Ak hľadáte dezert, ktorý v sebe spája sofistikovanú chuť a jednoduchú prípravu, krém z mascarpone s bielou čokoládou je tou správnou voľbou. Príprava tohto dezertu v pohári je rýchla a jednoduchá, ale výsledok je mimoriadne elegantný a chutný.
Krém z mascarpone a bielej čokolády s malinami
Tento dezert je dokonalou kombináciou bohatej bielej čokolády BAM, krémového mascarpone a osviežujúcich malín, ktoré spolu vytvárajú harmóniu chutí, ktorá očarí každého. Je ideálny na špeciálne príležitosti, ako sú narodeniny, výročia alebo slávnostné stretnutia, ale zároveň dostatočne jednoduchý na to, aby ste si ho mohli dopriať ako každodenné sladké potešenie.
Biela čokoláda BAM a mascarpone prinášajú bohatú krémovosť, zatiaľ čo malinový džem BAM bez pridaného cukru dodáva dezertu príjemnú sviežosť a miernu kyslosť, ktorá príjemne vyvažuje sladkosť čokolády. Príprava tohto dezertu si nevyžaduje veľa času ani kuchárskych zručností. Mascarpone krém s bielou čokoládou pripravíte v niekoľkých jednoduchých krokoch: najprv rozpustíte bielu čokoládu a zmiešate ju s mascarpone, potom navrstvíte krém a malinový džem do pohárov a ozdobíte čerstvými malinami.
Tento dezert je taký univerzálny, že si ho môžete prispôsobiť vlastným preferenciám - pridať iné ovocie, napríklad jahody alebo čučoriedky, alebo ho ochutiť mletými piškótami pre extra textúru. Mascarpone krém s bielou čokoládou je skutočne vynikajúci dezert, ktorý poteší vašich hostí a poskytne im sladké chvíle plné pôžitku.
Postup prípravy dezertu v pohári:
- Smotanu zohrejte takmer do varu a potom ju nalejte na bielu čokoládu.
- Počkajte niekoľko minút, kým čokoláda zmäkne, a potom dobre premiešajte, aby vznikla hladká zmes.
- Do pohárov dajte vrstvu čokoládovej peny a na ňu vrstvu mascarpone krému.
- Nakoniec nanesieme vrstvu malinového džemu BAM.
Torta s mascarpone a bielou čokoládou
Tortu už nekupujem roky. Vadí mi ťažký presladený maslový krém, suchý korpus, nedostatok ovocia a často nevkusná výzdoba. Nemám rada cukrárske polevy z bohviečoho a akože marcipán, ktorý s mandľami nemá nič spoločné. Torta je ukrytá pod kilami cukru a.k.a. cukrárskej poťahovacej hmoty a ani neviem z akých surovín je urobená.
Táto narodeninová torta pre moju 12-ročnú Lindu nie je iná. Milujem takzvané nahé torty, ktoré sa odkrývajú v plnej svojej kráse a nehanbia sa za svoje zloženie. Sú veľmi jednoduché na prípravu aj dekorovanie a verte mi, že všetkých ohromíte nielen chuťou, ale aj vzhľadom. Možno vyzerá zložito, ale je to len klasický piškót s vyšľahaným krémom. Áno, urobila som aj ganáž / ganache, čo je nóbl francúzske slovíčko pre vyšľahanú čokoládu s trochou sladkej smotany.
Ganache robím často a preto som si prípravu totálne zjednodušila. Ideálny pomer šľahačky a čokolády je 1 : 3. Stačí ich dať do mikrovlny na 600W na 1-2 minúty a dobre zamiešať. Na piškótové cesto je viacero osvedčených receptov, ale princíp ostáva rovnaký. Na váhu vajíčka dáte váhu múky a váhu cukru. Alebo na 1 vajce dáte 1 polievkovú lyžicu cukru a tiež múky (1:1:1). Mne sa osvedčilo 25g cukru a 25g múky na 1 vajce, ale dáva sa aj 30g na 1 vajce. Používa sa aj práškový cukor aj cukor krupica, aj polohrubá múka aj hladká. Dobrý piškót vybehne aj bez kypriaceho prášku ak máte kvalitný robot. Takže recept je naozaj flexibilný a ja som ho robila už s rôznymi múkami, aj cukrom, aj s práškom aj bez a vždy sa podaril.
Čo sa krému týka, tiež to nie je žiadna veda. Mascarpone vyšľaháte naraz so šľahačkou jedna radosť! Potom stačí primiešať už spomínanú ganáž z bielej čokolády a delikátny krém je hotový. Samotné vrstvenie torty chce trošku zručnosti a trpezlivosti, ale nemusí byť dokonalá ako z časopisu. Jednoducho natrite korpusy džemom a krémom a poukladajte medzi ne veľa ovocia a bude fantastická. Vrch torty je krásny len tak poprášený cukrom s pár kúskami ovocia a zelených lístkov mäty. Žiadne umenie, čistý vkus.
Postup prípravy torty:
- Rúru dám zohriať na teplovzdušný program na 160°C.
- Celé vajcia spolu s cukrom a vanilkovým extraktom dám do robota a nechám šľahať na najvyššej rýchlosti asi 10 minút. Vznikne bledá nadýchaná pena s trojnásobným objemom.
- Do múky zamiešam kypriaci prášok. Preosejem tretinu múky priamo do vajíčkovej peny a jemne stierkou prekladaním premiešam. Postup zopakujem ešte dva krát, kým neminiem celú múku.
- Každý korpus som si pripravila zvlášť. Do misky som vložila mäkké (nie roztopené) maslo, pridala cukor, vanilku a vymiešala. Potom som pridala 3 žĺtky, mlieko, mak, múku zmiešanú s vínnym kameňom a na záver vyšľahaný sneh z bielkov a štipky soli.
- Celú zmes som vyliala a rozotrela do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie s priemerom 26 cm. Korpus pečieme asi 10 minút vo vyhriatej rúre na 180 stupňov. Každý korpus potom necháme vychladnúť na mriežke aj s papierom na pečenie.
- Príprava krému je veľmi jednoduchá, nad parou rozpustíme čokoládu, necháme ju trošku vychladnúť a potom do nej primiešame mascarpone a šľahačku vyšľahanú s jedným stužovačom šľahačky. Všetko spolu zmiešame a natierame na pripravený korpus zbavený papiera.
- Posypeme ovocím a postupne navrstvíme aj ostatné korpusy. Vrch koláča posypeme zvyšným ovocím, mandľami a lístkami medovky.
Ďalšie recepty a tipy
- Ganache s mascarpone: Čokoládu zalejete zohriatou smotanou, spojíte a vychladnutú hustú hmotu - ganache zašľaháte s mascarpone.
- Krém s bielou čokoládou: Vyšľahajte šľahačku do poly, rozpustenú vychladnutú čokoládu prilievajte do šľahačky popri šľahaní a vmiešajte mascarpone.
- Obter torty: Na 21 cm korpus dávam 500g mascarpone, 250g čokolády a 250g smotany 33%.
Plameniak s mascarpone a bielou čokoládou
Krásna a chutná kreácia, ktorú zvládnete ľavou zadnou. Skúsené gazdinky jednoduchšie, avšak ani začiatočníci sa nemusia báť.
Postup prípravy:
- Prvý deň: príprava krému. Nalejte 500 ml smotany na šľahanie do panvičky a zohrievajte (nesmie vrieť). Odstavte z tepla a nalámte dnu bielu kvalitnú čokoládu. Prikryte alobalom, aby smotana pekne rozpustila čokoládu. Po 3 minútach odkryte a premiešajte, ak by sa stále čokoláda neroztopila, môžete prihriať na minútu. Nesmie vrieť. Na druhý deň vyšľahajte.
- Vyšľahanie mascarpone: V druhej mise vyšľahajte na nízkych otáčkach mascarpone s práškovým cukrom. Následne jemne vmiešajte (už nešľahajte) vyšľahanú čokoládovú šľahačku. Pridajte ružové farbivo dr. Oetker.
- Hlava a perie plameniaka: Roztopte RUBY čokoládu v mikrovlnke s mliekom. Pár sekúnd, vytiahnite z mikrovlnky, premiešajte, znovu vložte do mikrovlnky - opakujte 2/3x kým sa čokoláda neroztopí. Na papier na pečenie nakreslite najskôr po obvode črty krku spolu s hlavou a zobáčikom plameniaka, môžete si predkresliť ceruzkou na papier a pôjdete popri čiarach. Následne vyplňte čokoládou, odporúčam čím vyšší krk tým hrubšiu vrstvu, na perie postupujte nakreslením krúžkov, ktoré tiež vyplňte čokoládou a malou lyžicou alebo štetcom potiahnite na jednu stranu - vznikne vám pierko.
- Druhý deň: príprava cesta: Oddelíme si žĺtka a bielka. Bielka vyšľaháme so štipkou soli alebo pár kvapkami citrónu. Odložíme bokom. Žĺtka vyšľaháme s cukrom do nadýchanej hmoty. Odporúčam šľahať minimálne 4 minúty. Následne do žĺtkovej peny vlejeme 1/2 dl oleja a znovu prešľaháme. Preosiatu múku s práškom do pečiva a s kakaom pridávame do žĺtkovej masy striedavo s vyšľahanými bielkami. Minimálne na 2x.
- Pečenie korpusu: Používam formu s priemerom 20cm. Dno formy vysteliem papierom na pečenie, vylejem masu (korpus) do formy a pečiem vo vyhriatej rúre 170/180 stupňov Celzia cca 15 minút - teplovzdušná rúra.
- Dokončenie: Korpus prerežem na 2 ks. Podľa chuti pokvapkáme korpus s roztopeným džemom s kvapkou rumu. Naplním krémom. Zdobíme hlavičkou a perím z čokolády.
tags:
