Bravčové koleno, známe aj ako ovarové koleno, je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje v rôznych regiónoch sveta. V severnom Nemecku sa väčšinou nasolí a potom varí. V južnom Nemecku sa opeká alebo griluje nenasolené v peci. Tu sa hotový pokrm nazýva koleno (nem. Haxe).
Ovarové koleno je klasikou nemeckej a rakúskej kuchyne. Je to mäso z predkolenia prasaťa. Mäso je jemné a má aromatickú chuť, pričom existujú rôzne spôsoby prípravy. Prasačie koleno je obalené hrubou vrstvou tuku. Mäso chutí veľmi jemne a aromaticky, hoci sa musí primerane dlho variť. Mäso sa musí dať po uvarení ľahko oddeliť od kosti.
Nutričné hodnoty bravčového kolena
Ovarové koleno obsahuje približne 140 kilokalórií na 100 gramov. Obsah tuku na 100 gramov je 7,9 gramu. Bravčové koleno s bravčovým mäsom K-Classic má 158 kcal. Taktiež 660 kJ. Bravčové koleno s bravčovým mäsom má 141 kcal. Taktiež 590 kJ.
Okrem toho, ovarové koleno obsahuje dôležité vitamíny a minerálne látky. Za zmienku tu tiež stoja vitamíny B1 a B3.
Nutričné hodnoty na 100g:
| Nutričná hodnota | Množstvo (Bravčové koleno s bravčovým mäsom K-Classic) | Množstvo (Bravčové koleno s bravčovým mäsom) |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 158 kcal / 660 kJ | 141 kcal / 590 kJ |
| Bielkoviny | 17 g | 16,8 g |
| Sacharidy | 0,5 g | 0,5 g |
| Cukry | 0 g | 0 g |
| Tuky | 9,8 g | 8 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 3,9 g | 3,2 g |
| Soľ | 1,9 g | 2,05 g |
| PHE | 850 mg | 840 mg |
Príprava a skladovanie
Čerstvé ovarové koleno by sa nemalo skladovať v chladničke dlhšie ako tri dni. Ovarové koleno v konzerve by sa malo skladovať v chlade.
Zaujímavosti
Pôvod názvu (v nemčine „Eisbein“ - „ľadová noha“) nemožno jednoznačne určiť. Možno ho pripísať pevnej vrstve tuku, ktorá obaľuje mäso a vyzerá ako sneh alebo ľad? Okolo názvu kolena (nem. Jedna hovorí, že: V minulosti ľudí pri vandrovaní bez pevnej obuvi trápili studené nohy. Preto hľadali riešenie, aby lepšie zvládli studené a mrazivé cesty.
Ovarové koleno je v predaji po celý rok. Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob. Predaj len v obvyklom množstve. Zobrazenia sú len ilustračné.
