Mandľové maslo je skvelou surovinou do domácich čokoládových nátierok, rôznych sladkých receptov aj na spestrenie ovocných šalátov. Využijete ho ale aj na slano. Pokiaľ sa vrhnete do domácej výroby, môžete si pripraviť viac variant podľa toho, či chcete skôr hustejší na namazanie alebo tekutejší (s pridaným olejom).
Rozdiel v chuti a farbe je tiež v tom, či použijete lúpané alebo nelúpané mandle (lúpané sú chuťovo neutrálnejšie) a tiež či ich využijete priamo surové alebo šetrne upražené v rúre. Vybavte sa ale trpezlivosťou a silným mixérom.
Mandle sú všeobecne považované za orechy, ale botanicky majú bližšie k slivkám či broskyniam. Plodom mandľone je šedozelená kôstkovica so slabým podielom dužiny. Záujmom ľudskej výživy je jadro jej dierkované kôstky, ktorým je nám dobre známy, hnedou šupkou obalený orech. To je nielen chutné, ale výživovo bohaté.
Výživové hodnoty mandlí
Mandle obsahujú aj množstvo potrebných vitamínov, napr. vitamín E a vitamíny skupiny B (riboflavín, tiamín, kyselina listová). Obsahujú rastlinné steroly (tzv. fytosteroly), ktoré bránia vstrebávaniu cholesterolu zo zažívacieho ústrojenstva a šupka nelúpaných mandlí aj množstvo antioxidantov. Vysoký je aj podiel bielkovín, ktorých mandle obsahujú až 24%. Hlavnou výživnou zložkou mandlí je ale pochopiteľne tuk, ktorého obsahujú zhruba polovicu.
Mandlí sa ročne vypestuje 1 milión ton. Najväčším svetovým producentom mandlí je USA, ktoré má na svedomí štyri pätiny celkovej produkcie, medzi významných pestovateľov ešte patrí Austrália, Španielsko, Irán a Tunisko. Zaujímavosťou je, že mandle nie sú samosprašné a sú závislé od opelenia.
V rastlinnom jedálničku ide o veľmi cennú surovinu. Pre konvenčného stravníka sú opražené solené mandle predovšetkým maškrtením k vínu a večernej zábave.
Príprava mandlí
100g nelúpaných mandlí nechajte opražiť 3 minúty na sucho na rozpálenej panvici. Rýchlejší spôsob - mandle zalejeme horúcou vodou z kanvice alebo vložíme hrnce s vriacou vodou. Pracnejší spôsob - ak chceme v mandliach zachovať všetky živiny, využijeme studený spôsob. Pretože je to väčšia „piplačka“, najskôr sa uistite, že máte skutočne mandle, ktoré nie sú tepelne spracované (čo väčšinou spoznáte tak, že ich predajcovia priamo deklarujú tzv. raw kvalitu). Raw mandle namočíte cez noc, čím nadobudnú a šupka sa napne. Nejde dole tak ľahko, ako pri sparených mandliach, ale s pomocou malého nožíka ju na hrane narežte a zlúpnite.
Recept na mandľové mlieko
Mandľové mlieko je jednoduché, lahodné a nesmierne zdravé. Náš kuchynský robot Magimix je natoľko praktický a všestranný, že s ním dokážete vyrobiť aj kvalitné mandľové mlieko, ktoré si pripravíte čo najprirodzenejšie bez akýchkoľvek aróm, či umelých prísad. Je to veľmi jednoduché a potrebujete iba 2 prísady: 200 g mandlí a 3/4 l vody, prípadne na dochutenie 1 vanilkový cukor. Mandle si vopred jeden deň namočte do vody. Potom z nich vodu zlejte a nasypte ich do veľkej misy kuchynského robota Magimix, do ktorej ste najskôr vložili nôž a potom Blender mix. Mixujte, až kým nemáte mandle rozdrvené. Potom cez otvor na veku môžete postupne pridávať vodu a cukor. Keď je zmes hladká, preceďte ju cez textil do nádoby a dobre povytláčajte všetku tekutinu zo zmesi.
Recept na mandľové mlieko (alternatívny postup)
Recept je jednoduchý: 150 gramov olúpaných mandlí zalejeme minimálne dvojnásobkom studenej vody a necháme dve až tri hodiny, ale ešte lepšie cez noc napučiavať. Vodu vylejeme a prilejeme čerstvú. Pokiaľ máte silnejší mixér, odporúčam dať vody z počiatku menej, zmes zmixovať skôr na pastu a tú potom zriediť podľa potreby. Mixovací proces je efektívnejší, mandle sa tak dostanú do častejšieho kontaktu s nožmi. Potom starostlivo rozmixujeme a podľa plánovaného použitia buď rovno zalejeme napr. müsli, alebo precedíme cez sitko, plátno alebo vrecúško na orechové mlieka. Dochutíme podľa ľubovôle - napríklad rozmixovaním s ovocím. Stojíte o mandľovú smotanu? Tak znížte pomer mandlí a vody. Pokiaľ z nej budete chcieť vyrobiť jogurt, pripravte sa na fakt, že takmer nezhustne (kupované mandľové jogurty sú dohusťované škrobom) a je pomerne veľmi kyslý. Chuťou aj konzistenciou sa blíži skôr kefíru.
Využitie mandlí
Na popularite, predovšetkým vďaka celiakom a tiež priaznivcom low carb stravy, v posledných rokoch naberá aj mandľová múka, čo nie je nič iné ako prášok z najemno rozomletých mandlí. Dôvod je jednoduchý - mandľová múka je prirodzene bezlepková a, ako už bolo napísané vyššie, výrazne výživnejšie (pochopiteľne ale aj podstatne drahšie, kilo stojí okolo 12 euro). GRIZLY Mandľový krém je vyrobený z jemne mletých mandlí a našľahaný do dokonale krémovej a nadýchanej konzistencie. Využijete ho do raňajkových kaší, na lievance, ako prísadu do smoothies, ale aj pri pečení vianočných cukroviniek. Môžete ho pridať priamo do cesta alebo ním niektoré druhy cukroviniek ozdobiť či zlepiť.
Mandľový olej sa skôr než v kuchyni využíva v domácej kozmetike. Vďaka mnohým vitamínom a minerálom zlepšuje najmä stav suchej pleti, ktorú výborne hydratuje a je cenovo dostupnejší ako napríklad olej arganový. Vo východných medicínach sa používa aj ako liečebný prostriedok na akné, ekzémy alebo psoriázu.
Mandle a Vianoce patria odjakživa k sebe. Môžete ich využiť na pečenie, krémom zlepiť pečivo, mleté mandle použiť namiesto múky, vyrobiť z nich mlieko alebo ich chrumkať len tak. Táto chrumkavá pochúťka je obľúbená predovšetkým pre svoje všestranné využitie - môžete ju chrúmať len tak, pražiť, mleté mandle použiť namiesto múky, vyrobiť z nich mlieko alebo ich využiť pri pečení vianočných cukroviniek. Práve svitá, varíte si kávu a bytom sa line vôňa čerstvej vianočky s maslom, ktorú zdobia tenké plátky chrumkavých mandlí . No viete si predstaviť krajšie sviatočné ráno? Tenké plátky chrumkavých mandlí využijete pri vianočnom pečení naozaj hojne.
Vegánske mandľové maslo - recept
Orechové maslo sa dá pripraviť z arašíd, kešu orieškov, orechov, mandlí, lieskových orechov, tekvicových semiačok, slnečnicových semiačok a z kombinácie uvedených. Podstatné je, aby sme boli trpezliví, pretože ich príprava trvá cca. 15 minút, pokiaľ sa z orechov, resp. semiačok počas miešania vytvorí maslo krásnej krémovej konzistencie.
Suroviny:
- 400 g mandlí
Postup:
Do veľkej misy kuchynského robota Magimix vložte veľký nôž, nasypte mandle a sekajte ich cca.15 minút. Občas stroj zastavje a očistite stierkou steny misy. Najskôr Magimix mandle namelie, potom z nich vytlačí tuk a potom ďalej ich spracováva do krémova. Z uvedeného množstva mandlí získate 250-300ml kvalitného domáceho mandľového masla.
