Recept: Mäso plnené šunkou a špenátom

Jedna z mojich najobľúbenejších kuchýň je talianska kuchyňa. Je jednoduchá, rýchla, ľahká a veľmi chutná. Často sa stretávam s reakciou, že keď sa budeme stravovať podľa paleo princípov, bude mať u nas talianska kuchyňa červenú. Nie je to pravda, verte.

Budete musieť síce oželieť cestoviny a pizzu, ale tie určite nie sú hlavnou perlou tejto kuchyne. Pizza je v Taliansku snack, cestoviny predjedlo. Ako hlavné jedlo sa pripravuje fantastické mäso. Rôzneho druhu a na rôzne spôsoby. Bežne aj teľacie. Príprava mäsa je vo väčšine prípadov nenáročná na čas a ingrediencie. Používajú sa veľmi tenké plátky mäsa.

Na nasledujúcich riadkoch nájdete môj obľúbený recept, práve s teľacím mäsom, ktorý je jednoduchý ale trochu časovo náročnejší a vyžaduje cvik s balením rolády. Je dobré si ho vyskúšať na nečisto a nenechať si prvú prípravu pre pohostenie návštevy. Roláda je vo výsledku šťavnatá, jemná a omáčka, ktorá vznikne kombináciou bieleho vína a šťavy z mäsa, je hustá a neskutočne dobre chutí.

Ingrediencie:

• Mleté mäso (hovädzie a bravčové)
• Koreniny
• Strúhanka
• Vajcia
• Plátky šunky
• Plátky tvrdého syra
• Baby špenát
• Plátky slaniny

Postup:

1. Mleté mäso dobre premiešame so všetkými koreninami, strúhankou a 2 vajciami.
2. Plech vystelieme alobalom a na alobal po celej ploche rukami ucapkáme do rovnomernej vrstvy mleté mäso.
3. Na mleté mäso po celej ploche poukladáme plátky šunky, na ňu plátky tvrdého syra a celú plochu pokryjeme baby špenátom.
4. Pomocou alobalu mleté mäso s náplňou zvinieme do rolády.
5. Alobal znovu uložíme na plech a poukladáme naň plátky slaniny v dvoch radoch.
6. Na slaninu uložíme roládu a pomocou alobalu obalíme celý povrch rolády plátkami slaniny.
7. Roládu obalenú slaninou zabalíme do alobalu, uložíme na pekáč a pečieme pri 180 °C 30 min.
8. Po 30 min odstránime alobal, roládu podlejeme trochou vody a dopečieme pri 250 °C cca 20 minút.
9. Po upečení krájame na plátky. Roláda je dobrá aj studená, vtedy pri krájaní aj lepšie drží tvar.

Môžeme podávať so zemiakovou kašou a kapustovo-mrkvovým šalátom. Dobrú chuť!

Tip na prípravu špenátovej náplne:

Čerstvý baby špenát umyjeme vo väčšej nádobe so studenou vodou, tak že ho opakovane ponoríme pod hladinu. Zlejeme vodu a opäť opakujeme. Keď je špenát čistý, zlejeme vodu a vložíme do hrnca. Na miernom ohni dusíme 1-2 minúty, pričom špenát premiešavame. Ak nemáme dostatočne hlboký a veľký hrniec, dusíme špenát po častiach. Je dôležité, aby sa špenát odstavil ihneď potom, ako „ovädnú“ v pare listy. Špenát po udusení zlejeme studenou vodou a necháme chvíľu stáť. Vodu zlejeme a zvyšok vody zo špenátu rukami dôkladne vytlačíme.

Ak použijeme klasický špenát, musíme ho najprv očistiť od tvrdších koncov, až potom ho umyjeme v mise so studenou vodou. Dusíme rovnakým spôsobom, ako baby špenát, čas dusenia môže byť dlhší. Ak používate špenát mrazený, nechajte ho vo vlažnej vode rozmraziť.

Ďalší postup:

1. Naklepaný plát mäsa necháme temperovať na kuchynskú teplotu.
2. Na panvici rozohrejeme lyžicu ghee a lyžicu olivového oleja. Restujeme do sklovita cibuľu, pridáme pokrájanú sušenú šunku a pokračujeme minútku v restovaní. Pridáme špenát a opäť restujeme 1-2 minúty.
3. Mäso osolíme a okoreníme. Rozložíme na neho špenátovú zmes.
4. V hrnci, do ktorého sa roláda zmestí, rozohrejeme zvyšné ghee a olivový olej. Roládu restujeme za pravidelného otáčania asi 2 minúty. Podlejeme vínom a necháme pol minútky prevrieť. Plameň stiahneme, prikryjeme čiastočne pokrievkou a dusíme približne 1,5 hodiny. Na záver by mala byť omáčka hustejšej konzistencie.
5. Ak fungujete na laktózovom paleu a nevylúčili ste zo svojho jedálnička smotanu na šľahanie (odporúčame používať skôr výnimočne), môžete ju pridať na záver do omáčky (mäso sme odložili bokom). Omáčku varíme, kým nezačne hustnúť.
6. Z rolády odstránime niť a nakrájame ju na tenké plátky. Servírujeme preliate omáčkou.

Alternatívny postup prípravy plneného mäsa:

1. Umyté a osušené bravčové stehno nakrájame na 4 hrubšie plátky. Prikryjeme potravinovou fóliou a naklepeme. Okoreníme, osolíme a každý plátok mäsa naplníme plátkom Schwarzwaldskej šunky, lyžicou gorgonzoly a niekoľkými lístkami čerstvého špenátu.
2. Naplnené plátky mäsa preložíme na polovice a okraje uzatvoríme pomocou špajdlí. Opekáme ich dozlatista na rozpálenej panvici na olivovom oleji z každej strany približne 3 minúty. Potom mäso preložíme do zapekacej misy a prelejeme výpekom.
3. Na tanier naservírujeme zelerové pyré, plnené bravčové stehno a šalát z čerstvého špenátu.

Nutričné hodnoty:

Uvedené hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín a ich množstva.

Ďalšie inšpirácie:

• Cviklové palacinky s kozím syrom, baby špenátom a vlašskými orechmi: Farebný tanier plný zdravého jedla.
• Chutná blesková paella ako zo Španielska: Spomienka na slnečné Španielsko.
• Špaldové perky plnené lekvárom: Stále veľmi obľúbený recept.
• Pečená bravčová panenka preliata ríbezľovou omáčkou: Omáčka dodáva mäsu jedinečnú chuť.
• Marinara cestoviny z jedného hrnca: Zdravé rýchlovky, pri ktorých nezašpiníte polovicu kuchyne.
• Bravčová panenka s bazalkovou omáčkou: Úžasná letná rýchlovka.

tags: #Maso