Ryža je jednou z najstarších pestovaných plodín na svete a tvorí základ stravy pre viac ako 50 % svetovej populácie. Je jednou z najpoužívanejších a najčastejšie konzumovaných obilnín nielen v Číne, ale aj všade inde vo svete. V liečebnej dietetike čínskej medicíny je to obilnina, ktorá je postavená na piedestál, a to vďaka jej širokospektrálnym liečebným vlastnostiam.
Ryža a quinoa sú dve obľúbené obilniny v strave mnohých ľudí na celom svete. Obe sú bohaté na živiny, ale mierne sa líšia svojimi hodnotami a obsahom vitamínov a minerálov. Ryža je jedným z hlavných zdrojov sacharidov pre ľudí na celom svete. Je ľahko dostupná a bohatá na škrob, ktorý dodáva telu energiu. Niektoré druhy ryže, najmä biela ryža, sú spracované a nemajú veľa živín.
Ryža je rozdelená do kategórií podľa veľkosti semien. Ryža môže byť dlhozrnná, strednozrnná alebo krátkozrnná. Na začiatok je najlepšie zvoliť hnedú ryžu pred bielou ryžou, kedykoľvek je to možné. Hnedá ryža je nielen oveľa menej spracovaná, ale zachováva si aj vyššie množstvo vlákniny a prospešných živín.
Druhy Ryže
Existuje niekoľko druhov ryže, pričom každý sa vyznačuje niečím iným:
- Divoká ryža je vlastne druh trávy s vedeckým názvom zizania. Jej semená vyzerajú rovnako ako tradičná ryža, ale majú tmavú, takmer čiernu farbu, čo môže byť mätúce. Je bohatá na vlákninu a vitamíny skupiny B a má antioxidačné vlastnosti, vďaka čomu je zdravšou alternatívou bielej ryže.
- Jasmínová ryža je aromatická odroda ryže s jemnou, výraznou arómou. Je bežnou zložkou ázijskej kuchyne, najmä v krajinách juhovýchodnej Ázie.
- Ryža basmati je dlhozrnná ryža s jemnou a výraznou chuťou. Pochádza z Indie a Pakistanu. Je veľmi obľúbenou zložkou indickej kuchyne.
- Parabolická ryža je odroda bielej ryže s dlhými zrnami, ktorá prešla špeciálnymi procesmi, ako je hydrotermická úprava surových ryžových zŕn. Zrná sú vystavené pôsobeniu vzduchu pod zvýšeným tlakom za súčasného použitia pary.
- Biela ryža je jedným z hlavných druhov ryže na svete. Je zbavená vlákniny, klíčkov a šupky, vďaka čomu má jemnejšiu chuť.
- Hnedá ryža je druh ryže, ktorý obsahuje celé zrno - šupku, klíčky a endosperm.
- Ryža Arborio - krátkozrnná biela ryža s jemnou chuťou. Je známa pre svoje použitie v talianskych jedlách, ako je rizoto.
- Lepkavá ryža - krátkozrnná ryža používaná v mnohých ázijských kuchyniach. Dá sa pomlieť na múku a použiť na halušky. Používa sa tiež pri výrobe ryžového octu a japonského saké.
- Ryža Basmati a jazmínová ryža - dlhozrnné odrody, ktoré majú jedinečné chute a arómy.
Ako sa Pestuje Ryža?
Pestovanie ryže je náročný proces, ktorý si vyžaduje teplé podnebie, dostatok vody a úrodnú pôdu. Ryža sa pestuje troma hlavnými spôsobmi:
- v zaplavených ryžových poliach,
- na suchých poliach,
- v terasovitých poliach na svahoch hôr.
Spôsoby pestovania ryže:
- Zaplavené ryžové polia - Táto metóda sa využíva v Ázii, Taliansku a Španielsku.
- Suché pestovanie ryže - Používa sa v oblastiach s nižším množstvom vody.
- Terasové ryžové polia - Typické pre Vietnam, Filipíny a Peru.
Vedeli ste, že BIO ryža sa pestuje bez chemických pesticídov a umelých hnojív?
Rozdiel Medzi Natural a Bielou Ryžou
Natural ryža je menej spracovaná, zachováva si otruby a klíček, čo znamená, že obsahuje viac vlákniny, minerálov a vitamínov. Natural ryža obsahuje 6-8% bielkovín (bohatá na esenciálne aminokyseliny), 80% sacharidov a cca. 3% tuku. Obsahuje vitamíny skupiny B, E, kyselinu listovú a minerály vápnik, horčík, draslík, sodík, síru, meď a zinok. Ryža natural je veľmi dobre stráviteľná, ľahká na žalúdok a nespôsobuje nadúvanie.
Biela ryža pred príchodom na stôl sa lúpe, bieli, brúsi, leští a zasklieva. Takáto biela ryža obsahuje len škroby s nízkym obsahom bielkovín, minerálnych látok, tukov a vitamínov.
Toto si o bielej ryži nevedela:
Biela ryža je chudobnejšia:
- o 67 % vitamínu B3
- o 80% vitamínu B1
- o 90% vitamínu B6
- o 50% fosforu
- o 60% železa
- o vlákninu a zdravé tuky
Naturálna ryža je tiež veľkým zdrojom vlákniny, obsahuje jej 7x viac ako biela ryža.
Ryža z Pohľadu Dietetiky Čínskej Medicíny
Z hľadiska dietetiky čínskej medicíny je ryža vhodná na dlhodobú konzumáciu, ak chceme organizmus posilniť. Taktiež, ak ho chceme zbaviť nežiadúcich patogénov - vlhka, horúčosti, chladu, sucha - skrátka akejkoľvek škodliviny a toxínov, ktoré sú v organizme zastagnované. Ak je človek vo veľkom vyčerpaní po chorobe, alebo dlhodobej záťaži - nielen fyzickej, ale aj psychickej, je ryža prostriedok na obnovu jeho síl. Je to vďaka tomu, že podporuje funkciu sleziny, slinivky a žalúdka v ich transformačných funkciách, čím sa skvalitňuje premena potravy na látky, ktoré vie naše telo následne lepšie prijať a spracovať.
Vlastnosti ryže podľa dietetiky čínskej medicíny
Z hľadiska energetických vlastností je ryža energeticky najbohatšia a najharmonickejšia potravina. Chuť ryže je sladká - čím sa maximálne podporuje tvorba qi (energie) a krvi, a taktiež ich cirkulácia v systéme. Ak sú tieto orgány oslabené - napríklad je žalúdok podráždený, nedokáže dobre prijímať potravu, alebo má narušenú celkovú schopnosť trávenia, je ryža prostriedkom, ktorý ho dokáže upokojiť a posilniť jeho schopnosť tráviť.
- znižuje krvný tlak
- znižuje cholesterol
- čistí organizmus od škodlivín
- prospešná pre ženy v menopauze
- chráni pred rakovinou prsníka
Energetické Vlastnosti Jednotlivých Druhov Ryže
Jednotlivé druhy ryže, ktoré sú u nás dostupné sa v niektorých energetických vlastnostiach jemne odlišujú a podľa nich sa aj jednotlivo uplatňujú. Každý druh má spoločné to, že podporuje tvorbu čchi, krvi a telesných tekutín.
Budeme si hovoriť o:
- povahe ryže
- tropizme ryže
Povaha určuje termiku, teda tepelnú povahu - či nás daná potravina zahrieva, alebo ochladzuje. Tropizmus znamená, do ktorého orgánu vstupuje energia danej potraviny, a ktorý priamo posilňuje. Z hľadiska energetiky sú to dva najdôležitejšie faktory, ktoré sa berú do úvahy.
Typy Ryže:
- Dlhozrnná ryža
- je povahy osviežujúcej
- tropizmus: k slezine a žalúdku - tonizuje funkcie orgánov fázy Zeme
- odstraňuje vlhkosť
- viac ochladzujúca
- vhodnejšia v letných mesiacoch
- Guľatozrnná ryža natural
- je viac zahrievajúca
- tropizmus: k slezine a žalúdku - tonizuje funkcie orgánov fázy Zeme
- ľahko oriešková chuť
- tvrdšia
- lepšia pri nervozite
- pre nervózne, krehké osoby a v chladnejšom počasí
- Ryža biela
- povaha: neutrálna
- tropizmus: k slezine, žalúdku a pľúcam
- používa sa pri liečbe hnačiek
- je viac diuretická
- Ryža glutinovaná
- je teplej povahy
- tropizmus: k slezine, žalúdku, pľúcam a hrubému črevu
- vyháňa chlad so žalúdka
- odstraňuje hnačku
- Ryža parboied (Long Grain Rice)
- je teplej povahy
- tropizmus: k slezine a žalúdku
- podporuje tvorbu qi a krvi
- zvlhčuje
- Ryža basmati
- je neutrálnej povahy
- podporuje tvorbu qi a krvi
- zvlhčuje
- tropizmus: k slezine a žalúdku
- mierne aromatická
- ľahšia než ostatné druhy
- lepšia pri stavoch vlhkosti, pri znižovaní nadváhy
- biela: je chuťovo neutrálnejšia a nelepivá
- natural - má nižší GI ako ostatné druhy ryže, je výraznejšej orieškovej chuti, po uvarení ostáva sypká a oddelená
- Ryža červená
- je neutrálnej povahy
- tropizmus: k slezine, žalúdku a srdcu
- silne podporuje tvorbu krvi
- relatívne nový druh ryže
- má výraznú orieškovú chuť a je chrumkavá
- varí sa okolo 35-45 min
- varením sa zvýrazní jej farba, a preto je dobrým doplnkom do šalátov, rizota, alebo ako plnka
- je sýtejšia ako bežná ryža
- Ryža ružová (Rose Matta Rice)
- je neutrálnej povahy
- tropizmus: k slezine, žalúdku a srdcu
- podporuje tvorbu krvi
- Čierna ryža (Black rice)
- je neutrálnej povahy
- tropizmus: k slezine, žalúdku a ľadvinám
- podporuje tvorbu čchi a krvi
- posilňuje okrem orgánov fázy zeme aj ľadviny
- posilňuje qi a krv
- Ryža tmavá (Dark Will Rice)
- je jemne osviežujúcej povahy
- tropizmus: k ľadvinám a močovému mechúru
- dehydratuje
- pôsobí ako dieretikum
- posilňuje ľadviny a močový mechúr
- zvlhčuje
- účinkuje pri obličkových poruchách a močových ťažkostiach
- Sladká ryža
- je neutrálnej povahy
- tropizmus: k slezine, žalúdku a pľúcam
- zmierňuje hnačku, zvracanie, vnútornú horúčosť
- lieči hnačku, zvracanie
- navyšuje čchi
- zahrieva slezinu a žalúdok
- bohatá na vysoký obsah lepkovej bielkoviny
- má viac proteínov a tuku než ostatné druhy ryže
- opatrne: zhoršuje stavy so zahlienením, treba vynechať pri nedostatočnosti tráviaceho ohňa, chlade
- Ryža biela jazmínová (White Jasmine Rice)
- je neutrálnej povahy
- tropizmus: k slezine, žalúdku
- posilňuje qi a krv
- znižuje krvný tlak
- Naklíčená (guya)
- povaha: neutrálna
- chuť: sladká
- lieči slabé trávenie, nechutenstvo, prázdnotu qi sleziny
- čerstvá sa užíva ak potláča laktáciu a takisto pri stagnácii potravy
Nutričné Hodnoty Ryže vs. Quinoa
Ryža aj quinoa sú dobrým zdrojom sacharidov, ale quinoa obsahuje viac bielkovín a ďalších živín. Ak hľadáte vyváženú stravu, oplatí sa experimentovať s oboma možnosťami a zaradiť ich do svojho jedálnička. Pozrime sa teraz na porovnanie výživových hodnôt ryže a quinoy. V 100 g výrobku má quinoa menej kalórií, ale nie je to veľmi výrazný rozdiel. Quinoa má tiež viac bielkovín a vlákniny a menej sacharidov v porovnaní s ryžou, ale zase má viac tuku. Quinoa vyhráva aj z hľadiska obsahu vitamínov a minerálnych látok. Ryža aj quinoa sú však cennými zdrojmi živín.
Glykemický Index Ryže
Hodnoty glykemického indexu sa môžu líšiť v závislosti od zdroja, metódy merania a prípravy potraviny. Čím nižšia je hodnota GI, tým nižší je výdaj inzulínu, čo je prospešné pre kontrolu hladiny glukózy v krvi. Pri plánovaní stravy môže byť užitočné zohľadniť hodnotu glykemického indexu, najmä pre ľudí s cukrovkou alebo inzulínovou rezistenciou. Divoká ryža, quinoa a hnedá ryža majú v porovnaní s bielou ryžou nižšie hodnoty GI, preto sa odporúčajú skôr tým, ktorí sa obávajú o hladinu cukru v krvi.
Využitie Ryže
Ryža je univerzálna potravina, k z ktorej je možné vyrobiť rôzne potravinové či nepotravinové produkty, napríklad:
- Ryžová múka: Využíva sa na pečenie, zahusťovanie omáčok a prípravu cestovín bez lepku.
- Ryžové mlieko: Alternatíva kravského mlieka pre ľudí s laktózovou intoleranciou.
- Saké: Veľmi kvalitné ryžové víno. Ide o starý tradičný nápoj Japoncov.
- Mirin: Sladké japonské ryžové víno, používané je najmä ako dochucovadlo pri varení.
- Ryžový papier: Používa sa na balenie potravín, ale aj v umení na výrobu lampiónov, obrazov a iných dekorácií.
- Biodegradovateľné obaly: Vyrábajú sa z ryžových otrúb alebo ryžového škrobu ako ekologická alternatíva k plastom.
- Ryžová voda: Používa sa v starostlivosti o pleť a vlasy.
Ako Variť Ryžu Bez Lepenia?
Správne uvarená ryža by mala byť sypká, nadýchaná a nelepivá. Pri príprave ryže naozaj záleží na mnohých faktoroch, hlavne od druhu ryže, ale i od toho, v akom hrnci ju varíme a aký druh variča máme. Ryžu počas varenia nemiešame. Keď chceš mať ryžu sypkejšiu, je dobré ju po prepláchnutí opražiť na oleji alebo na sucho. Keď zmení farbu, prilej vriacu vodu a var od 40 - 60 minút.
Záver
Obe možnosti, ryža aj quinoa, majú svoje výhody a môžu byť súčasťou zdravej a pestrej stravy. Ryža aj quinoa sú dobrým zdrojom sacharidov, ale quinoa obsahuje viac bielkovín a ďalších živín. Ak hľadáte vyváženú stravu, oplatí sa experimentovať s oboma možnosťami a zaradiť ich do svojho jedálnička.
tags:
