Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Pochádza z Lombardie a je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.
Mascarpone krém so šľahačkou
Podľa toho, aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany.
Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie.
Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Recept na plnku s tvarohom, šľahačkou a želatínou
Veronika, mám jeden recept, ale je aj s tvarohom.
Plnka:
- 36 PL kompótovej šťavy
- 8 plátkov želatíny Dr. Oetker
- Tvaroh
- Cukor
- Vanilka
- Šľahačková smotana
Postup:
- Želatínu namočiť na 5 minút vo vode, potom vyžmýkať a rozpustiť v 24 PL ovocnej šťavy.
- Tvaroh, cukor a vanilku rozmiešať s 12 PL ovocnej šťavy.
- Šľahačkovú smotanu vyšľahať.
- Do tvarohovej hmoty pridať najprv schladnutú želatínu a potom vyšľahanú šľahačku.
- Je potrebné to dať trošku schladiť do chladničky, alebo okolo korpusu urobiť bariéru z alobalu a naliať plnku.
Mascarpone v Tiramisu
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie.
Island cake od Katky
Krém:
- 400 g mascarpone
- 250 g šlahačky 33 %
- čokoládové hobliny alebo kúsky
- 50 g práškového cukru
- 1 vanilkový lusk
Postup:
- Mascarpone vyšľaháme so šľahačkou, cukrom a vanilkou a pridáme čokoládové hobliny.
- Prenesieme do vrecka a dáme do chladničky
Alenkina želé torta s vyrezávaným ovocím
Plnka:
- 500 g mascarpone
- 250 g šľahačkovej smotany
- 2x vanilkového cukru
- 200 g bielej čokolády
Postup:
- Šľahačkovú smotanu vyšľaháme s vanilkovým cukrom do tuha, pridáme mascarpone a roztopenú bielu čokoládu.
- Vyšľaháme tuhý krém
Svieža bazová torta podľa Miňa
Plnka:
- 400 g mascarpone
- 400 g tvaroh
- 100 ml smotana na šľahanie
- 200 g práškový cukor
Postup:
- Mascarpone, tvaroh, cukor a smotanu si spolu vyšľaháme do zhustnutia
Jogurtová želatína
Šľahačku vyšľaháme so stužovačom. Jogurt zmiešame s kyslou smotanou a oboma cukrami.
Krém z bielej čokolády a mascarpone
Do misky nalejeme smotanu na šľahanie, pridáme bielu čokoládu a zohrejeme v mikrovlnke. Potom šľaháme, kým sa čokoláda dohladka rozpustí. V troške vody necháme napučať želatínu, zohrejeme a vlejeme do čokoládovej smotany. Pridáme aj mascarpone a vyšľaháme. Krém nalejeme na vychladnutý korpus. Dáme chladiť.
tags:
