Kúsky bravčového mäsa utopené v lahodnej krémovej omáčke s hubami. V sezóne ju jednoducho milujeme.
Príprava mäsa
Začneme prípravou mäska, ktoré si nasolíme, jemne naklepeme a vtlačíme doň korenie na bravčovinu. Postupne nakladáme mäso do misky a zalievame olivovým olejom. Dáme do chladničky odležať, kým si nepripravíme zemiaky.
Príprava zemiakov
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na polovice a následne asi na 0,5 cm plátky. Nakrájané zemiaky dáme do väčšej misky, ešte raz umyjeme a zlejeme. Pridáme asi 3 lyžice soli, majoránku podľa chuti a taktiež korenie na zemiaky. Pridáme tiež tenké kúsky slaninky, ktoré zemiakom dodajú lahodnejšiu chuť a vôňu. Praktickejšie je použiť a nakrájať na kocky plátky slaniny ako slaninu v celku. Zalejeme olivovým olejom tak, aby boli všetky zemiaky omastené. Poriadne premiešame rukami a následne vysypeme na plech, ktorý môžeme potrieť maslom, zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 200°C, max. 1 hod.
Každá žienka vie, ako na svoju rúru a jedlo v nej, preto po 10 min. teplotu stiahnem na 185-190°C, po pol hodine otáčam plech a asi po 45 min. pečenia zdola aj zhora stiahnem alobal a prudko ich z vrchu dopekám dozlata.
Pečenie mäsa
Súčasne so zemiakmi môžete v rúre piecť aj mäsko, tak isto zakryté a max. 1 hod. Naložené karé z prudka orestujeme vo väčšej panvici alebo postupne vo woku, kvôli výpeku, v ktorom neskôr pripravíme šampiňóny. Mäsko preložíme do vhodného pekáča, podlejeme asi 1,5 dcl mäsového vývaru (bujónu) alebo čistej vody, prikryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 190°C, max. do 1 hod. Asi po 15 min. stíšim teplotu na 180°C a po ďalších 20 min. prepnem na horný ohrev. Po ďalších 10-15 min. dáme preč alobal a opekáme zvrchu do zlatista kvôli chutnejšiemu povrchu, asi 5 min. Pekáč s mäskom môžeme znova zakryť alobalom a nechať vo vypnutej a pootvorenej rúre, kým si neurobíme omáčku.
Príprava šampiňónovej omáčky
Šampiňóny si nakrájame asi na 0,5 cm kúsky a šupneme ich do väčšej panvice, či woku, kde je pripravený výpek. Pridáme tiež ostatok olejovej zmesi, v ktorej bolo mäsko naložené a šampiňóny naplno restujeme, až syčia :). Jemne osolíme, znížime teplotu a zakryté dusíme asi 10 min. Počas toho ich sem-tam premiešame. Šampiňóny pustia dosť vody a ich veľkosť sa tým zredukuje. Udusené ich podlejeme 200-250 ml vývaru a necháme ešte asi na 5 min. prevariť.
Odstavíme zo sporáka a 3/4 šampiňónov dáme zvlášť do misky. Ostatok prelejeme aj s vývarom do hrnca a rozmixujeme ponorným mixérom. Takúto zmes dáme späť na sporák, pridáme odložené huby a prilejeme šľahačkovú smotanu s opatrne premiešanou hladkou múkou alebo ju nahradíme hotovou zápraškou. Tým, že omáčka je z rozmixovaných húb, je prirodzene hustejšia, preto netreba veľa zahusťovať. Po prevretí omáčky, na záver, pridáme asi 1 cm plátok masla. Chuť je tak lahodnejšia a konzistencia krémovejšia.
Alternatívny postup prípravy omáčky
Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti. Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme. Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo. Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme. Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme. Prisypeme rascu a znížime teplotu.
Príprava tarhone
Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty. Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
Ďalší variant prípravy mäsa
Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na tenšie plátky. Na panvici rozohrejeme olej, mäso prudko opečieme z každej strany do zlatova a vyberieme. Do výpeku pridáme maslo, nadrobno nasekanú šalotku a pečieme. Po chvíľke pridáme očistené a nakrájané huby, alebo šampiňóny, soľ a mleté čierne korenie. Znížime teplotu a pridáme smotanu na šľahanie. Do panvice vrátime mäso, premiešame, zakryjeme a necháme variť na miernom ohni. Podávame s obľúbenou prílohou.
