Príspevok od

Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie ingrediencie v slovenskej kuchyni. Je rýchle, ľahké, zdravé - no bez dobrej marinády často chýba ten správny „wow efekt“. Správne namarinované kuracie mäso je šťavnaté, voňavé a plné chuti. Marinovanie je ten najjednoduchší spôsob, ako posunúť kuracie mäso o úroveň vyššie.

Čo je marináda a prečo ju používať?

Marináda je zmes tekutých a suchých ingrediencií, ktorej cieľom je dodať mäsu chuť, vôňu a šťavnatosť. Cieľom nie je len preniknutie chuti do mäsa, ale aj vytvorenie ochrannej vrstvy, ktorá zabráni vysychaniu pri tepelnej úprave.

Každá dobrá marináda na mäso by mala obsahovať aspoň jednu kyslú zložku. Kyslé suroviny pomáhajú narúšať štruktúru mäsa (bielkovín) a to je po tepelnej úprave oveľa mäkšie a lahodnejšie.

Zložky dobrej marinády

  • Olej: prenáša chute, udržuje šťavnatosť.
  • Kyslá zložka: narúša štruktúru mäsa, zjemňuje ho (napr. citrónová šťava, ocot, jogurt).
  • Koreniny a bylinky: dodávajú chuť a vôňu.

Overené recepty na marinované kuracie rezne

Každý recept je jednoduchý, zrozumiteľný a odskúšaný. Tu je niekoľko inšpirácií:

1. Zázračná marináda na kuracie prsia

Jednoduchá marináda, ktorá premení často fádne kuracie prsia na prvotriedny, chuťový zážitok. Základom sú suroviny z gréckej kuchyne. V tejto zázračnej marináde nájdete hneď tri takto pôsobiace suroviny - balzamikový ocot, citrónovú šťavu a hlavne hustý, grécky jogurt. Okrem toho nechýba kvapka dobrého, olivového oleja, cesnak, kôpor, oregano i med. Všetky tieto suroviny sú síce súčasťou gréckej kuchyne, ale zároveň sú veľmi dostupné aj v našich kuchyniach.

Ingrediencie:

  • 500 g kuracích pŕs
  • lyžica extra panenského olivového oleja
  • 2 lyžičky medu
  • 2 lyžičky balzamikového octu
  • lyžica citrónovej šťavy
  • lyžica čerstvého kôpru
  • 2 strúčiky cesnaku
  • lyžička sušeného oregana
  • 3 lyžice gréckeho jogurtu
  • necelú lyžičku soli a štipku mletého čierneho korenia

Postup:

  1. Zmiešaj všetky ingrediencie v miske.
  2. Mäso namočte do marinády a nechajte postáť v chladničke. Kuracie mäso postačí marinovať zhruba hodinu, ale pokojne aj dlhšie.
  3. Môžete ho upiecť v rúre, ugrilovať či vypražiť v teplovzdušnej fritéze.

2. Jogurtová marináda

Ingrediencie:

  • Jogurt
  • Koreniny
  • Cesnak
  • Citrónová šťava

Postup:

  1. Zmiešaj jogurt s koreninami, cesnakom a citrónovou šťavou.
  2. Nalož mäso a nechaj cez noc (8 hodín) marinovať.

3. Jednoduchá marináda s olejom a korením

Ingrediencie:

  • Olej
  • Koreniny podľa chuti

Postup:

  1. Zmiešaj všetky ingrediencie.
  2. Mäso nalož na 2-3 hodiny.

4. Rýchla marináda

Ingrediencie:

  • Olej
  • Obľúbené korenie

Postup:

  1. Zmiešaj, nalož mäso na 1-2 hodiny.

Ďalšie recepty na marinované kuracie rezne

1. Kuracie kúsky na chrumkavo

Potrebujeme:

  • kuracie prsia - 500 g
  • vajcia - 2 ks
  • škrob 1 polievková lyžica
  • horčica 1 polievková lyžica
  • kurkuma, korenie na kuracie mäso - 1 \ 2 lyžičky
  • rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
  • feferónka, čierne korenie, korenie, sezam, soľ

Postup:

  1. Vajcia zmiešame s kurkumou, bylinkami, korením, nakrájanú feferónku a vymiešame do hladka.
  2. Pridajte horčicu, škrob, premiešajte.
  3. Nalejte olej, soľ podľa chuti a omáčku premiešajte.
  4. Nakrájané filé nakrájajte na porcie a dobre osoľte na oboch stranách.
  5. Všetky kúsky mäsa ponorte do marinády a nechajte pôsobiť 2 hodiny.
  6. Zahrejte olej, rozložte na panvicu mäso a opečte na oboch stranách do zlatohneda.
  7. Posypeme sezamom a nasekanými bylinkami.

2. Čínske kuriatko - fantasticky chrumkavé a chutné

Potrebujeme:

  • Kuracie rezne - 450 g
  • Sójová omáčka - 3 polievkové lyžice
  • Čierne korenie
  • Cestíčko:
    • Vajce - 1 ks
    • Voda - 2 lyžice
    • Kukuričný škrob - 5 lyžíc
    • Kurkuma - 2 lyžičky
    • Červená paprika podľa chuti
  • Omáčka:
    • Paradajková pasta - 3 lyžice
    • Voda - 50 ml
    • Cukor -2 lyžičky
    • Soľ, korenie - podľa chuti
    • Sójová omáčka - 1-2 lyžice
    • Sezamové semienka - 2 lyžice
    • 1/4 citrónovej šťavy

Postup:

  1. Na marinádu zmiešame všetky prísady a zamiešame do nej nakrájané kuracie kúsky. Môžeme nechať krátko marinovať, alebo nechať naložené pokojne aj cez noc.
  2. Na cestíčko zmiešame všetky prísady a vymiešame jednotnú zmes, ktorú nalejeme na marinované kuracie kúsky.
  3. Premiešame a vyprážame na oleji dozlatista zo všetkých strán.
  4. Na omáčku si v hrnci zmiešame všetky ingrediencie, privedieme do varu a nalejeme na vypražené kuracie kúsky.
  5. Môžeme podávať.

3. Kuracie nugetky v zemiakovom cestíčku

Potrebujeme:

  • Kuracie prsia (cca ½ kg)
  • 2 lyžice worcestrovej omáčky
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • 1 mokka lyžička soli
  • 2 lyžičky hotového korenia na pečené (grilované) kura
  • 2 väčšie strúčiky cesnaku
  • 2 polievkové lyžice oleja
  • štipka mletého čierneho korenia
  • olej na vyprážanie
  • Zemiakové cestičko:
    • 2 stredne veľké zemiaky
    • 1 vajíčko
    • 3 navŕšené lyžice polohrubej múky

Postup:

  1. Umyté a osušené kuracie prsia nakrájame asi na ½ cm hrubé menšie plátky dáme do misy, pridáme omáčky mleté čierne korenie, soľ zmes korenia na pečené kurča, pretlačený cesnak olej premiešame, zakryjeme a odložíme do chladničky na 24 hodín.
  2. Na druhý deň si rozmixujeme zemiaky, pridáme vajíčko, múku, premiešame vznikne nám hustejšie cestíčko a pridáme do misy k mäsku.
  3. Premiešame, aby sa dostalo všade a postupne môžeme vyprážať v menšom množstve oleja.
  4. Sú hotové raz-dva, tak radšej neodbiehajte.

4. Babičkina nedeľná minútka

Potrebujeme:

  • 1 hrnček hl. múky
  • 1 lyžica domácej vegety
  • 1 lyžička kari korenia
  • pol lyžičky mletého čierneho korenia
  • 1 lyžička mletej papriky sladkej
  • kuracie mäso
  • olej na vyprážanie

Postup:

  1. Zamiešame múku, vegetu, karí, korenie, papriku a vznikne vám z toho zmes.
  2. V nej obaľte rezne alebo kuracie prsia alebo akékoľvek mäso a opečte na panvici.

5. Kuracie kúsky v smotanovo-cesnakovom cestíčku

Potrebujeme:

  • 2 stredne veľké kuracie prsia
  • Soľ
  • 2 lyžice hladkej múky
  • Olej na vyprážanie
  • Na cestíčko:
    • 2 veľké vajcia
    • 1 lyžičku soli
    • 3 strúčiky cesnaku
    • 4 lyžice kyslej smotany
    • 3 lyžice hladkej múky

Postup:

  1. Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na malé kúsky.
  2. Osušíme papierovým servítkom a potom obalíme v múke.
  3. Všetky prísady na cestíčko vymiešame tak, aby nám vznikla hladká plocha bez hrudiek.
  4. Obalíme všetky kuracie kúsky a opražíme v rozálenom oleji dozlatista.
  5. Prebytočný olej odstránime papierovým servítkom.
  6. Podávame s čerstvou zeleninou.

6. Kuracie rezne v horčicovom cestíčku

Potrebujeme:

  • 300 g kuracieho mäsa (prsia)
  • 1 vajce
  • 100 ml mlieka alebo smotany na varenie
  • 2 lyžice horčice
  • 3-4 strúčiky cesnaku
  • 100 g hladkej múky
  • 50 g jemne strúhaného eidamu
  • soľ, červená paprika, korenie a bylinky podľa chuti
  • olej
  • Voliteľné: strúhanka

Postup:

  1. Mäso nakrájame na kúsky veľkosti sústa.
  2. Z vajca, mlieka, horčice, múky, nastrúhaného syra a cesnaku vyšľaháme cestíčko (múku môžeme prisypať, keby sa nám zdalo príliš riedke), ktoré osolíme. Ak chcete prirpaviť len marinádu na mäso, vynechajte múku. Takéto mäsko je výborné na pečenie, grilovanie, alebo minútkovú úpravu na panvici.
  3. Do cestíčka vložíme kúsky mäsa, starostlivo ich obalíme a necháme odstáť, aby mäso natiahlo soľ a najmä cesnak.
  4. Kúsky mäsa smažíme vo vyššej vrstve oleja dozlatista.
  5. Pred smažením môžete mäso ešte obaliť v strúhanke, ale nie je to potrebné.
  6. Mäsko chutí vynikajúco.

Marinády na pečenie mäsa

1. Pivná marináda

Potrebujeme:

  • 4 lyžice sójovej omáčky
  • 100 ml medu
  • 200 ml piva
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžičku červenej sladkej papriky
  • 1 vetvičku rozmarínu

Postup:

  1. Zmiešame a nalejeme na mäso.
  2. Necháme marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Potom stačí už len upiecť.

2. Pikantná marináda

Potrebujeme:

  • 1 cibuľu nakrájanú nadrobno
  • 3 strúčiky cesnaku nakrájan= nadrobno
  • 30 ml citrónovej šťavy
  • Soľ, pálivá červená paprika

Postup:

  1. Cibuľu a cesnak zmiešame, pridáme soľ, korenie a citrónovú šťavu.
  2. Pridáme aj kúsky mäsa a necháme marinovať aspoň 6 hodín.

3. Vínová marináda

Potrebujeme:

  • 400 ml červeného vína
  • 8 lyžíc olivového oleja
  • 1 vetvičku rozmarínu
  • Soľ, korenie a sušený tymián

Postup:

  1. Všetky suroviny majú mať izbovú teplotu, len ich zmiešame a necháme v marináde marinovať mäso 30 minút.

4. Chilli marináda

Potrebujeme:

  • 2 cibule
  • 4 lyžice oleja
  • Soľ, chilli, papriku
  • 2 bobkové listy

Postup:

  1. Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme ostatné prísady a zmiešame s mäsom.
  2. Necháme marinovať aspoň 6 hodín.

5. Talianska marináda

Potrebujeme:

  • 25 ml citrónovej šťavy
  • 5 lyžíc olivového oleja
  • 1 lyžičku cesnakového prášku
  • Soľ, zmes talianskeho korenia

Postup:

  1. Na túto marinádu by malo byť mäsko nakrájané na plátky.
  2. Všetky prísady na marinádu zmiešame a prekladáme striedavo s plátkami mäska.

6. Exotická marináda na štíhlu líniu

Potrebujeme:

  • 1 grepfruit
  • 1 cibuľu
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice medu
  • 2 lyžice vínneho octu
  • 200 ml vody

Postup:

  1. Cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme šťavu z grepfruitu a ďalšie prísady.
  2. Necháme marinovať 4 hodiny.

7. Extra chutná marináda

Potrebujeme:

  • 2 vajcia
  • 1 polievkovú lyžicu horčice
  • ½ lyžice zemiakového škrobu
  • 1 lyžicu slnečnicového oleja
  • 1 lyžičku soli
  • 2 lyžičky sezamových semienok
  • ½ lyžičky červenej papriky
  • 1/2 lyžičky čierneho korenia

Postup:

  1. Príprava je skutočne jednoduchá, stačí zmiešať všetky prísady a potom do marinády pridať mäso.
  2. Prikryte fóliou a nechajte v chladničke marinovať cez noc.

Tipy a triky pre dokonalé marinované kuracie rezne

  • Doba marinovania: Kuracie prsia: min. 1 hodina, ideálne cez noc.
  • Skladovanie: Marinované mäso si môžeš pripraviť aj do zásoby a zamraziť - najlepšie priamo v marináde.
  • Bezpečnosť: Ak ste si domov priniesli chladené kuracie mäso, skontrolujte dátum spotreby na obale. Podľa neho potom držte marinované mäso v chladničke. Ak sa chystáte rozdeliť a rôzne ochutiť rozmrazené mäso, počítajte s tým, že bude vhodné ho spotrebovať do dvoch dní.

Ako správne marinovať kuracie mäso

Na začiatok je dobré pripomenúť, aby ste s marinovaním začali ideálne pár hodín vopred. Teraz sa môžete pustiť do prípravy samotnej marinády.

Ďalšie tipy na prípravu marinády

  • Dve lyžice olivového oleja skombinujte s čerstvo vytlačenou šťavou z citróna.
  • Lístky čerstvého koriandru nahrubo nasekajte a hoďte do misky. Podlejte ich olivovým olejom a šťavou z dvoch limetiek. Teraz už len pridajte pretlačené strúčiky cesnaku, soľ, asi lyžičku rasce a všetko pekne zmiešajte.
  • Zázvor zbavte šupky a najemno ho nastrúhajte, aby vám vyšla približne jedna plná lyžica. Potom už len dochuťte čiernym korením.
  • Najskôr nadrobno nasekajte polovicu cibule a hoďte do hrnca. Červenú zmes povarte asi 15 minút a nechajte ju vychladnúť. Potom už len preklopte do uzatvárateľnej misky a nechajte ňou poriadne nasiaknuť kúsky kuracieho.
  • Umenie talianskej chuti spočíva v jeden a pol lyžičke sušeného oregana a po jednej lyžičke majoránu a tymiánu.
  • V miske zmiešajte dokopy všetky ingrediencie, a to aj spolu s nastrúhaným zázvorom a cesnakom. Takto marinované kuracie sa skvele hodí nielen na gril, ale aj na pečenie.
  • V prvom kroku ošúpte zázvor a cesnak a nastrúhajte ich na čo najmenšie kúsky. Keď sa sójová omáčka prepojí s javorovým sirupom a ostatnými surovinami, prihoďte k nim aj nasekanú cibuľku.

Ako tepelne upraviť marinované mäso

To už je na vás. Môžete ho upiecť v rúre, ugrilovať či vypražiť v teplovzdušnej fritéze. Nám sa najviac osvedčilo mäso najskôr orestovať na panvici (bez tuku) z oboch strán do zlato-hneda. Potom ho preložiť na plech či do zapekacej misky, poliať marinádou z misky a dať piecť do rúry vyhriatej na 200ºC na zhruba 15 až 20 minút padľa veľkosti a hrúbky kúskov mäsa.

Ak si nie ste istí prepečením mäsa, použite kuchynský teplomer.

Prílohy k marinovaným kuracím rezňom

Marinované kuracie rezne sa skvele hodia s rôznymi prílohami. Tu je niekoľko tipov:

  • Zemiakové pyré
  • Zemiaky so špenátom a smotanou:
    1. Umyté a očistené zemiaky nakrájame na tenké plátky.
    2. Rozmrazený špenát zmiešame so smotanou na šľahanie, pridáme nastrúhaný cesnak a ochutíme soľou a čiernym korením. Špenátovú zmes dôkladne premiešame.
    3. Na dno zapekacej misy rozložíme nakrájané zemiaky, osolíme a okoreníme. Prelejeme ich pripravenou špenátovo-smotanovou zmesou a premiešame.
    4. Zemiaky uhladíme a jemne pritlačíme, aby boli v zapekacej mise rovnomerne rozložené. Na záver ich posypeme nastrúhaným syrom Grana Padano a lístkami čerstvého tymianu.
    5. Zemiaky pečieme v rozohriatej rúre pri 200 °C asi 45 minút.
  • Zeleninový šalát
  • Dresing: kyslá smotana, majolenka, najemno nakrájaná cibuľa a kyslá uhorka, trošku mlieka a plnotučnej horčice. Vynikajúci je, keď ho dochutíte troškou kôpru. K tomu zeleninový šalátik podľa vlastnej chuti.
  • Zemiaky: na troche oleja popražíme dosklovita cibuľu, pridáme nakrájanú čerstvú petržlenovú vňaťku a ešte trošku prehrejeme. Prelejeme zemiaky, premiešame a podávame s nugetkami. Môžeme dozdobiť kolieskami cibule.

tags: #Recept #Kuraci