Príspevok od

Maďarský guláš je ikonickým pokrmom stredoeurópskej kuchyne, ktorý si našiel svoje miesto v srdciach (a žalúdkoch) mnohých. Nepoznám veľa ľudí, ktorí by nemali radi guláš, a práve ten maďarský je podľa mňa top. Receptov je kopec a toto je ten môj. „U nás doma nesmie chýbať v pravidelnom intervale. V kombinácii s mäkkou domácou knedľou tvorí neodolateľné duo, ktoré si zamilujete už po prvom súste.

História a pôvod

Slovo "guláš" pochádza z maďarského slova "gulyás," čo znamená pastier dobytka. V ich podaní šlo o hustú polievku s hromadou mäsa, cibule a mrkvy pripravovanou v kotlíku na ohni. Toto jedlo bolo praktické a výživné, ideálne na dlhé cesty s dobytkom. Pravý maďarský guláš obsahuje samozrejme papriku (do Maďarska sa dostala v 16. storočí), ktorá dodala guľášu jeho charakteristickú červenú farbu a špecifickú chuť. Tradične sa servíruje s bielym chlebom.

Ingrediencie a príprava

Guľáš sa stal veľmi obľúbeným jedlom, s ktorým kuchári radi experimentujú a vylepšujú ho pridávaním rôznych ingrediencií ako sú huby, kyslá kapusta, slanina, fazuľa, kyslé uhorky či pivo i smotana. Dnes existuje mnoho variácií gulášu, vrátane hovädzieho, bravčového, kuracieho a dokonca vegetariánskeho gulášu. No ale doma si ho často robíme po svojom. A tak v tomto výbere nájdete verzie aj s mäsom bravčovým, rôzne netypické ingrediencie, ale vždy s knedľou.

Dôležité je zapamätať si, že maďarský guláš sa nezahusťuje ani múkou, ani zemiakmi či chlebom. Že hustotu docielite použitím hovädzieho predného mäsa, ktoré je vhodné na dusenie, má krátke vlákna a obsahuje veľa "kližky" či "glejovky". Že okrem väčšieho množstva cibule použijete aj zeleninu. Že z korenín sa používa len paprika a paprika a zasa len paprika. A že najdôležitejšie je urobiť poriadny základ, s ktorým sa pohráte. Docielite tak nielen výbornú chuť gulášu, ale aj krásnu farbu.

Postup prípravy gulášu krok za krokom:

  1. Mäso na guláš opláchneme a ak sú kocky veľké, nakrájame ich na menšie kúsky.
  2. Na rozpálenej panvici roztopíme bravčovú masť (prípadne použijeme olej) a opražíme na nej cibuľu dozlatista.
  3. Pridáme nakrájané a osušené mäso. Na väčšom stupni pražíme asi 3 minúty.
  4. Sporák stiahneme na malý stupeň, mäso prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť. Čím dlhšie, tým bude mäso mäkšie, takže ho môžeme dusiť na najmenšom stupni aj hodinu.
  5. Paradajky a papriky nakrájame na plátky a pridáme ich k mäsu. Do hrnca nalejeme aj paradajkové pyré. Maďarský guláš premiešame a ešte chvíľu varíme, aby zmäkla aj paprika a paradajky. Kto má rád pikantné, môže pridať trocha čili.
  6. Príprava základu:
    1. Mäso nakrájame do misky a pridáme nasekanú cibuľu.
    2. Pridáme pokrájané čerstvé paradajky. Paradajky podusíme na cibuli, aby vznikla červená hustá kaša. Je potrebné nechať skoro všetku tekutinu odpariť.
    3. Do základu pridáme mäso nakrájané na väčšie kocky a za stáleho miešania restujeme. Pridáme soľ a miešame ďalej, kým sa mäso nezatiahne. Pridáme nakrájané svetlozelené papriky - slovenské alebo maďarské - ktoré zvýraznia vôňu gulášu. Ak chceme guláš pikantnejší, pridáme nasekané feferónky alebo čili papričku.
    4. Postupne podlievame vodou. Občas premiešame a sledujeme, aby guláš vrel.
  7. Papriku očistíme a nakrájame na tenké pásiky. cibuľu a na strednom ohni smažíme, až začne cibuľa žltnúť a karamelizovať. pridáme nakrájané papriky a paradajky a paradajkový pretlak. a občas premiešame, kým táto zmes nepustí šťavu. vodou. Dusíme na miernom ohni a za občasného miešania a podlievania vodou podľa potreby asi 2 hodiny. Guláš necháme vyredukovať na požadovanú hustotu a podľa potreby dochutíme.

Príprava v kotlíku:

  1. V kotlíku rozohrejte masť a osmažte slaninu a cibuľu dozlatista. Pridajte cesnak a rascu a krátko opražte.
  2. Pridajte kocky hovädzieho mäsa a smažte, kým sa mäso nezatiahne zo všetkých strán.
  3. Následne vmiešajte mletú sladkú papriku, čierne korenie, soľ, čerstvú papriku a paradajky. Dobre premiešajte.
  4. Prilejte dostatok vody, aby bolo mäso ponorené. Priveďte do varu, znížte teplotu a nechajte dusiť pod pokrievkou na miernom ohni asi hodinu.
  5. Potom pridajte bravčové mäso a nechajte dusiť ďalšiu hodinu, následne pridajte mrkvu, zemiaky a sušené hríby, a varte až kým všetko nezmäkne.
  6. Guláš občas premiešajte a v prípade potreby pridajte viac vody. Na záver ak je už všetko mäkké môžete na zahustenie pridať jeden väčší na jemno nastrúhaný zemiak a nechajte prevrieť 5-10 minút.

Servírovanie

Servírujeme so žemľovou alebo s parenou knedľou. Na tanier rozlož mäkké plátky knedle, pridaj horúcu porciu guláša a ozdob čerstvými kolieskami červenej cibule. Pre autentickú chuť pridaj štipku údenej papriky alebo štipľavú feferónku. Tým gulášu dodáš pikantnosť a typickú maďarskú arómu.

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

tags: