Často sa stáva, že zostane uvarený kus údeného mäsa, alebo pečené bravčové a nechceme mať stále na stole to isté. Vtedy môžeme uvariť túto rýchlu chrenovú omáčku, ktorá je celkom iná, ako tá naša záhorácka chrenovica. Najchutnejšia chrenová omáčka je vtedy, ak ostane hovädzina z vývaru.
Chrenová omáčka je biela sladkasté po chrenu voňajúca omáčka, ktorá sa klasicky robí so smotanou a jej s údeným mäsom, čo je samozrejme veľká bašta, ale smotana a údené mäso do diéty veľmi nezapadajú, pretože sú pomerne tučné rovnako ako maslo, z ktorého sa robí zápražka. Preto môžeme zápražku vypustiť a chrenovú omáčku urobiť z mlieka. Aj z neho je výborná, jednoduchá a rýchla.
Ingrediencie:
- 50 - 100 g čerstvého chrenu
- 750 ml mlieka
- Soľ
- Čierne korenie
- Cukor
- Citrónová šťava
Postup:
- 750 ml mlieka priveď do varu.
- Zníž plameň na minimum, pridaj polovicu chrenu a miešaj 1 - 2 minúty.
- Potom ochutnaj a začni dochucovať soľou, čiernym korením, cukrom a citrónovou šťavou.
- Pokiaľ je chrenu málo, postupne pridávaj ďalší.
- Ak chceš omáčku extra hladkú a krémovú, rozmixuj ju ešte po uvarení vo výkonnom mixéri.
Dobrá rada: Nezabúdame, čerstvý chren je aromatický a prenikavý, pridávame ho do omáčky opatrne podľa chuti a znášanlivosti. Najdôležitejšie pri príprave chrenovej omáčky je doladiť chute - pikantnosť, slanosť, kyslosť a jemnú sladkavú chuť.
Príprava tradičnej chrenovej omáčky so zápražkou:
Umyté osušené mäso prešpikujeme údenou slaninou, kožu odkrojíme a prihodíme k mäsu, keď ho budeme opekať, mäso osolíme a okoreníme a sprudka zo všetkých strán opečieme. Do panvice kde sme mäso opekali nalejeme horúcu vodu a necháme odmočiť výpek. Zalejeme mäso pridáme bobkový list a necháme ho dusiť zakryté do mäkka. Podľa toho aký bol zver starý, ja som dusila 40 minút. Mäso vyberieme a nakrájame na plátky. Zohrejeme masť, alebo olej a spravíme svetlú zápražku, zalejeme ju vývarom z mäsa, dobre premiešame, aby neboli v omáčke hrčky, prilejeme smotanu a povaríme. Do uvarenej hladkej omáčky pridáme chren a trošku cukru a ešte povaríme. Najlepší je čerstvý nastrúhaný chren, ak nemáme, tak použijeme sterilizovaný a už netreba pridávať cukor. Omáčku podľa chuti osolíme, okoreníme a prelejeme nakrájané mäso, ako príloha môže byť kysnutá knedľa, alebo cestoviny. Omáčky je dosť, tak si zvolíte čo máte radšej.
Ako podávať chrenovú omáčku?
Podávaj s vareným hovädzím mäsom a fitness žemľovou knedľou alebo fitness karlovarskou knedľou. Bravčové, hovädzie či údené a dokonca aj králik. V spoločnosti chrenovej omáčky sa každé mäso cíti dobre. Vyberte si svoj recept na obľúbený nedeľný obed.
Ďalšie tipy a triky:
- Najlepšie je použiť čerstvý domáci chren.
- Chren horkne aj varom.
- Pozor, nepridávaj citrón, keď je omáčka veľmi horúca, pretože by sa kyslosťou mohla začať oddeľovať z mlieka srvátka a omáčka začať „hrudkovatieť“.
- Rovnako tak pri ohrievaní omáčky, pokiaľ si do omáčka dala citrón, ďalšie dni ju neprivádzaj do varu, inak sa opäť môže zdrvnúť.
- Ak sa ti to stane, rozmixuj omáčku vo výkonnom mixéri.
Inšpirácie na recepty s chrenovou omáčkou:
- Bravčové karé s chrenovo-horčicovou omáčkou
- Údené s chrenovou omáčkou
- Grilovaná panenka s chrenovou omáčkou wasabi
- Hovädzie mäso s chrenovou omáčkou
- Králik v chrenovej omáčke
- Varené hovädzie líčka s chrenovou omáčkou
- Hovädzie rebro s chrenovou omáčkou
tags: #Maso
