Recept na zaváranú cviklu

Zaváraná cvikla patrí spolu so zaváranými uhorkami k evergreenom slovenskej kuchyne. Zaváraná cvikla na kocky patrí medzi klasické a mimoriadne obľúbené spôsoby konzervácie tejto výživnej koreňovej zeleniny. Je chutná a praktická na použitie v kuchyni, a zároveň aj plná cenných živín.

Prečo zavárať cviklu?

Cvikla je vynikajúcim zdrojom vitamínov a minerálov, predovšetkým vitamínov C a E, draslíka, horčíka a mangánu. Zvyšuje obranyschopnosť organizmu a má výrazné detoxikačné účinky. Pravidelná konzumácia cvikly pomáha správnej činnosti pečene, pôsobí priaznivo na obehový systém, pomáha znižovať krvný tlak a cholesterol. Nevýhodou čerstvej cvikly je jej chuť - je výrazne zemitá až horká. Zaváraná cvikla je ideálnym riešením, ako z cvikly získať všetky jej benefity v podobe vitamínov a minerálov a zároveň pri tom vylepšiť jej chuť tak, aby ju bez problémov skonzumovali napríklad aj deti.

Ako si pripraviť zaváranú cviklu?

Cviklové buľvy očistite od zvyškov zeminy a blata, vložte ich do väčšieho hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu. Cviklu je potrebné variť do polomäkka - ak by ste ju príliš uvarili, zle by sa vám s ňou následne pracovalo. Niektoré boli také veľké, že som ich musela prerezať, aby sa mi zmestili do hrnca. Uvarenú cviklu na zaváranie zlejte z horúcej vody, vložte ju do studenej vody a nechajte ju v nej vychladnúť. Môžete ju nechať vychladnúť aj bez ponorenia do studenej vody, ale takýmto spôsobom schladenia dosiahnete, že sa bude jednoduchšie šúpať. Fáza šúpania a strúhania je asi najmenej príjemná, pretože pri nej môže vzniknúť značný neporiadok. Vopred si pripravte pracovné prostredie tak, aby ste mali následné upratovanie čo najjednoduchšie. Použite igelit alebo pogumovaný obrus na stôl. Gumené rukavice a zástera zase ochránia od striekajúcej šťavy vás.

Uvarenú červenú repu následne nastrúhajte (nahrubo alebo najemno) alebo nakrájajte na kocky alebo hrubšie krúžky. Tvar závisí od vašich preferencií. Pri krájaní oceníte pomocníkov vo forme kuchynského krájača, vďaka ktorému cviklu nakrájate na rovnomerné kocky.

Výborný nálev na cviklu - základ úspešného zavárania

Ak niekto chce, aby bola zaváraná cvikla na kocky alebo strúhaná zaváraná cvikla naozaj chutná a dlho vydržala, základom je výborný nálev na cviklu. Práve nálev určuje finálnu chuť zaváraniny - či bude príjemne sladkokyslá, jemne pikantná alebo výrazne korenistá. Receptov na nálev je neúrekom, líšia sa použitím rôznych korenín a množstvo použitého octu a cukru. Medzi najčastejšie používané koreniny na zaváranú cviklu patrí rasca, bobkový list, fenikel a aníz. Všetky ingrediencie sa krátko povaria - približne 5 minút - a mierne vychladený nálev sa následne naleje na predpripravenú cviklu. Korenistý variant sa pripravuje pridaním rasce, feniklu, anízu, a pre odvážnejších aj koriander či horčicové semienko. Pri zaváraní cvikly sa nemusíte obmedziť len na štandardne používané koreniny. Vyskúšajte pridať do nálevu drvený koriander, alebo už hotovú zaváranú cviklu posypte nasekanou čerstvou koriandrovou vňaťou.

Klasický sladkokyslý nálev

Klasický sladkokyslý variant pozostáva z vody, octu, cukru a prípadne konzervačného prípravku ako je Zeko či Zelko. Na 2 litre vody sa zvykne pridávať 500 ml octu a približne 500 g cukru.

Sladkokyslý nálev na cviklu - recept

Ingrediencie:

• 2 l vody
• 500 ml octu
• 500 g kryštálového cukru
• 100 g Zeko

Postup:

1. Vodu v hrnci priveďte k varu.
2. Pridajte ocot, cukor a Zeko.
3. Opätovne priveďte k varu, povarte 5 minút a odstavte z ohňa.
4. Po miernom ochladnutí zalejte pripravenú cviklu , poháre zakryte viečkom, viečko dobre pritlačte a sterilizujte asi 15 minút pri teplote 85°C.
5. Ak nechcete zaváranú cviklu sterilizovať, použite Zelko, ktoré obsahuje konzervačnú látku. Nálev pripravte rovnakým spôsobom - priveďte vodu k varu, pridajte ocot, soľ, primiešajte všetky koreniny a spolu povarte 5 minút.

Sterilizácia zaváranej cvikly

Cviklu následne naložte do pripravených pohárov. Kúsky červenej repy zalejte nálevom a poháre uzatvorte. Nakoniec je potrebná sterilizácia - na 80 °C asi 20 minút pri veľkých pohároch alebo okolo 10 až 15 minút pri malých pohároch. Ak neviete, ako sterilizovať, skúsiť môžete sterilizáciu v rúre. Poháre cvikly poukladáme do pekáča, do ktorého nalejeme vodu. Poháre musia byť umiestnené od seba aj od okrajov pekáča. Následne dáme do rúry sterilizovať. Po sterilizácii necháme vychladnúť v rúre alebo zakryté v deke hore dnom.

Cviklu nemusíte len zavárať, môžete ju naložiť do pohárov bez toho, aby ste ju následne sterilizovali. Použite rovnaký uvarený nálev ako pri zaváraní, po uzavretí otočte poháre hore dnom, zakryte ich hrubou dekou a nechajte ich pod ňou až do úplného vychladnutia. Počítajte ale s tým, že takto pripravenú a nesterilizovanú nakladanú cviklu je potrebné skonzumovať oveľa rýchlejšie, pretože má kratšiu dobu skladovania.

Strúhaná zaváraná cvikla s chrenom - praktické spracovanie

Strúhaná zaváraná cvikla patrí medzi najobľúbenejšie spôsoby spracovania tejto výživnej koreňovej zeleniny. Okrem tradičného krájania na kocky si čoraz väčšiu obľubu získava aj strúhaná zaváraná cvikla, ktorá šetrí čas pri príprave jedál a je ideálna na rýchle šaláty či nátierky. Vďaka svojmu jemnému konzistencii je ideálna ako príloha k mäsovým jedlám, do šalátov či ako samostatná pochúťka počas zimných mesiacov.

Veľmi obľúbenou variáciou je zaváraná cvikla s chrenom. Gurmáni by nám dali za pravdu, že je to pre mnohých tá najlepšia zaváraná cvikla. Zemitá chuť cvikly sa totiž nesmierne hodí k ostrej chuti a vôni chrenu. Ak chcete pripraviť zaváranú cviklu s chrenom, odporúčame vám cviklu nastrúhať a na rovnakom strúhadle nastrúhať aj čerstvý chren. Množstvo chrenu závisí od toho, nakoľko ostrú chuť chcete dosiahnuť. Nepridávajte ho ale príliš veľa, aby ste úplne nepotlačili chuť cvikli. Dve polievkové lyžice strúhaného čerstvého chrenu budú bohate stačiť na 1 l nastrúhanej cvikli. Alternatívne je možné pripraviť aj nesterilizovanú verziu ako tzv. nakladanú cviklu - stačí ju zaliať horúcim nálevom, uzavrieť a nechať vychladnúť pod dekou. Ak chce niekto posunúť svoj recept na strúhanú zaváranú cviklu o krok ďalej, môže experimentovať s chuťami - napríklad pridaním drveného koriandra či čerstvej koriandrovej vňate priamo do pohárov. Príprava tejto kombinácie je jednoduchá, no efekt je mimoriadne pôsobivý.

Recept na zaváranú cviklu s chrenom

Ingrediencie:

• 4 kg cvikly
• 1 liter vody
• 300 ml octu
• 225 g kryštálového cukru
• 40 g soli
• 1 ČL celej rasce
• 1 čerstvý chren

Postup:

Postup je podobný ako v predchádzajúcom recepte. Cviklu uvarte v šupe, potom naložte do studenej vody a ošúpte. Červenú repu nakrájajte alebo nastrúhajte. Chren očistite, nastrúhajte najemno a pridajte k cvikle.

Následne budete potrebovať zaváracie poháre, ktoré naplníte. Nasleduje príprava nálevu na cviklu z vody, octu, cukru, soli a rasce. Privedieme k varu, počkáme, kým sa rozpustí cukor a po prevretí odstavíme. Cviklu zalejte nálevom a poháre uzatvorte. Sterilizuje sa pri 80 °C asi 20 minút. Poháre necháme hore dnom vychladnúť zabalené v utierke.

Strúhaná vs.

Pri zaváraní cvikly majú teda gazdinky na výber - pripraviť ju klasicky na kocky alebo plátky, alebo siahnuť po praktickejšej a čoraz populárnejšej forme - strúhanej zaváranej cvikle. Strúhaná zaváraná cvikla vyniká najmä svojou jemnou konzistenciou. Chuť nálevu sa do jemných kúskov dostáva rovnomernejšie, čo zabezpečuje intenzívnejšiu a vyváženú chuť. V kombinácii s chrenom vytvára harmonickú zmes, ktorá má pikantný nádych a podporuje trávenie. Zaváraná cvikla na kocky alebo plátky je tradičnou a osvedčenou klasikou. Ak niekto hľadá všestranné, rýchle a praktické riešenie, strúhaná zaváraná cvikla je ideálnou voľbou. Naopak, ak niekto preferuje tradičný vzhľad a pevnú štruktúru, mohol by siahnuť po klasike na kocky či plátky.

Zdravá zaváraná cvikla - benefity

Zdravá zaváraná cvikla je nielen obľúbenou pochúťkou na tanieri, no aj výnimočným zdrojom cenných látok pre zdravie.

• Vysoký obsah betalaínov - tieto červené pigmenty majú silné antioxidačné a protizápalové účinky.
• Podpora mozgových funkcií - zaváraná cvikla, aj po spracovaní, obsahuje dusičnany, ktoré sa v tele premieňajú na oxid dusnatý.
• Zdravé črevo - vláknina obsiahnutá v cvikle, hoci čiastočne zmäkne počas varenia, je stále dôležitým prvkom pre správne trávenie.
• Podpora krvotvorby - cvikla je bohatá na železo, kyselinu listovú a vitamín B9, ktoré sú kľúčové pre tvorbu červených krviniek.

Veľkou výhodou je aj to, že zdravá zaváraná cvikla si udržuje svoju sýtu farbu a príjemnú chuť bez potreby pridaných umelých konzervantov - ak niekto použije správny nálev a dodrží sterilizačný proces. Zdravá zaváraná cvikla je ideálna ako súčasť celoročného jedálnička. Zdravá zaváraná cvikla si právom získava čoraz väčšiu pozornosť nielen medzi milovníkmi tradičných receptov, no aj medzi vyznávačmi vyváženej a funkčnej stravy. Hoci sa často spája s klasickými zaváraninami starých mám, moderné výskumy ukazujú, že aj spracovaná cvikla si zachováva mnohé bioaktívne látky prospešné pre zdravie. Ak niekto hľadá spôsob, ako si jednoducho uchovať výživné látky na zimné mesiace a zároveň obohatiť svoj jedálny lístok o niečo skutočne prospešné, zdravá zaváraná cvikla je výbornou voľbou. Kombinuje v sebe tradičný spôsob spracovania s moderným poznaním o výžive.

Kombinácie a ich účinky

tags: #Recept