Mandľový koláč s plnkou zo šľahačky je ľahkým letným dezertom, ktorý máte raz dva hotový zo surovín, ktoré máme asi všetci doma. Najlepšie chutí dobre vychladený a podávaný s čerstvým ovocím. Poďte si pozrieť tento recept a keď si tento koláč podľa neho upečiete, napíšte mi, ako vám chutil.
Recept na Mandľový koláč
Ingrediencie:
- 6 vajec
- 200 g práškového cukru
- 1 vanilkový lusk
- Kôra z 1 citróna
- 1 KL škorice
- 200 g opražených mletých mandlí
- 1 PL oleja
- Maslo na vymastenie formy
Postup:
- Žĺtky oddelíme od bielkov, z bielkov spolu so 100 g práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky šľaháme so zvyšným cukrom do peny, pridáme vnútro vanilkového lusku, škoricu a kôru z citróna.
- Potom ručne zľahka primiešame sneh, mleté mandle a olej.
- Formu vymastíme maslom, vlejeme cesto a pečieme pri 150 stupňoch asi 45 minút.
- Podávame posypané práškovým cukrom s mandľovou zmrzlinou.
Začneme tým, že do misy dáme zmäknuté maslo a práškový cukor, štipku soli a spolu ich vyšľaháme ručným šľahačom do krémova. Po jednom potom do tejto zmesi pridávame žĺtky a bielky si odložíme bokom na neskôr. V ďalšom kroku na krémovú zmes preosejeme hladkú múku spolu s kypriacim práškom a zamiešame ich.
Teraz začneme šľahať bielky. Keď sa po krátkej chvíli začnú meniť na priesvitnú penu, pridáme asi tretinu kryštálového cukru a šľaháme ďalej. Asi po 1-2 minútach pridáme druhú tretinu cukru a pokračujeme v šľahaní a poslednú tretinu cukru prisypeme, keď nám bielkový sneh začína tuhnúť.
Po uplynutí tohto času rúru vypneme a koláč v nej necháme ešte asi 15-20 minút dôjsť. Upečený mandľový koláč necháme vychladnúť. No a napokon vyšľaháme šľahačku. Ak máme šľahačku s vysokým obsahom tuku, nemusíme pridávať stužovač šľahačky. Do tuha vyšľahanú šľahačku nanesieme na prvý plát cesta, na mandľami posypanú vrstvu, zarovnáme povrch a prikryjeme ju druhou časťou cesta.
Mandľový koláč so šľahačkovou plnkou ešte uhladíme po bokoch a dáme ho do chladničky. Podávame ho dobre vychladený, nakrájaný na hrubšie plátky a môžeme ho dozdobiť čerstvým ovocím. Aj keď je v lete okolo nás dostatok nepečených dezertov a maškŕt ako zmrzlina či ovocie, ja sa nebránim občas ani pečenému :-). A nebránim sa ani pečeniu. Lebo veď existujú jednoduché a rýchle recepty, pri ktorých čovek dlho nepobudne.
Ďalšie tipy a triky
Studené maslo nakrájame na kocky. Spolu s múkou a práškovým cukrom ho rukami spracujeme. Cesto rozvaľkáme a dáme do okrúhlej formy na koláč. Popicháme, prikryjeme alobalom a zasypeme keramickými kamienkami na pečenie alebo strukovinou.
Pripravíme si plnku. Maslo roztopíme a necháme ho vychladnúť. Predpečený korpus natrieme 2 PL malinového džemu. Pridáme mandľovú plnku a vrch bohato posypeme mrazeným ovocím. Nakoniec ešte posypeme mandľovými plátkami a pečieme pri 180 °C približne 30 - 40 minút do zlatista.
Bez práce nie sú koláče, tak poďme trošku popracovať, nech môžeme mlsať. Začnime svetlým cestom. Cukor a vajíčko si vyšľahajte do poriadnej peničky, prilejte vychladnuté roztopené maslo a prisypte mleté mandle. Kratúčko prešľahajte. Tu takisto začneme tak, že celé vajcia a cukor vyšľaháme najviac ako sa dá.
Čokoládu a maslo si roztopte v mikrovlnke alebo vodnom kúpeli a potom miešajte, kým sa nespoja a nechajte chladnúť pri izbovej teplote. Formu na tortu si vysteľte papierom na pečenie. Ak máte formu z teflónu, kraje formy už vymazávať nemusíte, cesto sa o ne vôbec neprilepilo. My sme použili priemer 26 cm, aby nebol koláč príliš vysoký. Vysoký koláč by v tomto prípade nebol príliš vhodný, bolo by to samé cesto a málo ovocka.
Vrstvíme nasledovne…na spodok príde čokoládové cesto. Potom si vyberte z chladničky to mandľové a čajovou lyžičkou ho nakôpkujte na to tmavé tak, aby medzi nimi boli nejaké medzierky. Tie vyplňte zmesou lesného ovocia a nakoniec to celé posypte mandľovými lupienkami. Čo sa týka ovocia, pokiaľ vám rastie na záhrade všetko možné, nie je o čom, použite čerstvé. No pokiaľ túto možnosť nemáte, použite tak ako my kvalitnú zmes mrazeného.
Dôležité ale je pri tom mrazenom, že ho treba nechať pozvoľna rozmraziť a nechať odkvapkať na sitku. My sme piekli na strednej polohe roštu, bez zapnutej cirkulácie vzduchu presne 50 minút pri 180 stupňoch. Treba ale samozrejme prispôsobiť rozmeru formy, v ktorej pečiete a takisto vašej rúre.
Mandľové múky a alternatívy
Jemná chuť mandlí urobí každý dezert neodolateľným. Ak si nejaký upečiete, určite neoľutujete. A máme vynikajúce recepty aj bez múky. Hľadáte múčnik s nízkym obsahom sacharidov, ktorý je zároveň sladký aj zdravý a je dokonalou bodkou za každým jedlom? Potom už nemusíte hľadať ďalej. Tento jednoduchý francúzsky mandľový koláč si zamilujete.
Tradičný francúzsky recept obsahuje príliš veľa sacharidov, preto sme pripravili odľahčenú low carb verziu bez cukru. Orechové múky sú skvelým spôsobom, ako si môžete dovoliť zachovať vo svojom jedálničku nejakú tú mňamku, aj keď ste sa práve rozhodli drasticky schudnúť alebo vás trápi celiakia. Mandľová múka má skvelé výživové hodnoty, ktoré by bola škoda nezaradiť do svojho jedálnička. Mandle totiž obsahujú až 20 rôznych flavonoidov.
Pokiaľ patríte medzi celiakov a chýba vám koláč k popoludňajšej káve, nemusíte zúfať. Kokosová múka neobsahuje lepok, takže je skvelou voľbou pre celiatikov. Má vysoký obsah vlákniny - približne 40 % a približne 20 % bielkovín, čo z nej robí dobrú voľbu pre paleo stravu. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C a E.
Kokosová múka je vynikajúcou alternatívou bežných obilných múk. Je ľahšie stráviteľná, prirodzene bezlepková a nádherne vonia po čerstvom kokose. Vyrába sa zo sušenej kokosovej dužiny, a preto je dôležitým zdrojom bielkovín a vlákniny.
Mandľový koláč najlepšie chutí s lesným ovocím, jablkami alebo hruškami. Ak nemáte doma čerstvé sezónne, môžete použiť sušené ovocie alebo džem. Najprv si predhrejte rúru na 175 °C. V kuchynskom robote pripravte cesto na kôrku z mandľovej a kokosovej múky, masla a studenej vody. Cesto rozotrite na dno tortovej formy.
Potom si pripravte náplň. Rozmixujte dve šálky mandlí na lupienky so sladidlom, my sme použili čerstvé lístky stévie, ale môžete použiť aj stéviu v prášku alebo iné sladidlo. Ak nie ste na low carb diéte, môžete zvoliť aj javorový sirup alebo iné sladidlo podľa vlastného výberu. Sladidlo a mandle mixujte päť minút, pričom občas strúhajte. Posypte mandľový koláč mandľami a zľahka ich vtlačte. Pečte 20 minút dozlatista. Pred vybratím z formy nechajte koláč úplne vychladnúť.
Bílá mandlová mouka se vyrábí rozemletím loupaných mandlí na velmi jemný prášek, který se podobá svou konzistencí klasickým moukám. Odpoveďou sú práve múky z orechov. Všetko o múkach nájdete v našom sprievodcovi orechovými múkami. Hľadáte zdravý koláč bez cukru? Upečte si tradičný francúzsky mandľový koláč, ktorý si zamilujete.
Predhrejte rúru na 175 °C. V kuchynskom robote pripravte cesto na korpus a rozprestrite ho na dno koláčovej formy. Mixujte 2 šálky lúpaných mandlí a sladidlo 5 minút a občas zoškrabte po stranách. Pridajte bielky a vanilkový extrakt. Spracovávajte, kým sa hmota nespojí a nezíska konzistenciu arašidového masla. Cesto rozotrite na pripravený korpus. Posypte mandľami a jemne ich pritlačte. Pečte 20 minút dozlatista. Pred odstránením bokov formy nechajte úplne vychladnúť.
tags: #Kolac
