Pre človeka je absolútne prirodzené stravovať sa podľa ročných období. Vychádza to z evolučného hľadiska, respektíve z minulosti, keď neexistovali žiadne supermarkety a ľudia si museli vystačiť iba s jedlom, ktoré bolo aktuálne dostupné.
V dnešnej dobe môžeme zohnať takmer akékoľvek ovocie a zeleninu celý rok. V niektorých mesiacoch sú však bez chuti a bez vône. Dlhodobo si stojíme za tým, že ovocie a zelenina sú najzdravšie v hlavnej sezóne.
Prečo jesť sezónne?
Hlavným dôvodom je to, že sezónne suroviny sú čerstvé a bohaté na chuť, pričom je v nich množstvo potrebných vitamínov a minerálov. Ovocie a zelenina sú nabité vitamínmi a minerálmi a taktiež sú bohatým zdrojom vlákniny. Sila sezónnych potravín tkvie práve v tom, že naše telo vždy zásobia len tými vitamínmi a minerálmi, ktoré v danom mesiaci potrebuje najviac. Ak sa teda budete stravovať v súlade s prírodou, získate všetky potrebné živiny.
Sezónne potraviny sú lacnejšie, pretože sa nemusia dovážať zo zahraničie a najčastejšie sú dopestované priamo v našich zemepisných šírkach. Zároveň kúpou sezónnych produktov podporíte lokálnych farmárov.
Odborníci navyše varujú, že dnes, keď sa obchody plnia potravinami z celého sveta, tak stúpajú u ľudí alergie. Naša strava by totiž mala byť prispôsobená klimatickým podmienkam, v ktorých žijeme. Navyše sezónne potraviny dokáže naše telo lepšie spracovať.
Čo jesť v marci?
Marec, apríl, máj - jarné mesiace, kedy sa príroda začína prebúdzať zo zimného spánku a pripravuje sa na najplodnejšiu časť roka. V marci máme radosť z prvých snežienok a šafranu, kupujeme rezané narcisy a tulipány a do hliny sadíme prvé semienka paprík a paradajok. Aj na jar už ale môžeme jesť čerstvé sezónne plody pestované u nás.
Jar je na sezónne ovocie a zeleninu ešte trochu skúpa. Vybrali sme iba plodiny, ktoré spájame s jarou. Doma v kvetináči určite zvládnete vypestovať reďkovky alebo šalát.
Aj keď na Slovensku máme klimatické podmienky, ktoré nám umožňujú pestovať pestrú škálu ovocia a zeleniny takmer po celý rok, sezónne stravovanie v zime je veľkou výzvou. V období od decembra do marca je v našich podmienkach dostupná najmä lokálna zelenina, ktorá má dlhšiu trvanlivosť, a preto sa dá dlhšie skladovať. Patrí sem koreňová zelenina - mrkva, petržlen, zeler či repa. Tiež cibuľoviny ako cibuľa či cesnak sú v predaji počas celého roku - rovnako ako zemiaky. Nesmieme zabudnúť na kapustovú zeleninu - kel, kapusta alebo kaleráb.
Ovocie a zelenina dostupné v marci:
- Jablká: Naše najbežnejšie a najviac konzumované ovocie, ktoré mnohí nedajú dopustiť.
- Hrušky
- Grepy
- Citróny
- Pomaranče
- Granátové jablká
- Rebarbora: Viete o tom, že rebarbora nie je ovocie, ale zelenina? Perfektne sa hodí s jahodami a citrónom, ale tiež s malinami či mangom. Poprípade si z nej vyrobte domáci džem alebo kompót, ktorý môžete vytiahnuť počas celého roka. V reštaurácii či kaviarni určite nevynechajte rebarborový koláč z lineckého cesta.
- Ružičkový kel
- Kapusta
- Karfiol
- Zeler
- Čakanka: Aj keď je u nás dostupná v podstate celý rok, jej hlavná sezóna je teraz v zime.
- Brokolica s fialovými koreňmi
- Artičoka: Artičoka je zelenina, ktorá vám pomôže s vysokým cholesterolom. Ak si budete vyberať artičoku v obchode, siahnite po tej s tesne uzavretými hlavami. V Taliansku túto zeleninu nájdete aj na pizzi, no pripraviť si ju môžete na rôzne spôsoby.
- Pór
- Paštrnák
- Paprika
- Sladké zemiaky
- Repa
Tipy na využitie sezónnych surovín
- Špargľa: Špargľa, biela alebo zelená, patrí medzi kráľovskú zeleninu. Je fantastická pre naše zdravie a zaujímavosťou je, že po jej konzumácii budete vo svojom moči cítiť síru. Špargľa sa zo zeme zvyčajne vyťahuje ešte predtým, ako jej hlavná časť vykukne nad zem. Následne sa zabalí do vlhkej handry, aby bola počas prepravy stále čerstvá.
- Medvedí cesnak: Určite nevynechajte medvedí cesnak, ktorý ponúka antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti, čo je na jar, keď je imunita oslabená, naozaj dôležité.
- Reďkovky: Farebná zelenina je kľúčom k chudnutiu a reďkovky nie sú výnimkou. Ich červený odtieň je spôsobený antokyanínmi, fytochemikáliami, ktoré preukázateľne spaľujú tuky a znižujú riziko cukrovky. Takisto sa preukázalo, že znižujú hladinu cholesterolu, inzulínovú rezistenciu a zápaly.
Kde nakupovať sezónne potraviny?
A najlepšie spravíte, ak uprednostníte domáce trhy. Na trhoch totiž nájdete len poctivo vypestované plody (zvyčajne bez použitia chemických postrekov) a nie skleníkové či dovezené produkty, ktoré boli odtrhnuté ešte pred samotným dozretím. Prečo sa teda nevyhnúť supermarketom a zájsť na miestny farmársky trh? Trhy sa zvyčajne konajú cez víkendy, navštívte ten váš miestny a sľubujeme, že potraviny budú chutné a často oveľa lacnejšie!
Ak sa chystáte navštíviť miestny farmársky trh, urobte si zoznam všetkého, čo potrebujete, ale nebuďte príliš prísni a konkrétni. Ak uvidíte niečo v akcii, vezmite si to. Na trhoch nájdete malé lokálne značky a farmárov a všetko kvalitou prekoná to, čo si môžete kúpiť v supermarkete! Okrem iného sa trhy zvyčajne konajú vonku na čerstvom vzduchu, čo je určite zdravšie, ako vnútorné prostredie supermarketov.
Ako skladovať ovocie a zeleninu
- Ovocie môžete skladovať v miskách alebo drevených nádobách.
- Zemiaky do pivnice aj špajzy patria uložené v prepravkách, drevených debničkách či voľne uložené na rošt. Nie je vhodné ich nechať v plastových vreciach, kde sa zachytáva vlhkosť a neprúdi tadiaľ vzduch.
- Koreňová zelenina do chladničky určite patrí. Uložíme ju ich v spodnom priečinku na kuchynskú utierku, ktorá vysaje vlhkosť, nemixujeme ju však s ovocím. Pri koreňovej zelenine nezabudni odrezať listy či vňať, rýchlejšie sa s nimi kazí, keďže sa do nich presúvajú výživné látky.
tags:
