Mangold, zelenina u nás ešte stále menej známa aj keď je to nevlastný brat špenátu. Je plný vitamínov. Rada ho používam ako prílohu, do šalátov a teraz prišla na rad polievka. Polievka zasýti a zahreje v sychravom počasí...aj ked jeseň na nás pozerá z kalendára, von to tak nevyzerá.
Poznáte mangold? Nie? Odporúčam. Je to veľmi nenáročná listová zelenina, známa častým návštevníkom Chorvátska. V rebríčku najzdravších potravín sveta sa ocitol na 7. mieste (zo sto), pričom predbehol aj špenát (mrazený 24. miesto). Mangold je výborným zdrojom antioxidantu s názvom betaín, ako i rutínu a kvercetínu, ktoré sú známe svojimi protizápalovými účinkami. Okrem toho v nej nájdeme vitamín C (preto listy nevaríme dlho - len sparíme), železa, draslíka, vápnika. Mangold si môžete zasadiť do polotieňa (na silnom slnku horkne). Je to viacročná rastlina, ktorej korene nemusíte po skončení sezóny zo zeme vytrhávať.
Táto polievka je jemnej chuti. Predsa len mangold chutí špecificky, podľa mňa omnoho lepšie ako špenát, ale aj tak našinec na jeho chuť moc zvyknutý nie je.
Recept 1: Jednoduchá mangoldová polievka
Očistíme všetku zeleninu, nakrájame na ľubovoľné tvary, cibuľu aj cesnak nasekáme nadrobno. Na masti speníme cibuľku, po chvíli pridáme cesnak a rascu, máličko popražíme, zasypeme múkou, minútku zamiešame, na chvíľu odstavíme a posypeme červenou paprikou. Vrátime na oheň, pridáme pokrájanú zeleninu okrem mangoldu, zalejeme studenou vodou, chvíľu miešame, aby sa nám múka nechytila o dno hrnca. Osolíme a okoreníme. Varíme cca 30 minút, kým zelenina nezmäkne.
Medzitým si nakrájame listy mangoldu na štvorce, vložíme do uvarenej polievky, jemne vmiešame a vypneme. Jednoduchá, ale výdatná polievka z mangodlu a póru. Delikátne vitamíny.
Recept 2: Krémová mangoldová polievka
Z póru odrežeme lisy, pozdĺžne ho rozrežeme na polovicu a dobre ho poumývame pod tečúcou vodou. Umyjeme tiež listy mangoldu. V hrnci zahrejeme maslo, pridáme na mesiačiky nasekaný pór, zľahka ho posolíme a restujeme zhruba 5 minút za občasného premiešania. Listy mangoldu odtrhneme od hrubých stoniek a tak ich pridáme do hrnca k póru.
Všetko zalejeme vývarom, zakryjeme a na miernom ohni necháme povariť 15 minút. Zmäknutú zeleninu v polievke rozmixujeme do krémova ponorným mixérom, prilejeme smotanu a spoločne povaríme ešte asi 5 minút. Mangoldový krém dochutíme soľou a korením a môžeme podávať.
Recept 3: Mangoldová polievka so zemiakmi
Mangold očistíme a nakrájame na rezance aj stopky. Cibuľu nakrájame na drobno a restujeme na oleji. Pridáme mangold, spolu chvíľku restujeme a zalejeme vodou. Keď zovrie pridáme očistené na kocky nakrájané zemiaky, osolíme, okoreníme a varíme asi 20 min. Rozmixujeme ponorným mixérom (kto chce môže precediť - mangold zanecháva trochu "vlásky"). Vrátime na sporák a pridáme smotanu. Ak je krém moc hustý zriedime pridaním vody alebo smotany podľa chuti.
Recept 4: Mangoldová polievka s krutónmi
Potom listy umyjeme, vyžmýkame a nakrájame na malé kúsky. Všetko hodíme do hrnca a pridáme 1 Kl soli. Dusíme cca 10 minút. Potom zalejeme litrom vody, necháme zovrieť a pridáme cesnak. Šľahačku na varenie zmiešame s 1 PL múky a pridáme do polievky. Premiešame, počkáme kým všetko zhustne a varíme ešte 5 minút.
Urobíme si krutóny: Na panvici roztopíme olej a opražíme chlebík nakrájaný na malé kúsky (cca 5 minút). Pridáme klobásku a restujeme ďalších 5 minút, kým chlebík a klobáska neschrumkavie. Krutóny podávame s polievkou.
Recept 5: Jemná mangoldová polievka
Do osolené vody dáme vařit všechny řapíky které odstříháme od mangoldových listů. Překrojíme je na menší kousky a vříme cca 20 - 30 min aby byly hodně měkké. Po dobu vaření uděláme jíšku z másla a hladké mouky. Dobré máslo je doprovodná chuť mangoldu. Uvařené řapíky pečlivě rozmixujeme a projedeme cedníkem, aby všechny tvrdé kousky "nití" nepokazily jemnost polévky. Pasírujeme polévkovou lžící, je to snadné a rychlé. Je-li polévka moc hustál, přidáme trošku vody.
Do polévky pečlivě vmícháme zchladlou jíšku a chvilku povaříme za občasného míchání. Jeden list mangoldu natrháme na kousky a povaříme v trošce máslové vody. Servírujeme s kolečky vařeného vajíčka. Na jednu porci 1 vajíčko.
Recept 6: Mangoldová polievka s karí
Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Mangold nakrájame na cca 1 cm pásiky. V hrnci rozohrejeme ghí, na ktorom opražíme zemiaky, 2 strúčiky cesnaku a biele stonky z mangoldu.
Mangold na karí korení - Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. ... FOTORECEPT: Polievka z mangoldu a s klobáskovými krutónmi.
tags: #Polievka
