Ak sa vám žiada mať na tanieri niečo farebné a zdravé, ponúkame vám recept na špenátové palacinky s tvarohovou plnkou. Špenátové palacinky sa dajú pripraviť na sladko aj na slano.
Recept na špenátové palacinky
Podľa osvedčeného obľúbeného receptu si upečieme palacinky (slané). Ja robím vždy od oka (cca 2-3 vajíčka, asi 0,5l mlieka, trochu perlivej minerálky, asi lyžica oleja, štipka soli a toľko múky, aby bolo cesto tak akurát.
Na palacinky:
- hladká múka (alebo kombinácia hladká + celozrnná)
- vajíčka
- mlieko (+ trocha perlivej minerálky, asi 1 PL oleja)
Špenát dôkladne umyjeme a necháme odkvapkať. Pridáme vajíčka, mlieko, hladkú múku, soľ a dohladka rozmixujeme. Necháme postáť.
Do mixéra vložíme špenát, vodu, vajíčka, vločky, soľ a rozmixujeme. Necháme postáť cca 10 minút.
Potrebujeme hustotu palacinkového cesta, a teda ak je príliš husté, pridáme ešte vodu.
Panvicu na palacinky pokvapkáme trochou olivového oleja a nalejeme cesto tak, aby pokrylo celú plochu dna panvice. Z oboch strán asi 2 minúty dozlatista.
Tvarohová plnka
Na plnku si na troche oleja speníme cibuľu, pridáme čerstvý alebo mrazený listový špenát, trošku podlejeme a prikryté dusíme. Trvá to len chvíľku. Ochutíme soľou, čiernym korením a cesnakom.
Tvaroh si vymiešame s kyslou smotanou (smotanu budeme potrebovať aj na potretie vrchu palaciniek). Osolíme.
V miske zmiešame tvaroh, nasekanú pažítku, soľ a olej. Odložíme do chladničky.
Plnka:
- 200 g jemný tvaroh
- soľ
- zelenina
V miske si vymiešame kozí syr, nízkotučný tvaroh, nasekaný kôpor a soľ.
Plnenie a zapekanie palaciniek
Palacinky natrieme tvarohovou plnkou, na ňu dáme udusený špenát a stočíme. Ukladáme do hlbšej zapekacej nádoby vystlanej papierom na pečenie (alebo potretej olejom). Vrch palaciniek potrieme kyslou smotanou a dáme do rúry zapiecť na cca 20 minút.
Na palacinky najskôr natierame ochutený tvaroh, poukladáme naň lístky baby špenátu, posypeme šunkou. Palacinku zvinieme do rolky. Servírujeme prekrojené.
Tip: Namiesto špenátu môžeme použiť aj medvedí cesnak. Kyslú smotanu odporúčam 18%-nú, ale môžete použiť aj inú. Palacinky môžete naukladať v 1 vrstve alebo vo viacerých, bude to krajšie na reze.
Ďalšie tipy
Ak máte náhodou doma alergika na vajíčka, môžete vajce z cesta vynechať. Špenátové palacinky sa vydaria aj bez vajec, avšak pri ich obracaní si dajte väčší pozor na to, aby sa nepretrhli.
Ak si chcete pripraviť túto dobrotu v o čosi menej diétnej verzii, môžete polovicu tvarohu nahradiť s cream cheese - plnka bude ešte lahodnejšia a krémovejšia.
Hotové palacinky plníme syrom.
Podávame s čerstvou jarnou zeleninou.
