Ak ešte stále hľadáte inšpiráciu, čo dnes pripraviť na obed, tu ste správne! Pripravte tú najlepšiu živánsku pochúťku na svete, po ktorej si oblížete všetky prsty! Niektoré klasiky nikdy neomrzia. Živánska sa stále teší veľkej obľube.
Jej výhodou je jednoduchá príprava a taktiež to, že ju môžete pripravovať v rôznych alternatívach. Stačí trocha kreativity a stále bude chutiť trochu inak.
Možno teda pre vás bude prekvapením, že živánska je skutočne pôvodným slovenským pokrmom. Pri pátraní histórie niektorých našich jedál sa nakoniec dopátrate k tomu, že v skutočnosti ich vymysleli rodáci z iných krajín. Naši predkovia ju dokonca varili už počas stredoveku. Jej hlavným základom bolo bravčové mäso.
Prvotný nápad bolo vymyslieť pokrm, ktorý by sa pripravoval veľmi jednoducho a popri ňom by si mohli gazdinky urobiť aj iné povinnosti. Kedysi sa piekla vo veľkej vyhĺbenej jame. Bolo to obľúbené jedlo na svadby alebo iné veľké hostiny.
Recept na tradičnú živánsku
V súčasnosti sa tradičná živánska pripravuje z piatich hlavných surovín, ku ktorým môžete pridať vždy ľubovoľne iné ingrediencie. Základom je bravčové mäso. Je len na vás, či máte radšej šťavnatú krkovičku a pliecko, alebo si dáte chudšie karé či jemnú panenku. K tomu sa pridajú očistené zemiaky nakrájané na kocky, slanina, klobása a ďalšou dôležitou surovinou je cibuľa. Všetko to zmiešate dokopy, pridáte olej a ochutíte soľou a čiernym korením.
Príprava živánskej na plechu
Tým tradičným spôsobom prípravy je zmiešať všetky suroviny dokopy a takto ich piecť. Doma ich jednoducho takto zmiešajte na plechu. Na prvú polovicu pečenia prekryte živánsku alobalom. Potom ju odokryte a na posledných päť minút dajte ešte na gril. Vďaka tomu bude mäso šťavnatejšie, ale zároveň na povrchu pekne upečené.
Živánska na grile alebo v pahrebe
Takýmto spôsobom sa môže živánska pripravovať aj v pahrebe alebo si ju uložíte počas grilovania zabalenú v alobale na gril. Rovnako populárna je živánska na ihle.
Živánska na ihle - dva spôsoby
Tým najjednoduchším spôsobom je, že sa iba všetky typické suroviny narežú na väčšie kúsky a tie sa na striedačku napichajú na ihlu. Takto sa rozložia na plech a dáte ich piecť. Taktiež ich môžete pripraviť v lete na grile alebo v pahrebe.
Aj druhá alternatíva je veľmi zaujímavá. Mäso pokrájajte na plátky a tie trochu naklepte. Na väčšie kusy pokrájajte slaninu, klobásu, morčaciu alebo kuraciu pečeň a cibuľu. Na ihlu napichnite jeden kraj plátku mäsa tak, že vám bude zvyšok voľne visieť. Teraz do prvej guľky pridajte klobásu, cibuľu a slaninu. Všetko uzavrite napichnutím druhého konca plátku mäsa, vďaka čomu vytvoríte batôžtek. V druhom kopčeku vymeňte namiesto klobásy pečeň, ostatné zopakujte. Naplnené ihly rozložte na plech. Vrch mäsa potrite horčicou a podlejte ho trochu vodou.
Tipy a triky pre dokonalú živánsku
Veľmi jednoduchým trikom je namarinovať mäso. Vďaka tomu získa úplne inú chuť a živánska bude novým gurmánskym zážitkom. Experimentujte aj s netradičnými marinádami. Ak nemáte radi bravčovinu, vyskúšajte ju pripraviť napríklad z kuracích pŕs či stehien. Živánsku si urobíte aj vo vegetariánskej verzii, keď použijete sójové plátky pokrájané na menšie kusy, údené tofu alebo tempeh.
Recept na kuraciu živánsku
Môj otec rád pripravoval mäso na spôsob živánskej. Aj keď sa tradične táto pripravuje z bravčového mäsa, teoreticky môžete použiť akýkoľvek druh, ak zvolíte hovädzie musíte len dbať na to, aby bolo naozaj na tenko narezané, aby sa strihlo upiecť zatiaľ čo sa zemiaky tepelne upravia.
Suroviny:
- 500g kuracích pŕs
- 1/2kg zemiakov
- 1 cibula
- 1 paprika
- 1-2 klobásky
- soľ, čierne korenie, celá rasca, sušený cesnak
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte na plátky - z jedného kusu ca 3 pláty. Osolíme a okoreníme čiernym korením.
- Aj zemiaky pokrájajte na plátky, tak ako aj cibuľu a papriku. Kobásku pokrájame na menšie kusy.
- Kuracie prsia marinujeme. Posypeme ich soľou, čiernym korením a sušeným cesnakom a pridáme tiež 1PL oleja. Dobre premiešame.
- Z alobalu si odtrhneme pás asi 20 cm široký a spodok pokvapkáme olejom. Na to dáme zemiaky, (ca 8plátkov) ktoré osolíme a okoreníme celou rascou. Pridáme tiež 1-2ks cibule a papriky, kus klobásy a na záver na vrch položíme kus mäsa.
- Všetko ešte pokvapkáme olejom, prípadne okoreníme čiernym korením a uzavrieme tak, aby vznikol balíček. Tieto balíčky potom kladieme s malým odstupom na plech. Prikryte plechom alebo fóliou a pečte v rúre pri 200 stupňoch približne 1/2 hodiny až je zelenina a mäso mäkké .
Marináda a zelenina
K živánskej patrí jednak nakladanie mäsa do najrôznejších marinád a korenín, pričom sú to často variácie veľmi pikantné, a potom k pečeniu patrí aj množstvo zeleniny, ktorou sa mäso prekladá a ešte sa pridáva k hotovým porciám. Nechýbajú tu papriky, paradajky, dosť cibule, zemiaky, a vo finále kyslé uhorčičky, nakladané feferónky, kapustové šaláty a pod.
Ako vrstviť živánsku do pekáča
- Zemiaky v šupke umyte a vydrhnite ich kefkou. Nakrájajte ich na 5 mm plátky.
- Plátky mäsa naklepte rukou a rozkrojte ich na pruhy vysoké 6 cm.
- Pripravte si kolieska cibule, plátky slaniny, kúsky papriky. Všetko začnite vrstviť do pekáča vedľa seba a za sebou - najskôr slaninu, mäso a prekladajte ho cibuľou, paprikou a plátkami zemiakov, ktoré máte pripravené v pekáčiku.
- Druhý deň vložte pekáč do rúry, vyhrejte ju na 160 °C a pomaly pečte asi 1,5 - 2 hodiny. Pečte dovtedy, kým nie je mäso mäkučké. V tom okamihu nechajte alobal bokom a tekutiny zredukujte napoly. Nakoniec nechajte pekáč chvíľu odstáť a živánsku servírujte spoločne s kyslou zeleninou (chutné sú baranie rohy), horčicou a v tomto prípade - bielym vínom.
Tipy pre prípravu
- Najprv si pripravte všetky potrebné suroviny a korenie. Použila som chudú krkovicu.
- Pri marinovaní máte dve možnosti - vložiť osolené a okorenené mäso do marinády a skladať a prekladať zeleninou do pekáča na druhý deň, alebo nechať marinovať už zaplnený pekáčik.
- Nové zemiaky s jemnou šupkou sú v tomto čase výborné. Dostatočne ich umyte a vydrhnite. Ľahko to ide silikónovou žinkou.
- Plátky mäsa naklepávam iba rukou, úplne to stačí. Rozdeľte ich asi na 6 cm vysoké kúsky a tie potom skladajte úplne voľne vedľa seba a za sebou, pričom rady prekladajte ostatnými surovinami. Zemiaky si na začiatku práce ochutím na dne pekáča, a potom ich priberám do riadkov medzi mäso a slaninu. Nakoniec príde marináda, korenie a víno.
Záverečné pečenie
Po pomalom pečení nasleduje ešte asi polhodinka, kedy zložíte alobal a živánska dostane farbu, pričom sa zredukuje nadmiera tekutín, ktoré sa v pekáči nahromadia. Počas dokončenia ale máte možnosť ešte využiť zvyšok marinády na potieranie. Určite ochutnávajte, či je všetko podľa vašich predstáv.
Alternatívny recept na živánsku
- Krkovičku nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme, mierne naklepeme a vložíme do oleja, ktorý sme zmiešali s horčicou a prelisovaným cesnakom. Necháme odležať najlepšie cez noc.
- Na dva krát preložený alobal naskladáme slaninu, na ňu kolieska zemiakov, na zemiaky kolieska klobásy, na klobásu krkovičku a na vrch opäť zemiaky. Jednotlivé vrstvy koreníme a prekladáme kolieskami cibule, pcr papriky a slaniny. Kečup ani rajčiny nepoužívam, púšťajú veľa vody.
- Vytvarujeme batôžtek veľkosti asi 300 g na osobu, dôležité je ho dobre uzavrieť a stlačiť, aby v ňom neostal vzduch, lebo by sa to dusilo a nie pieklo.
- Rošt nastavíme do strednej polohy rúry, zapneme spodný aj vrchný ohrev na 230 °C,balíčky položíme na rošt a pečieme 40 - 50 minút. Po upečení roztvoríme a zistíme, že nie je potrebebné ešte dopekať zvrchu, je to rovnomerne prepečené z každej strany. Ak nie, tak gril na pár minút.
tags: #Maso
