Potravinových intolerancií pribúda a tá na laktózu je jednou z najrozšírenejších. Nadúvanie, plynatosť, hnačky či pocit „ťažkého“ žalúdka sú častou daňou za diétnu chybu. Dobrou správou, ktorá je však všetkým intolerantným už určite dobre známa je, že na pultoch väčších obchodov už nájdeme bezlaktózové varianty všetkého potrebného na to, aby sme si mohli pochutiť bez tráviacich ťažkostí.
Čo je mascarpone?
Mascarpone je jemný, krémový čerstvý syr, ktorý sa vyrába zo smotany prostredníctvom pôsobenia kyseliny vínnej bez odstraňovania srvátky. Originálne mascarpone pochádza z Lombardie, dnes sa však vyrába po celom Taliansku. Jeho použitie v kuchyni je naozaj bohaté a v chladničke by nemalo chýbať.
Ako si vybrať mascarpone?
Pri kúpe mascarpone je potrebné vystriehnuť akciu, pretože jeho cena je naozaj vysoká v porovnaní s okolitými krajinami. Preto nakupujte buď cez zľavy alebo si odskočte na nákupy do zahraničia. Prípadne si môžete vyrobiť vlastné domáce mascarpone, na to sa pokúsim dať recept už čoskoro.
Recepty s mascarpone bez laktózy
Nielen cez víkend ale aj počas týždňa si môžete vylepšiť deň nejakou sladkou dobrotou. Nepečené dezerty, poháre s ovocím či čokoládou, chutné krémové plnky do torty, legendárne tiramisu alebo rozmanité recepty na cheesecake.
Tiramisu bez laktózy a lepku
Ak ste „iba histaminici“, tak si tiramisu v pohode môžete pripraviť aj to klasické. Teda, mám na mysli také to „po našom, po slovensky“, pretože origoš talianske je so surovými vajíčkami a to veru pri HIT neodporúčam!! Ak sa však bavíme o mascarpone, to je považované za nezrejúci mliečny výrobok a teda pri HIT je vhodné.
Na Bioland.sk som objavila vegan mascarpone a bezlepkové dlhé piškoty, ktoré boli základom tej mojej verzie. Poviem vám úprimne, ak by som mohla, určite volím kvalitné, pravé mascarpone, pretože ja som proste zástancom kvalitnej, pestrej jednozložkovej stravy.
Alergici to však nemajú jednoduché a úplne chápem, že chute občas prídu, tak ako aj mne teraz. Takže sem tam si niečo takéto kúpim aj ja - napr. nejaký vegan jogurt alebo ako teraz, toto mascarpone. Na to vrstvíme mascarpone. Potom zase piškoty a na záver zase mascarpone. Pre mliečnu verziu použite klasické mascarpone a namiesto kokosovej smotany smotanu na šľahanie. No pre jemný kokosový nádych môžete použiť aj pri tejto verzii kokosovú smotanu. Pekne ladí s kávou.
Postup:
- Uvaríme si silnú čiernu kávu. Na 2 dl vody dáme 4 čajové lyžičky kávy. Kávu zalejeme v hlbokom tanieri, skôr nám vychladne a lepšie sa s ňou pracuje. Pridáme 1,5 polievkovej lyžice práškového cukru. Necháme vychladnúť. Do vychladnutej kávy pridáme 0,5 čajovej lyžičky rumovej arómy.
- V miske si zmiešame preosiaty práškový cukor so žĺtkami. Keď máme hustú, kompaktnú hmotu, pridáme mascarpone a vymiešame.
- Pomocou dvoch vidličiek otočíme niekoľkokrát každú piškótu v káve a vyberieme. Nenechajte piškóty príliš dlho v tekutine, inak budú rozmočené.
- Na spodok formy uložíme namočené piškóty. Potrela som ich polovicou krému. Znova som dala namočené piškóty a na vrch druhú polovicu krému.
- Vrch posypeme kakaom a uložíme na noc do chladničky.
Samotné tiramisu je možné vrstviť či už v tortovej forme alebo na podlhovastom tanieri. Začneme najprv vrstvou piškót, ktoré si z každej strany namočíme do kávy s Amarettom, dáme však pozor, aby sa nám piškóty úplne nerozmočili. Na piškótovú vrstvu nanesieme krém a celý postup opakujeme, až kým nemáme uloženú aj poslednú piškótu.
Pokiaľ Vám zostane krém nazvyš, tak si ním môžete naplniť zdobiace vrecko a urobiť malé pusinky. Tiramisu dáme ešte aspoň na hodinku stuhnúť do chladničky. Pred podávaním posypeme holandským kakaom.
Nepečený cheesecake bez laktózy
Rýchly a chutný cheesecake, ktorý chutí takmer každému. Dozdobiť ho môžete akýmkoľvek ovocím, fantázii sa medze nekladú, pričom chuť bude vždy skvelá.
Maslové sušienky si podrvíme na jemný prášok /ja to robím v sekáčiku na orechy/. Rozpustíme si maslo a zmiešame s rozdrvenými sušienkami v miske. Takto nachystanú zmes na korpus vysypeme do tortovej formy a pozatláčame tak, aby nám pokryla celé dno formy rovnomerne.
Kým sa nám korpus chladí, vo väčšej miske si vymiešame mascarpone, kyslú smotanu a vyšľahanú šľahačkovú smotanu. Ak na miešanie používate kuchynský robot, urobte tak na najnižšom stupni otáčok, aby vám nevznikli hrudky. Do vymiešaného mascarpone so šľahačkou a smotanou, pridáme trstinový cukor a vanilku a opäť premiešame.
Takto pripravenú plnku vylejeme na zachladený korpus a zvrchu rovnomerne uhladíme do hladka. Ako posledné si pripravíme čokoládovú polevu. Vo vodnom kúpeli, za stáleho miešania rozpustíme čokoládu na varenie s kokosovým olejom. Keď sa nám čokoláda rozpustí, odstavíme ju zo sporáka a stálym miešaním ju mierne vychladíme, aby sme ju mali na cheesecake-u pekne lesklú a chrumkavú.
Do vychladnutej čokoládovej polevy môžeme vmiešať 1 polievkovú lyžicu kyslej smotany pre lahodnejšiu chuť /naozaj odporúčam !/. Cheesecake dáme zachladiť do chladničky, najlepšie na noc a podávame na druhý deň krásne stuhnutý.
Piškótová torta s mascarpone a ovocím
Piškótová torta s mascarpone a ovocím je dokonalý osviežujúci dezert, ktorý pečiem pravidelne každé leto. Torta je ľahká, svieža a pritom očarí na prvý pohľad aj ochutnanie.
Nepečený dezert s mascarpone a ovocím
Ak navyše do takéhoto dezertu pridáte extra dávku proteínov, tvoje telo ti bude vďačné. Táto nepečená chuťová bomba je plná ovocia, bielkovín a nejaký extra proteín pridáme aj s pomocou Weider Isolate WHEY 100 CFM proteínu bez laktózy. Vďaka tomu, že celý dezert sa nepečie ho zvládne aj úplný cukrársky amatér. Vyhraď si však dostatok času, keďže nás dezert bude na noc tuhnúť v chladničke.
Postup:
- Ako prvé si pripravíme rozvar. Dáme do menšieho hrnca 100 g jahôd a 50 g cukru a varíme pokým jahody nepustia dostatok tekutiny a nie sú rozvarené.
- Teraz si pripravíme krém. V miske zmiešame mascarpone, kyslú smotanu, práškový cukor a proteínový prášok. Šľahačku vyšľaháme vo vedľajšej miske a stierkou ho opatrne primiešame do krému.
- Pripravíme si tortovú formu s priemerom 24 cm, ideálny je však ráfik (forma bez dna s vyššími okrajmi). Piškóty na sekundu z každej strany namočíme do mandľového mlieka a poukladáme ich na spodok formy a po okrajoch. Dôležité je piškóty namočiť naozaj len tak, aby držali na okraji.
- Začíname s vrstvením. Piškóty na spodku formy polejeme tretinou vychladnutého rozvaru, naň umiestnime tretinu krému a na krém poukladáme umyté a nakrájané jahody a celé maliny a čučoriedky. Na túto vrstvu dáme opäť piškóty (tento krát ich už nemusíš namáčať v mlieku - zmäknú vďaka krému). Opäť polejeme rozvarom a vrstvíme krém, ovocie a piškóty. Mala by nám zostať ešte jedna - posledná takáto vrstva.
- Na druhý deň opatrne odstránime formu a servírujeme s čerstvým ovocím.
Mini cheesecake s malinovým coulis
Sušienky v mixéri podrvíme a zmiešame v miske s roztopeným kokosovým olejom. Pripravíme si zapekacie misky. Na dno každej nanesieme sušienkovú hmotu a utlačíme. Vo vyhriatej rúre pečieme na 180 st. približne 5-6minút. Následne vyberieme a necháme vychladnúť.
Medzitým si pripravíme náplň. Mascarpone s jogurtom, citrónovou/limetkovou kôrou, Doterra olejom, a sladidlom/práškovým cukrom vymiešame do hladka, pridáme stužovač a vyšľaháme.
Maliny umyjeme, osušíme, dáme povariť do kastrólika s cukrom/sladidlom podľa chuti. Necháme zredukovať. Následne prepasírujeme cez sitko a necháme vychladnúť. Vznikne nám krásne voňavý, hladký malinový krém, ktorý po vychladnutí pekne stuhne.
Na upečený korpus nanášame vrstvu mascarponovej hmoty, prekladáme s malinovým coulis. Ukončujeme mascarpónovou vrstvou. Do stredu nanesieme trošku malinového krému a pridáme čerstvú malinu. Bielu čokoládu s pistáciami roztopíme a nanesieme po okrajoch cheesecaku. Pistácie nasekáme najemno a spolu s podrvenými ružovými lupeňmi dozdobíme dezert. Necháme vychladnúť/stuhnúť v chlade a podávame.
Mrkvová torta s mascarpone
Čaro tohto slávnostného koláča spočíva najmä v jeho jednoduchosti. Na tortu pečieme 2 korpusy, všetky ingrediencie teda delíme dvoma. V miske vyšľaháme 4 bielka so štipkou soli do snehu. V druhej miske vyšľaháme 4 žĺtka, 125 g cukru, lyžičku škorice, šťavu a kôru z 1 pomaranča. Pridáme 200 g nastrúhanej mrkvy, 1/3 snehu z bielkov a jemne premiešame.
Cesto vylejeme do okrúhlej formy, ktorú sme vymastili maslom a vysypali kokosom. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme na 160 °C cca 45 minút. Necháme vychladnúť. Rovnakým spôsobom pripravíme druhý korpus.
V miske vyšľaháme mascarpone s tvarohom dohladka. Pridáme pomarančový likér, smotanu a cukor/med podľa chuti a na vyšších otáčkach zašľaháme do krému. Pustíme sa do vrstvenia. Na prvý korpus natrieme štvrtinu krému a prikryjeme druhým. Jemne pritlačíme, aby sa spojil s krémom. Natrieme ďalšou štvrtinou krému, prikryjeme tretím korpusom, potrieme krémom a prikryjeme posledným. Vrch a boky torty potrieme zvyškom krému a odložíme do chladničky min. na 3 hodiny.
tags:
