Bravčové mäso v haruľovom cestíčku je kaloricky výdatné a extrémne chutné jedlo. Už po dvoch-troch konzumáciách sa vytvára závislosť. Vhodné je na obed alebo večeru pre fyzicky pracujúceho človeka. Občas si môžu dovoliť prehrešiť sa voči svojim zásadám a ochutnať tento pokrm aj prívrženci zdravej výživy a nič nerobenia. Hneď potom musia zintenzívniť svoje diéty a detoxikačné programy.
Čo je haruľa?
Niektoré regióny Slovenska asi nebudú rozumieť slovu “haruľa”. Jedná sa o fajnovú záležitosť zo zemiakového cesta. Ak si myslíte, že ide o zemiakovú placku, tak ste dosť blízko, ale musíte hádať ďalej. Haruľa je haruľa a zemiaková placka je zemiaková placka.
Bravčové v haruľovom cestíčku nie je ani bravčové soté v zemiakovej placke, je to akási hrubšia placka haruľovej konzistencie, v ktorej sú zaliate kúsky opečeného mäsíčka.
Rozdiel medzi haruľou a zemiakovou plackou
Hlavný rozdiel, ktorým sa líši haruľa od zemiakovej placky je v použití múky. V haruli nie je, resp. sa dáva len minimum múky, zatiaľ čo placka je silne nabúchaná múkou. Ďalším dôležitým rozdielom je spôsob pečenia. Placky sa robia na liatinovej platni bez masti resp. s minimom masti, zatiaľ čo haruľa musí počas pečenia plávať v masti. Ďalšie meditovanie nad rozdielmi placka-haruľa je prípustné. Veď na Slovensku platí skoro tak, že čo iná dolina, to iná receptúra, alebo ešte presnejšie každá poriadna slovenská kuchyňa je originálom.
Recept na bravčové mäso v haruľovom cestíčku
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Zemiaky
- Múka
- Vajcia
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
- Rasca
- Olej alebo masť na smaženie
Postup:
Príprava cestíčka:
Najskôr si pripravíme cestíčko. Zemiaky očistíme, umyjeme a nastrúhame natenko do misky. Pridáme k nim múku, rozbité vajíčka, soľ, korenie, majoránku, rascu, pretlačený cesnak a nadrobno nakrájanú cibuľku. Všetko riadne vymiešame.
Ak je cesto riedke, pridáme ešte trochu múky. Naopak, ak je husté, pridáme ešte vajíčko. Malo by samé kvapkať z varešky.
Príprava mäsa:
Teraz si pripravíme mäso. Poriadne ho umyjeme a nakrájame na 4 približne rovnaké rezne. Naklepeme ich, narežeme, trochu posolíme a pokoreníme z obidvoch strán.
Obalenie a smaženie:
Obaľujeme v pripravenom haruľovom cestíčku. Na panvicu dáme olej. Keď je rozpálený, položíme rezne. Ak sa nám nezmestia všetky naraz, robíme ich na dvakrát. Keď sú z jednej strany hotové, obrátime.
Hotové vyberieme a papierovou utierkou usušíme od zvyšného oleja.
Ďalšie varianty a tipy:
- Vyskúšajte malú zmenu, podávajte so zahustenou smotanovou omáčkou, vyrobenou z mäsového výpeku.
- Do cestíčka môžeme pridať na masti osmaženú cibuľu.
- Kvalitu harule sa dá vylepšiť cibuľkou. Cibuľku nadrobno nasekáme a osmažíme do zlatista na masti. Scedíme a necháme vychladnúť. Takúto cibuľku zapracujeme do nastrúhaných zemiakov. Od surovej cibule má haruľa totiž horkastú príchuť.
- Fígeľ spočíva aj v použití múky. Múka sa nepoužíva, resp. minimálne. Závisí to od kvality zemiakov a ich vodnatosti. Vodnatejšie nastrúhane zemiaky zaprášime polohrubou múkou, množstvo jedna maximálne dve kopcovité lyžice polohrubej múky na kilo zemiakov. Inak dostačujúcim pojivom v haruľovom ceste je vajce a škrob zo zemiakov.
- Odporúčame pred hlavným chodom podávať polievku, výborne sa hodí cesnačka, alebo frankfurtská.
Prílohy:
Ako prílohu môžete použiť napríklad zemiaky. Varené, pečené alebo aj smažené. Nezvyčajnou kombináciou nie je ani ryža. Môžete pridať aj hrášok a na vrch postrúhať syr.
Nápoje:
Vhodný aperitív pred jedlom je borovička, alebo niečo iné hrejivé. Množstvo max. jeden-dva štamperlíky. Po jedle nepite aspoň 20-30 minút, ak musíte, prospešnejšie budú teplé nápoje, než studené pivo či voda.
tags: #Maso
