Grilovanie je jednou z najobľúbenejších letných aktivít. Dobre vybraté mäso na grilovanie je základom úspechu. Ak už používate rozmrazené mäso, dbajte na to, aby bolo rozmrazené postupne, najlepšie v chladničke. Poďme sa teda pozrieť na zbierku skutočne chutných marinád, s ktorými na tohtoročnej grilovačke zahviezdite. Jedna chutnejšia, ako druhá. A keď sa nakoniec predsa-len nerozhodnete pre grilovanie, tieto marinády sú výborné aj na pečenie, či minútkovú úpravu na panvicu.
Výber mäsa na grilovanie
Dobre zvážte, aký druh mäsa budete grilovať a tomu prispôsobte ďalšie kroky pri príprave na grilovanie. Najmenej komplikované a asi aj najčastejšie, je grilovanie kuracieho mäsa. Aby bolo grilované kuracie mäso chutné a šťavnaté, je vhodné nechať ho odstáť v marináde s obsahom oleja alebo iného tuku. Najčastejšie sa na grile pripravujú kuracie prsia a stehná.
Z bravčoviny je pri príprave na grile asi najchutnejšia grilovaná krkovička. Pre deti je vhodnejšia bravčová panenka, ktorá je výrazne chudšia, pri grilovaní si nevyžaduje dlhú tepelnú úpravu a zároveň je rýchlo mäkká. Na gril sú vhodné aj ryby a jahňacie mäso, ktoré je v našich zemepisných šírkach zatiaľ stále málo používané, ale rozhodne sa ho oplatí vyskúšať.
Domáce marinády vs. kupované
Nájsť v obchodných reťazcoch vopred pripravenú marinádu na grilovanie alebo rovno marinované mäso, už v dnešnej dobe nie je žiadny problém. Napriek jednoduchej dostupnosti vám ale odporúčame pripraviť si domácu marinádu. Nie je to vôbec zložité a vyhnete sa použitiu akýchkoľvek prídavných látok, ktoré nechcete konzumovať. Prispôsobíte si množstvo soli a vyhnete sa tak jej nadmernej konzumácii. Najjednoduchšie marinádu vytvoríte zmiešaním rastlinného oleja, mletej sladkej papriky, čierneho korenia a soli. Touto kombináciou určite nepokazíte nič, ale asi najvhodnejšia je ako marináda na bravčové mäso.
Tipy pre prípravu marinád
- Na marinovanie mäsa je potrebné vyhradiť minimálne hodinu, ale ideálne je nechať ich marinovať 24 hodín.
- Tento čas môžete pokojne skrátiť, ak do pripravovanej marinády pridáte kyslé pochutiny - jogurt, horčicu, ocot, citrónovú šťavu, alebo napríklad trochu džúsu z kyslejších druhov ovocia ako je pomaranč alebo ananás. S ich použitím bude mäso krehkejšie a rýchlejšie do neho preniknú koreniny.
- Základom každej úspešnej marinády je olej - najlepšie repkový, ktorého neutrálna chuť umožňuje vyniknúť ostatným zložkám.
- Kyslé prísady, ako napríklad jogurt, citrónová šťava, vínny ocot, víno alebo pivo, zase zmäkčujú vlákna mäsa a zaručujú jeho jemnosť.
Recepty na marinády
Fantastická marináda podľa Lucky
Potrebujeme:
- 500 g kuracích pŕs alebo bravčového karé nakrájaného na kúsky
- ½ lyžičky soli
- 1 (rovnú) lyžičku čierneho korenia mletého
- 1 lyžičku sladkej papriky
- 1 (rovnú) lyžičku sušeného zázvoru
- 3 lyžičky solamylu
- 1 cibuľu nakrájanú nadrobno
- 3 (rovné) lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžičku kari korenia
- 2 žĺtky
Postup:
Mäso preložíme do misky a pridáme sypké koreniny. Žĺtky rozmiešame so sójovou omáčkou a nalejem na mäsko. Nakoniec pridáme aj cibuľku a všetko dobre premiešame. Ja nechávam odležať cez noc, ale minimálne marinujeme 2 hodinky. Potom mäsko pripravujeme ako klasickú minútku, vyprážame na oleji, kým mäsko nie je hotové - kuraciemu stačí skutočne len pár minút.
Medovo-pivná marináda
Potrebujeme:
- 100 ml svetlého piva
- 100 ml sójovej omáčky
- 75 g medu
- 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 1 vetvičku rozmarínu
- 1 lyžičku sladkej papriky
Postup:
Všetky ingrediencie zmiešame a do pripravenej marinády vložíme mäso na 6-12 hodín.
Horčicová marináda - aj na minútkovú prípravu mäsa
Potrebujeme:
- 4 plátky bravčového mäsa (krkovička, karé,stehno…)
- 4 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 1 lyžicu horčice
- 1 lyžičku sladkej papriky
- Biele mleté korenie
- 1 lyžičku soli
Postup:
Zmiešame všetky prísady na marinádu a zmiešame s mäskom. Necháme marinovať aspoň 15 minút, ideálne však dlhšie, pokojne aj cez noc.
Francúzska marináda
Vhodná pre hovädzie, teľacie, bravčové, jahňacie, ryby a plody mora.
Potrebujeme:
- 5 lyžíc oleja
- 50 ml bieleho vína
- 2 lyžice tekutého korenia
- 2 lyžice bylinkovej zmesi tymiánu, šalvie a rozmarínu
- 4 strúčiky cesnaku nasekaného nadrobno
- Čierne mleté korenie
Postup:
Mäsko nakrájame a prelejeme zmesou oleja, vína, čierneho korenia a tekutého korenia. Nakoniec pridáme nadrobno nasekaný cesnak a zmes čerstvých byliniek. Ak nemáte čerstvé bylinky, použite pokojne aj sušené.
Marináda so šalotkou
Potrebujeme:
- 500 g mäsa nakrájaného na kocky alebo tenšie plátky
- 1,5 šálky olivového oleja
- 4 šalotky
- 3 strúčiky cesnaku
- Tymián, červenú papriku (sladkú aj štipľavú), oregano, rascu a soľ
Postup:
Umyté a nakrájané mäso vložíme do misky a zalejeme olivovým olejom. Pridáme soľ, všetky koreniny a dobre premiešame. Nakoniec do zmesi primiešame strúčiky cesnaku prekrojené na polovice a ošúpané celé šalotky. Prikryjeme fóliou a odložíme do chladničky na 2 hodiny, ideálne na celú noc.
Ak budete mäso pripravovať na panvici, netreba už pridávať žiaden olej. Mäsko je výborné, jemné a vláčne.
Grécka marináda
Potrebujeme:
- 200 ml rastlinného oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice celozrnnej horčice
- 2 lyžice plnotučnej horčice
- 1 lyžicu medu
- 1 lyžičku sušeného tymiánu
- 1 lyžičku sušeného oregana
- Čerstvú petržlenovú vňať nakrájanú nadrobno
- ½ lyžičky soli
- ¼ lyžičky čierneho mletého korenia
- 1-2 lyžičky citrónovej šťavy
Postup:
Všetky prísady zmiešame, pridáme mäso a necháme marinovať niekoľko hodín - ideálne celú noc pred prípravou.
Rýchla kefírová marináda na mäso
Potrebujeme:
- 1,5 kg mäsa (bravčové, hovädzie, kuracie či jahňacie)
- 1 l kefíru 2,5 %
- 0,5 kg cibule
- 10 guličiek čierneho korenia
- 2 lyžice oleja
- Soľ
- Bobkový list
- Červenú papriku
- Ďalšie korenie podľa chuti (oregano, petržlenovú vňať,…)
Postup:
Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame a mäso dáme marinovať - ideálne na celú noc. Marináda je vynikajúca na prípravu pečeného či grilovaného mäsa.
Srbská marináda na grilovanie aj pečenie
Potrebujeme:
- Bravčové mäso - karé, krkovička (cca 1 kg)
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžicu horčice
- 2 lyžice pálivého kečupu (alebo sladkého, ak nemáte radi pálivé)
- 1 lyžičku worcesterskej omáčky
- 1 lyžičku štipľavej mletej červenej papriky
- 1 lyžičku drvenej rasce
- 1 lyžičku sušenej majoránky
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia
- 2 lyžičky soli
- 1 lyžičku sušeného majoránu
Postup:
Mäso zmiešame s ostatnými prísadami na marinádu a dáme aspoň na 2 hodiny do chladu marinovať.
Pravidlá grilovania
Ani najlepšia marináda na grilovanie vám nepomôže, ak nedodržíte základné pravidlá grilovania:
- Nikdy na gril neklaďte mäso priamo z chladničky! Pred grilovaním ho vytiahnite s dostatočným predstihom.
- Gril musí byť rozpálený - mäso sa musí po položení na gril zatiahnuť, aby z neho nevytiekla šťava.
- Ak ste použili marinádu s olejom alebo mastné mäso, použite grilovaciu podložku. Zabráni tomu, aby tuk stekal na rozpálené brikety a horel.
- Grilované mäso nenapichujte vidličkou! Ak budete do mäsa pichať, stratí šťavu a bude po ugrilovaní suché.
- Mäso na grile obráťte vždy len raz! Nechajte ho na grile dovtedy, kým sa nezačne objavovať šťava na hornej strane, až vtedy ho obráťte.
- Grilované mäso nechajte aspoň 5 minút odpočívať, až potom ho krájajte. Chute mäsa a korenín sa dokonale prepoja a vy si zatiaľ môžete pripraviť prílohu.
Ďalšie recepty na marinády
BBQ marináda
Ingrediencie:
- 200 ml BBQ omáčky
- 50 ml rastlinného oleja
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného)
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžička údenej papriky
- 2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia
Postup:
- Vo väčšej miske zmiešajte BBQ omáčku, olej, cesnak, sójovú omáčku a údenú papriku.
- Pridajte soľ, čerstvo pomleté čierne korenie a dobre premiešajte.
- Mäso, ktoré chcete marinovať, dôkladne potrite pripravenou marinádou a nechajte aspoň na 2 hodiny marinovať.
Barbecue marináda je veľmi vhodná na bravčové a hovädzie mäso, ale vynikajúco ochutí aj kuracie krídelká, stehná alebo kurací steak.
Medovo-horčicová marináda
Vo väčšej nádobe zmiešajte med a dijónsku horčicu v pomere 1:1, pridajte olivový olej, soľ a čerstvo namleté korenie podľa chuti. Do marinády pridajte mäso, dobre premiešate, aby sa marináda dostala všade. Nádobu s mäsom prikryte a nechajte v chlade marinovať minimálne 1 hodinu, ideálne počas celej noci. Pred grilovaním odporúčame nádobu s marinovaným mäsom vybrať z chladničky, aby sa zmenšil teplotný rozdiel predtým, ako mäso položíte na rozpálený gril.
Bylinková marináda
Bio citrón dôkladne umyte, osušte, vrchnú časť kôry nastrúhajte a šťavu vytlačte. Do šťavy pridajte olivový olej, citrónovú kôru, pretlačený strúčik cesnaku a bylinky. Dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Bylinková marináda sa hodí na chudšie kuracie alebo morčacie mäso, ale tiež na ryby.
Sladkokyslá marináda
V menšom hrnci alebo na panvici zmiešajte cukor, vodu, ocot, sójovú omáčku, kečup a kukuričný škrob. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte dovtedy, kým marináda nezhustne a nezíska správnu konzistenciu. Všetky suroviny zmiešajte v nádobe a do takto pripraveného pácu vložte mäso, na marinovanie môžete použiť aj uzatvárateľné vrecká. Marinujte minimálne 2 hodiny, ale vždy v chladničke. Marinády s obsahom mliečnych výrobkov sú veľmi citlivé na množenie baktérií. Pred grilovaním nechajte mäso nabrať izbovú teplotu. Jogurt v marináde zabezpečí, aby bolo mäso po grilovaní jemné a šťavnaté.
Jogurtová marináda
Všetky ingrediencie spolu zmiešajte, do zipsovateľného plastového vrecka vložte mäso, ktoré chcete marinádovať a zalejte ho pripravenou marinádou. Dobre premiešajte s mäsom a vrecko uzavrite tak, aby ste vytlačili von čo najviac vzduchu. Mäso s marinádou umiestnite do chladničky a marinujte aspoň 3 hodiny.
Marináda na šťavnaté kuracie stehienka
1 lyžička soli, 8 strúčikov cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžička sladkej papriky, ½ lyžičky čili papriky (tú môžete aj vynechať a nahradiť ju sladkou paprikou) a 100 ml olivového oleja. To je všetko, čo potrebujete na vytvorenie absolútne dokonalej zmesi, ktorú milujú aj deti. Mäso v nej marinujte celú noc.
Bylinková marináda na kuracie prsia
Do misky dajte olivový olej, čerstvú bazalku, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie. Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde opäť nechajte cez noc. Prekvapí vás jemná bylinková chuť, ktorú perfektne doplní ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.
tags: #Maso
