Čo tak nadýchané tiramisu na Vianoce? Napriek tomu by počas sviatkov nemal okrem tradičných koláčikov chýbať aj poriadny dezert. Ak pripravujete vianočnú večeru pre rodinu, určite nepotrebujete ďalší stresový faktor. Skúste do vianočného menu zaradiť obľúbené tiramisu. Tento klasický dezert sa teší veľkej obľube nielen v Taliansku.
Tiramisu sa pripravuje pomerne jednoducho a v kuchyni naň nespotrebujete veľa času. Vyskúšajte napríklad vynikajúcu Tiramisu roládu, ktorá sa krásne rozplýva na jazyku. Aby tiramisu splnilo vaše očakávania, krém nesmie byť príliš riedky. To sa môže stať, ak sa mascarpone šľahá príliš dlho a príliš intenzívne.
Prečo mascarpone krém nestuhne?
Ak sa vám niekedy stalo, že krém bol riedky, možno ste urobili niektorú z nasledujúcich chýb:
- Prešľahané mascarpone: Možno ste nevedeli, ale mascarpone je citlivé na šľahanie. Ak sa šľahá mixérom, môže zrednúť, preto ho spolu s prísadami radšej miešajte len ručne.
- Použitie vajec: Ak chcete robiť originálne talianske tiramisu, doň vždy ide mascarpone a čerstvé vajcia, ktoré však môžu byť niekedy kameňom úrazu. Vajíčka robia krém jemnejším, ale zároveň ho môžu urobiť aj redším. Ak chcete ísť na istotu, použite len bielky, teda presnejšie sneh z bielkov. Bielky vyšľahajte dotuha a potom opatrne ručne zmiešajte s mascarpone.
- Príliš vlhké piškóty: Piškóty v tiramisu rozhodne netreba utopiť v káve s likérom, mali by sa do nej namáčať len striedmo, prípadne ich ňou len postriekať. V tomto prípade totiž platí, že menej je viac. Piškóty totiž slúžia aj na to, aby absorbovali vlhkosť z krému, čím zmäknú a naopak celé tiramisu stuhne.
- Nesprávne vyšľahaná šľahačka: Tiramisu so šľahačkou nie je pravé talianske tiramisu, ale ak sa ju rozhodnete predsa len pridať napríklad namiesto vajec, mala by byť dobre vyšľahaná. V opačnom prípade bude krém riedky. Opäť platí, s mascarpone ju miešame ručne, nie mixérom. Na druhej strane, ak do tiramisu zvyknete pridávať smotanu, mala by sa šľahať dlho - aby bolo tiramisu dostatočne pevné, musí byť tuhá.
- Nedostatok času na stuhnutie: Aby sa všetky zložky spolu dobre spojili a dezert stuhol, potrebuje to čas.
Tiramisu sa môže skladovať len niekoľko hodín pri izbovej teplote. V ideálnom prípade dezert prikryte alobalom a vložte ho do chladničky. Ak sa nedá zjesť do troch dní, je možné ho aj zamraziť.
Ako zachrániť riedky mascarpone krém?
Ak sa vám krém už pri príprave zdá riedky a nepomohol mu ani pobyt v chladničke a nechcete riskovať, že aj výsledný dezert nebude pevný, existuje možnosť záchrany. Do krému môžete opatrne ručne vmiešať ďalšie mascarpone. Ak už nijaké nemáte, tak potom môže byť záchranou želatína alebo agar-agar. Jedno alebo druhé pripravte podľa návodu a zmiešajte s krémom a potom vrstvite na piškóty.
Iný prípad je, ak ste mali krém riedky, ale riskli ste vrstvenie avšak výsledný dezert nedrží pokope. Vyskúšať môžete, či tiramisu neprospeje pobyt v mrazničke, kde ho na nejaký čas vložíte.
Ak čakáte návštevu, ktorej ste chceli tiramisu servírovať, môžete urobiť z nevýhody výhodu. Každému hosťovi nachystajte lyžicu a zorganizujte spoločné jedenie z jednej misy alebo z formy. Určite je to lepšie, ako keby mal každý na tanieri dostať nevzhľadnú rozpadajúcu sa kôpku dezertu. Dobrou možnosťou je tiramisu servírovať ako dezert v pohári. Tiramisu opatrne preložte do pohárov a nadekorujte, čím zakamuflujete jeho nevydarený tvar.
Ďalšie tipy a triky
- Na množstve záleží! Príliš veľa cukru znamená, že ostatné chute už nevystupujú do popredia. Množstvo cukru by sa malo zvoliť podľa druhu piškót.
- Ak sú piškóty počas prípravy príliš vlhké, tiramisu bude kašovité. Aby ste tomu zabránili, nechajte kávu pred namáčaním najprv vychladnúť. Keď teplota kávy klesne, môžete sušienky pokvapkať.
Recept na medovníkové Tiramisu
A teraz sľubovaný neobvyklý recept na tiramisu:
- Medovníky nakrájajte nadrobno a polovicu dajte do pekáča alebo misy.
- Žĺtky vyšľahajte s tromi lyžicami cukru do peny.
- Vychladnutú kávu zmiešajte s lyžicou cukru a Amarettom.
- Tretinu mascarpone krému vylejte na medovníky v pekáči. Potom posypte odloženými medovníkmi. Tento postup opakujte so všetkými prísadami, kým sa úplne nespotrebujú.
- Tiramisu prikryte a uložte do chladničky aspoň na dve hodiny.
tags:
