Gizka Oňová si nás získala ako kráľovná vzťahov v televíznej relácii Svokra, kde pomáhala riešiť rodinám náročné situácie, ale aj v muzikáloch Mníšky a Klimaktérium, v ktorých divákom rozdáva náruče plné smiechu. Gizka vždy srší energiou, stále koncertuje a nedávno vydala svoju už štvrtú kuchársku knihu, ktorú pripravila spolu so šéfkuchárom Petrom Vargom. Ak sa tiež obávate, že budete mať počas sviatkov plné zuby tradičného vianočného pečiva, môžete sa inšpirovať receptami, ktoré pri tejto príležitosti pripravuje známa televízna svokra.
Na jej sviatočnom stole by ste tradičné vianočné koláčiky nenašli. Gizka Oňová totiž v predstihu vypeká len medovníky, ostatné zákusky musia byť čerstvé. Toto obdobie je pre jej rodinu výnimočné, televízna svokra sa ho totiž snaží prežívať podobne, ako keď bola dieťaťom.
Varenie Spája Generácie
Knihu sme pripravili spolu so šéfkuchárom Petrom Vargom. Položila som si otázku, či existujú náhody, pretože táto myšlienka vznikla veľmi spontánne. Ja som zas zástancom klasického varenia a v oblasti moderného varenia. Keď prišla z vydavateľstva ponuka, aby som po úspechu mojej kuchárskej knihy Gizka radí: Varte doma pripravila ďalšiu, rozhodla som sa osloviť Petra.
Dnešná doba je taká zvláštna - mladí žijú so staršími členmi domácnosti, pretože na osamostatnenie často niet dostatok peňazí. V kuchyni tak musia spolu vychádzať dve generácie, ktoré sa chcú realizovať a uvariť si jedlo podľa svojej chuti. Myslím si, že keď ľudia medzi sebou komunikujú, môžu sa aj v kuchyni veľmi pekne dohodnúť a spolupracovať. Tak som uvidela dieru na trhu, na Slovensku mi chýbala kuchárska kniha, v ktorej dve generácie spolu tvoria menu a obohacujú sa.
Recepty Inšpirované Tradíciou a Inováciou
Áno. Občas robia svokry chybu, keď sú presvedčené o tom, že im dlhoročné skúsenosti dovoľujú zasahovať mladým do každej sféry, no nie je to tak a v gastronómii už vôbec nie. Mladí sa stravujú úplne inak, v kuchyni trávia omnoho menej času, pri príprave jedla dbajú na príjem kalórií a na svoje zdravie.
Preto keď prídu ku mne na návštevu, prekvapím ich svojím inovátorstvom a v kuchyni pripravím niečo podľa ich chutí. Boli veľmi dobré, chutili mi, no ja by som určite celkom nezanechala svoje varenie a viem, že ony koketujú skôr s dnešnými modernými jedlami. Často pred nimi dokončujem jedlo, aby videli môj postup.
„Varím doma, a preto viem presne, čo jeme. Áno, byť spolu už pri stravovaní aj stolovaní. Krásne sa tak dá z generácie na generáciu prenášať aj etiketa pri stole. Vnímavý mladý človek predsa sleduje starších, ktorí vedia, ako sa správať, narábať s príborom, to všetko sa môžu od nás starších učiť. A my sa od mladých máme čo učiť tiež.
Inovácie v Kuchyni
Pri každodennom varení ste určite mnohé receptúry inovovala. Raz ma môj manžel poprosil, či by som mu pripravila hovädzí vývar, bol už večer a práve sme prežívali obdobie, keď sme veľa pracovali a cestovali, preto som nemala v kuchyni toľko zásob ako zvyčajne. Ale našťastie mám vždy poruke koreňovú zeleninu, zvyčajne čerstvú alebo podľa babkinho receptu aj namletú so soľou. Mäso na polievku som v mrazničke síce nenašla, ale objavila som pol kila mletého hovädzieho mäsa.
Povedala som si, že z neho vyskúšam uvariť polievku, aj keď som vopred nevedela s akým výsledkom. Do tlakového hrnca som naliala studenú vodu, pridala som mäso vyformované do tvaru gule, očistenú cibuľu, cesnak, kúsok zázvoru, jednu paradajku, cesnak, korenie, mrkvu, dokonca aj jeden veľký zemiak, skrátka, čo som doma našla. Mäso zostalo vyformované spolu, nerozvarilo sa a polievka bola fantastická. 45 minút.
Rodinné Stretnutia a Spoločné Chvíle
Stretávanie sa a spoločné chvíle sú v živote tým najvzácnejším, na to si pamätajú všetky generácie. A tieto spoločné chvíle sa nezaobídu bez jedla, pri ktorom sa berú do úvahy aj chute členov rodiny. Pre mňa je to vždy výzva, vytvorím si scenár, čo všetko pripravím na stôl, a keď potom všetkým chutí, preberajú sa dobré témy, som spokojná.
Mamina kuchyňa pre mňa bola stredom sveta. Tam aj praženica chutila inak. A čo bolo najdôležitejšie, pri dobrom jedle alebo aj pri voňavej káve či čajíku sa ľahšie vylial bôľ. Často som sa za ňou vybrala, a keď sa ma manžel pýtal, kam idem, povedala som domov, k mame.
Doma, pri stole sa totiž nenasýti len žalúdok, ale aj duša. Môžeme nasýtiť svoje potreby, vyrozprávať sa v spoločnosti blízkych, rodičov, súrodencov môžeme byť otvorení, a keď medzi nimi svoj problém pomenujeme, nastane proces úľavy, hojenia a často od najbližších získame aj dobré rady.
Tajomstvo Chuti v Koreninách a Bylinkách
Tajomstvo chuti mnohých jedál je ukrytých v koreninách a bylinkách. Zamilovala som sa do estragónu, ktorý hojne používa maďarská, ale aj francúzska kuchyňa. Krásne vonia a jedlu prepožičiava úžasnú chuť. Používam ho najmä do zeleninovo-mliečnych polievok, ktoré sa môžu ešte dochutiť citrónovou šťavou alebo trochou octu. Rada používam aj kurkumu a škoricu, ktoré sú nielen chutné, ale aj prospievajú zdraviu.
A to isté robím so škoricou. Pridávam ju spolu s višňami, čerešňami či slivkami aj do makového závinu. Často škoricu používam do posýpky, no aj do úplne luxusných koláčov, kde dominuje mascarpone alebo piškótové cesto. z ničoho nič si len naberiem pol kávovej lyžičky a zapijem bylinkovým čajom.
Spomienky na Babku a Hody
Hody som vždy milovala. a lepšie krémové zákusky, na ktoré sme sa vždy tešili. Bola vychovávateľkou v jednej grófskej rodine a mnohé recepty jedál odtiaľ priniesla aj domov. A tak sa aj druhá babka od nej naučila mnoho kuchynských vychytávok. U nej boli hody na Mikuláša, pekávala hus, no a u nás vo Vrakuni sú v septembri, vtedy pripravujem kačku.
Dodnes k nám domov pozývam rodinu, v hale mám možnosť usadiť 12 ľudí, tam sedia dospeláci, a deti sú v kuchyni. Kedysi sme mávali babince často, dnes, keď už mnohé kamarátky odišli z tohto sveta, sa stretávame menej a sme menšia partia. Témy sa rokmi zmenili, no stále sa vieme navzájom nakopnúť a motivovať.
tags: #Kolac
