Talianske tiramisu sa už dávno udomácnilo aj v kuchyniach slovenských gazdiniek. Možno viete, možno nie, ale tiramisu je dnes jedným z najobľúbenejších a najznámejších talianskych dezertov. Najznámejším dezertom s mascarpone je nepochybne tiramisu. Hlavnú rolu v ňom hrá mascarpone. Jemný smotanový krém dodáva tomuto dezertu dokonalú chuť. Radosť a chuť tohto dezertu pre mňa spočíva vo vzájomnom prepojení vrstiev - kávových piškót, nadýchaného krému z mascarpone, žĺtok a smotany a snehového poprašku kakaovej posýpky. Presne takto má pravé tiramisu vyzerať aj chutiť.
Čo je mascarpone?
Mascarpone je taliansky syr vyrobený zo smotany, zahustenej pomocou kyseliny vínnej, bez odstraňovania srvátok. Tento jemný, krémový syr sa pripravuje zo smotany, ktorá sa zráža kyselinou vínnou. Zmes sa nechá odkvapkať a mascarpone je hotové. Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu, smotanovú vôňu a jemnú chuť so sladkastým nádychom. Syr prvýkrát uzrel svetlo sveta v 16. storočí v talianskej Lombardii, odkiaľ sa rýchlo rozšíril po celom území krajiny. Dnes ide nepochybne o jeden z najznámejších talianskych syrov.
Okrem tiramisu, teda tradičného talianskeho dezertu s mascarpone, sa čoraz viac používa aj v iných zákuskoch - dokonca i v takých, kde by ste to vôbec nečakali. Mascarpone dobre poslúži ako základ rôznych krémov, resp. plniek, ktoré môžete použiť do zákuskov, rolád, muffinov alebo už spomínaných tort a tortičiek.
Recept na Mascarpone Tiramisu Plnku
Ingrediencie:
- 5 ks vajec
- 5 pol. lyžíc kryštálového cukru
- 500 g mascarpone
- 0,5 dcl likéru Amaretto
- 0,25 l zalievanej osladenej kávy
- 250 g podlhovastých piškót
- Kakao na posypanie
Príprava kávy:
Najprv si pripravíme silnú čiernu sladenú mletú kávu (ideálna by bola čerstvo zomletá zrnková káva: 3 x vrchovatých čaj. lyžičiek mletej kávy + 3 x normálnych čaj. lyžičiek kryšt. cukru - zaliate pollitrom vriacej vody). Kávu necháme na chladnom mieste vylúhovať . Potom kávu scedíme do plytkej nádoby, aby sa nám podlhovasté piškóty lepšie namáčali a vmiešame do kávy Amaretto.
Príprava krému:
Oddelíme bielky od žĺtkov. Bielka s malým prídavkom práškového cukru vyšľaháme na sneh. Žĺtky spolu s kryštálovým cukrom vyšľaháme do hustej peny. Do vyšľahaných žĺtkov pridáme mascarpone a zľahka (bez kuchyn. robota) premiešame. Potom do krému pridáme sneh z bielkov a opäť len zľahka premiešame aby nám krém nezredol a ostal „nadýchaný“. Krém sa stane vďaka snehu jemnejší.
Postup vrstvenia:
Dno a steny formy (nízka misa, vysoký pekáč, atď. - ideálne hranatých tvarov) natrieme tenkou vrstvou krému, a to preto, aby sa kávou nasiaknuté piškóty neprilepili. Každú jednotlivú piškótu pred uložením do formy ponoríme v pripravenej a vychladenej zmesi z kávy, ale len na krátku dobu - aby sa piškóta nerozmočila.
Prvú vrstvu poukladaných piškót rovnomerne potrieme prvou polovicou krému. Na to ďalej poukladáme druhú vrstvu namáčaných piškót a tie potom zakryjeme druhou polovicou zostávajúcej plnky. Poslednú resp. hornú vrstvu plnky zasypeme rovnomerne po celej ploche kakaom.
Naplnenú formu necháme odstáť v chladničke na aspoň 12 hodín. Tiramisu chutí najlepšie po 2 dňoch, kedy sa už v jeho vnútri dokonale navzájom premiešali všetky jeho chute. Tiramisu by sa malo servírovať vychladené a pokrájané na kocky.
Tabuľka variantov krému s mascarpone:
| Príchuť | Ingrediencie | Použitie |
|---|---|---|
| Maková | 33% smotana, med, mletý a celý mak | Korpusy, tortičky, koláče, poháre s ovocím |
| Oriešková | Orieškový alebo vaječný likér, práškový cukor, mleté vlašské orechy, vanilkový extrakt | Torty |
| Ovocná | Mrazené bobuľové ovocie, trstinový cukor, biela čokoláda | Samostatný dezert |
Tipy a triky
- Ak sa vám nepodarí vymiešať žĺtka s cukrom, použite pastu.
- Uistite sa, že mixér poriadne rozšľahá cukrovú pastu a v kréme neostanú kusy cukru.
- Použite savoiardi sardi, ak ich nemáte doma alebo neviete nájsť v obchode, použite obyčajne podlhovasté piškóty.
- Tiramisu vrstvite na dosku alebo plech - koláč sa musí nechať chladiť v chladničke niekoľko hodín, preto vyberte podložku s ktorou sa dá ľahko manipulovať, a ktorá sa zmestí do vašej chladničky.
Ďalšie recepty s mascarpone
- Kardinálove rezy - šťavnatý dezert s mascarpone, ktorý pozostáva z niekoľkých vrstiev (piškótové cesto, lahodná plnka z mascarpone, snehové cesto, džem a čerstvé ovocie).
- Pavlovovej roláda.
- Domáci Míša (mascarpone s tvarohom, cukrom a vanilkou).
- Nepečená torta s mascarpone a jahodovým želé.
tags:
