Malinový sirup znamená chuť domova, v nejakej forme sa s ním v detstve stretol každý z nás. Malinové sirupy, ktoré nájdeme na poličkách obchodov, však často obsahujú pridané arómy a cukor. Čo by bolo, keby ste tento rok potešili seba a svoju rodinu pravým malinovým sirupom? Takým, ktorý si vyrobíte po domácky.
Sezóna malín trvá takmer celé leto a chuť malín si môžete vychutnávať na tisícky spôsobov! Letné ovocné maškrtenie sa nezaobíde bez sladkých malín. Drobné ostružiny milujeme pre ich sladkú chuť s jemným kyslastým nádychom. Maliny si najviac vychutnáte čerstvé, čo najskôr po zbere. Ak ich pred konzumáciou uskladňujete v chladničke, vydržia vám 2 - 3 dni. S malinami si pripravíte si zdravú, sladkú dobrotu. Výborné sú len tak zamiešané v jogurte, ako prísada do koláčov, smoothies.
Maliny sú vhodné nie len do sladkých jedál, ale môžeme ich zamraziť na neskôr a tiež spracovať vo forme sirupov a džemov. Vyrába sa z nich aj vynikajúce malinové víno. Malinový sirup je vhodný aj na zmiernenie horúčky pri ochoreniach. Sirup z malín má sýtočervenú farbu, ktorá v sebe ukrýva množstvo antioxidantov.
Recept na malinový sirup s cukrom
Tu je jeden chutný malinový sirup bez cukru, s brezovým cukrom alebo stéviou! Budete ho milovať, ten najlepší osviežujúci nápoj z neho urobíte sa za sekundy, navyše bude pridaním ľadových kociek, ozdôb a krúžkov citrónu hotovým kokteilom. Ste pripravení?
- 4 kg malín
- 4 dl vody
- 2 kg xilitu alebo stévie
- 7 dkg kyseliny citrónovej
- 2 čajové lyžičky benzoanu sodného (pre trvanlivosť)
Pomiešajte dôkladne umyté a roztlačené ovocie s kyselinou citrónovou a benzoanom sodným, potom prikryte, vložte do chladničky a nechajte odstáť 1 deň. Po odstátí preceďte cez dvojitú gázu, pridajte sladidlo, potom premiešajte, aby vznikla homogénna hmota. Naplňte do fliaš a Váš domáci malinový sirup je hotový!
Pokiaľ ho chcete urobiť s cukrom z kokosových kvetov, tu je druhá verzia:
Maliny vložte do sklenenej, alebo porcelánovej nádoby. Nasypte na ne množstvo cukru z kokosových kvetov, ktoré zodpovedá jednej štvrtine množstva malín, potom dôkladne premiešajte a nechajte odstáť 2-3 hodiny. Maliny pustia šťavu, tú lyžičkou odoberte, potom pomocou lievika tekutinu cez sitko naplňte do fliaš. Aj zvyšnú dužinu naplňte do sitka, jemne potlačte, aby odkvapkala aj jej šťava. Je dôležité, aby ste ju nepasírovali, iba jemne potlačili, inak sa vlákna dostanú šťavy. Na vrch šťavy vo fľaši nasypte štipku salicylu, potom fľaše so závitom pevne, hermeticky uzavrite. Pred precedením šťavu pokojne ochutnajte, ak sa vám nebude zdať dostatočne sladká, pridajte cukor z kokosových kvetov.
Tradičný recept na malinový sirup od babičky Evičky
Tento recept mám od našej babičky Evičky, ktorá ho má od svojej mamy takže má už vyše 100 rokov. Je to tradičný spôsob ako sa voľakedy spracovávalo veľké množstvo naraz dozretého ovocia. Je veľmi jednoduchý a vyžaduje minimálne úsilie, zato chce trpezlivosť a čas, keďže ovocná šťava musí vykvasiť. Kvasenie trvá 3-5 dní v závislosti od teploty v miestnosti a počas tohto procesu sa malinová šťava sama oddelí od dužiny. Množstvo cukru sa dáva na množstvo čistej šťavy, takže na 2 kilá šťavy potrebujete 2 kilá cukru. Cukor slúži okrem osladenia aj ako jediný konzervant, preto sa používa pomer 1:1. Týmto spôsobom sa dajú robiť aj iné ovocné sirupy ako ríbezľový, ostružinový alebo čučoriedkový. U nás doma je však tradičný malinový, lebo naša babička má záhradu plnú malín. A my ho všetci milujeme nielen ako „malinovku“, ale aj ako polevu na zmrzlinu, lievance, do smoothies či müsli. Je skrátka super, ďakujeme babi!!!
Postup:
- Asi 3 litre malín dám do 5 litrového skleneného zaváracieho pohára a roztlačím ich mačkadlom na zemiaky na kašu.
- Prikryjeme pokrievkou a odložíme do chladničky odpočívať na 12 hodín.
- Následne zmes precedíme cez sitko, aby sme sa zbavili jemných malinových zrniečok.
- Vykvasené maliny zlejem a nechám voľne prekvapkávať cez plátno, aby sa oddelila čistá šťava od malinovej drene. Čistú scedenú šťavu odvážim a podľa množstva šťavy si odvážim množstvo cukru. Napríklad na 2kg šťavy potrebujem 2kg cukru.
- Šťavu spolu s cukrom varím vo veľkom hrnci. Neustále miešam, privediem do varu a krátko povarím asi 2-3 minúty, kým sa cukor nerozpustí. Na dôkladné vysterilizovanie a prevenciu plesní povrch sirupu a steny fľašky postriekam vodkou alebo slivovicou pomocou rozprašovača. Potom ich riadne uzavriem.
Recept na poctivý malinový sirup bez varenia ovocia
Tento recept využíva práve metódu macerácie (lúhovania) za studena, vďaka čomu si sirup zachová tú najčerstvejšiu malinovú chuť.
Suroviny:
- 2 kg zrelých malín
- 2 kg kryštálového cukru
- 40 g kyseliny citrónovej (cca 2 balíčky)
Postup krok za krokom:
- Príprava ovocia: Maliny preberte, odstráňte všetky poškodené kúsky alebo nečistoty. Ak sú z vlastnej záhrady a bez postrekov, nemusíte ich umývať, aby nestratili šťavu. Ak ich umývate, robte to veľmi jemne a nechajte ich dobre odkvapkať.
- Vrstvenie a macerácia: Pripravte si veľkú nádobu (ideálne sklenenú alebo smaltovanú, nie hliníkovú). Na dno nasypte vrstvu cukru, na ňu uložte vrstvu malín, opäť vrstvu cukru a takto pokračujte, kým neminiete všetky suroviny. Posledná vrstva musí byť cukor.
- Čas na odpočinok: Nádobu prikryte čistou utierkou alebo gázou a odložte na chladné a tmavé miesto (napr. do komory) na 24 až 48 hodín. Cukor bude z malín postupne vyťahovať šťavu. Aspoň dvakrát denne zmes zľahka premiešajte čistou vareškou.
- Pasírovanie: Po uplynutí doby macerácie uvidíte, že maliny pustili obrovské množstvo šťavy a vznikol hustý sirup. Celú zmes preceďte cez husté sitko vystlané gázou alebo plátnom. Nechajte šťavu voľne odkvapkať. Potom gázu zviažte a zvyšnú šťavu z malín jemne vytlačte rukami.
- Rozpustenie zvyškov a pasterizácia: Do získanej čistej šťavy vmiešajte kyselinu citrónovú a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Sirup prelejte do hrnca a na miernom ohni ho pomaly zahrievajte na teplotu približne 70-80 °C. Sirup už nesmie vrieť! Týmto jemným zahriatím sa rozpustia posledné kryštáliky cukru, sirup sa pasterizuje a predĺži sa jeho trvanlivosť.
- Fľaškovanie: Ešte horúci sirup nalievajte do vopred pripravených, dokonale čistých a vysterilizovaných fliaš. Pevne uzavrite a nechajte voľne vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalý malinový sirup
- Jemné pasírovanie pre čírosť: Pri pasírovaní sa snažte byť trpezliví. Príliš silným tlačením a žmýkaním by ste do sirupu mohli pretlačiť aj drobné kúsky ovocia a semienka, ktoré by ho zakalili.
- Kyselina citrónová - pomocník pre farbu a trvanlivosť: Kyselina citrónová nielenže funguje ako skvelý prírodný konzervant, ale tiež pomáha sirupu udržať si nádhernú, žiarivú červenú farbu a zvýrazňuje jeho ovocnú chuť.
- Nevarte ho!: Pamätajte, že kľúčom k zachovaniu čerstvej malinovej arómy je nevariť finálnu šťavu. Jemné zahriatie na pasterizáciu úplne postačuje.
- Sterilizácia pohárov a správne skladovanie: Pre dlhú životnosť vášho sirupu je hygiena kľúčová. Najjednoduchší spôsob sterilizácie je umyté fľaše a viečka poukladať na plech a dať na 10-15 minút do rúry vyhriatej na 120 °C. Sirup plňte do ešte teplých fliaš. Skladujte ho na chladnom a tmavom mieste, kde vám vydrží celú zimu. Po otvorení uchovávajte fľašu v chladničke.
Nápady na použitie malinového sirupu
Tento tekutý poklad má všestranné využitie:
- Domáca malinovka: Zalejte ho perlivou vodou, pridajte ľad, plátok citróna a lístok mäty.
- Horúca malina: V zime zalejte sirup horúcou vodou a získate voňavý nápoj na zahriatie.
- Poleva na dezerty: Je fantastický na vanilkovej zmrzline, palacinkách, lievancoch, panna cotte alebo cheesecake.
- Do raňajok: Ochuťte ním biely jogurt, tvaroh alebo ovsenú kašu.
Otvoriť si v strede januára fľašu tohto sirupu a zacítiť vôňu pravého leta je na nezaplatenie. Je to ten najlepší spôsob, ako si uchovať spomienky na slnečné dni.
Ďalšie tipy na využitie malín
Pokiaľ pri výrobe sirupu ostane trochu ovocia, urobte si z neho masku na tvár, vďaka ktorej bude vaša pleť zamatovo mäkká!
Recept na masku z malín:
Hrsť malín premiešajte s 2 polievkovými lyžicami sójového jogurtu a 1 polievkovou lyžicou medu, potom naneste na tvár. Ľahnite si a po 20 minútach masku zmyte!
Náš tip: Vyskúšajte malinový sirup s mätou. Pridaním hrste mätových listov získate osviežujúcu chuť malinovo-mätového sirupu ideálneho na teplé horúce dni.
Týmito zdravými, prírodnými sirupmi môžete výborne nahradiť sladené nealkoholické nápoje, dokonca ním v horúčavách môžete nahradiť aj klasickú minerálnu vodu. Odporúčam, aby ste do pohára naliali 3-4 polievkové lyžice sirupu, k nemu pridajte sódu alebo pitnú vodu. Tieto recepty vydržia približne 1 rok, ale najlepšie je, ak ich skonzumujete ešte toto leto. Môžete ich urobiť aj z iného ovocia podobného malinám, napríklad z čučoriedok. Keď si chcete urobiť jahodový sirup, jahody najprv nakrájajte na drobné kocky, aby pustili šťavu, alebo ich roztlačte. Sirupy môžete obohatiť plátkami citrónu, ľadom, mätou, ale napríklad aj levanduľou.
Maliny, tak ako iné drobné ovocie patrí medzi ovocie z nízkym obsahom kalórií (100 g - 60 kcal), majú nízky glykemický index a tak si ich spokojne môžu dopriať aj cukrovkári. Zároveň vás potešia príjemným obsahom bielkovín a vlákniny. Farbivo, ktoré môže za jej sviežu ružovočervenú farbu patrí medzi najsilnejšie antioxidanty. Kombinácia vitamínov (kyselina listová, niacín, vitamín A, C, B1, B2, B6, E, a K) a minerálov (draslík, fosfor, vápnik, horčík, mangán, železo) napomáha pri zlepšovaní celkového zdravotného stavu.
Nezabudnite, že malinový sirup je viac než len nápoj. Je to chuť leta, spomienky na detstvo a zdravá pochúťka pre celú rodinu.
tags:
