujú verzie so šunkou a dokonca sa vedú spory o tom, ktorá majonéza je najlepšia.
Ingrediencie a ich výber
Zemiakový šalát s majonézou sa môže zdať ako jednoduché jedlo - stačia zemiaky, zelenina a majonéza. No ukazuje sa, že výber ingrediencií nie je taký jednoduchý, ako by sa mohlo zdať. Jedným z doplnkov, ktoré sa často objavujú v zeleninovom šaláte, je cibuľa. Ak však robíte šalát vo väčšom množstve, mali by ste sa jej vzdať, pretože šalát vďaka nej rýchlejšie podlieha skaze. Výbornou náhradou cibule je pór.
Tipy na vylepšenie chuti
Obľúbenou ingredienciou do tohto šalátu sa stalo jablko. Aj keď to pre niekoho môže znieť nezvyčajne, toto ovocie sa dokonale hodí k zelenine, pridá šalátu sviežosť a príjemnú sladko-kyslú chuť. Najlepšie funguje kyslá odroda jabĺk, ktorá dokonale rozbije chuť celého jedla. Jablko treba ošúpať, odstrániť jadrovník a nakrájať na kúsky. Vyskúšajte a budete nadšení.
Recept na majonézový šalát pre 8 ľudí
Suroviny:
- 1 kg zemiakov (0,65 €/kg)
- 1 červená cibuľa alebo šalotka
- Konzerva sterilizovanej kukurice
- 2-3 mrkvy
- 1/2 vrecúška mrazeného hrášku
- 2-3 kyslé uhorky
- 2 žĺtky
- Soľ, korenie
- Lyžička horčice
- Olej podľa potreby
Postup:
- Do veľkého hrnca dáme variť vodu, keď začne vrieť, pridáme umyté zemiaky v šupke. Zemiaky by mali byť približne rovnako veľké, strednej veľkosti. Ak máme zemiaky rôznych veľkostí, odporúčam pridávať ich do hrnca postupne, s cca 5-10 minútovými rozostupmi.
- Zemiaky strednej veľkosti zvyknem variť cca 40-45 minút, tým menším stačí aj 25-30, väčšie zemiaky cca tých 50-55 minút. Uvarené zemiaky vyberieme z vody a necháme vychladnúť. Zemiaky NESMÚ byť pred ďalším krokom teplé, pretože šalát nám môže skysnúť. Ja osobne ich zvyknem chladiť aj 3-6 hodín, minimálne tie 2 hodiny by mali chladnúť určite.
- Vychladené zemiaky ošúpeme a pomocou krájača na zemiaky pretlačíme do veľkej misy (odporúčam veľkosť cca 5 litrov).
- Vezmeme si konzervu hrášku a mrkvy. Z oboch zlejeme (napríklad pomocou sitka) všetok nálev, ten do šalátu pridávať NECHCEME. Ak sú kúsky mrkvy príliš veľké, nakrájame ich na menšie. Následne hrášok a mrkvu pridáme do misy so zemiakmi.
- Ošúpeme si a nakrájame nadrobno jednu stredne veľkú cibuľu. Pridáme ju do misy so zemiakmi.
- Kým sa zemiaky chladia, pripravíme si majonézu: Do mixéra vložíme žĺtky, pridáme horčicu a rozmixujeme, aby sa obe ingrediencie prepojili. Pomaličky prilievame olej. Zo začiatku doslova po kvapkách, je dôležité, aby sa olej hneď vstrebal.
- Uvarené zemiaky ošúpeme a pretlačíme cez sitko na zemiaky. Vysypeme scedenú sterilizovanú mrkvu a hrášok. Potom pridáme na kocky nakrájané uhorky a horčicu. Na záver vysypeme cez sitko pretlačené vajíčka uvarené natvrdo.
- Do misy so zeleninovou zmesou pridáme jednu celú majonézu, smotanu na varenie a smotanu na šľahanie. Ja osobne začínam s majonézou a postupne do šalátu prilievam jednotlivé smotany, ak chceme mať šalát hustejší, nemusíme použiť celé smotany.
- Všetko dôkladne premiešame a pridáme majonézu. Len sa uistite, že zložky vášho šalátu sú pokryté omáčkou a neplávajú v nej.
- Šalát dáme vychladiť na noc do chladničky. Vychladený šalát dochutíme soľou a čiernym korením podľa potreby. Ak šalát cez noc príliš zhustne, môžeme doň ešte pridať smotanu.
Ako pripraviť najlepší dresing na zemiakový šalát?
V prvom rade sa snažte mať dobrý základ. Vyberte si svoju obľúbenú majonézu alebo - ak žiadna nevyhovuje vašim chuťovým preferenciám - urobte si ju sami. Pomocou mixéra to zaberie len chvíľku a potom máte istotu, že máte čo do činenia s kvalitným produktom bez zbytočných prísad, ktoré môžu pokaziť chuť majonézy. Keď už máte základ, v ďalšom kroku sa oplatí do majonézy pridať trochu jogurtu (voliteľné), čím omáčka získa krémovú hladkú konzistenciu. Jogurt navyše zvýši nutričnú hodnotu zemiakového šalátu. Kľúčovou zložkou, ktorá zvýrazní chuť šalátu, je horčica. Najlepšie je použiť zmes viacerých druhov horčice - klasická horčica, medová, dijonská alebo hocijaká iná podľa chuti.
Domáca majonéza podľa Jamieho Olivera
Rýchla, jednoduchá a výnimočne chutná majonéza, ktorá je hotová za 10 minút. Vyskúšajte obľúbený recept na prípravu majonézy od slávneho šéfkuchára.
Potrebujeme:
- 5 žĺtkov
- 300 g rastlinného oleja
- 1 lyžičku horčice
- ½ malého citróna
- 2 lyžičky vínneho octu
Postup:
- Dôležité je pracovať so surovinami, ktoré majú izbovú teplotu - vajcia vyberte z chladničky 1-2 hodiny pred prípravou.
- Do misky vložíme 5 žĺtkov a horčicu.
Prečo je zemiakový šalát nevýrazný?
Je potrebné dodať, že nielen omáčka ovplyvňuje výslednú chuť šalátu. Pri jeho príprave pamätajte na pomery jednotlivých ingrediencií. Inak sa vám môže stať, že množstvo niektorej z ingrediencií preženiete a výsledkom nebude taká chuť, akú ste si predstavovali. Buďte obzvlášť opatrní pri surovinách, ako sú: zemiaky, hrášok, kukurica, mrkva, vajcia.
Odporúčané množstvo šalátu na osobu
Podľa receptov vyjde z 2,5kg zemiakov asi na 12 porcií. Ale treba tam prirátať ešte zeleninu, majonézu atď. Čiže asi 3kg by malo stačiť. Poprípade kúpiť viac a zo zvyšného budete mať na ďalší deň na obed. Salat je tazky ,dala by som minimalne 250 na osobu plus navyse. Malé deti ti to ani nezjedia a ani každému dospelému nemusí chutiť.
tags: #Salat
