Kto by nepoznal masť s oškvarkami a cibuľou? Pre mnohých z nás je to spomienka na detstvo, kedy sme na nej vyrastali. Natretá na čerstvý chlieb bola každodennou pochúťkou a "fast-foodom" pri takmer celodennom prázdninovom pobyte s kamarátmi vonku na čerstvom vzduchu. Dokonca aj jeden doktor hovoril, že ak nechce mať človek problémy s kĺbmi, mal by jesť bravčovú masť, najmä domácu.
Ako si pripraviť domácu masť a oškvarky
Masť i oškvarky vznikajú spoločne jednoduchým škvarením.
Suroviny:
- Slanina (môže byť aj trocha prerastená)
- Soľ (nemusí byť)
- Mlieko (na záver)
Postup:
- Slaninu umyjeme, narežeme na pásy a následne na kúsky približne 2x2 cm, podľa hrúbky slaniny. Snažíme sa, aby boli rovnaké aspoň objemovo.
- Dáme do väčšieho hrnca alebo inej vhodnej nádoby, a začneme škvariť. Pridáme asi 1 dl vody, aby sa nám slanina zo začiatku nepripaľovala. Potom osolíme asi 2 KL soli.
- Často miešame, a čakáme kedy sa slanina začne postupne vytápať.
- Vytápame na miernom ohni a veľmi často miešame, aby sa slanina nelepila na dno. Vhodná je varecha s ostrým koncom.
- Masť odoberáme do väčšej zbernej nádoby a pozorujeme ako nám oškvarky začínajú postupne hnednúť.
- Vtedy ešte viac zmiernime oheň, a veľmi opatrne, takmer po kvapkách pridáme mlieko. POZOR, bude to šumieť! Z toho získajú oškvarky požadovanú farbu, a budúca masť aj dobrú chuť.
- Oškvarky pomaly "dotiahneme", až začnú pri miešaní "šušťať". Odstavíme, precedíme, v site z ich ešte povytláčame prebytočnú masť, a dáme vychladnúť.
- Masť vo zbernej nádobe ešte premiešame aby mala rovnakú konzistenciu a ponalievame do čistých sklenený pohárov alebo galety. Keď bude masť vychladnutá, ale ešte stále v tekutom stave, dobre ju ešte premiešame, týmto zostane po vychladnutí tuhá a biela.
- Oškvarky podávame s chlebom, alebo použijeme do pagáčov, či nátierky.
Ako využiť oškvarky?
Oškvarky nemusíte jesť iba samostatne. Tu je niekoľko tipov, ako ich využiť v kuchyni:
- Oškvarková nátierka: Zmixujeme oškvarky, uvarené vajíčka a cibuľu. Pridáme horčicu a podľa chuti soľ a čierne korenie. Vynikajúca je s domácim chlebíkom alebo na toaste.
- Oškvarkové pagáčiky: Oškvarkové pagáčiky, kto by ich neľúbil? Ich príprava vyžaduje dlhší čas, ale stoja za to! Keď vypracujete cesto, rozvaľkajte ho a vykrojte malé pagáče. Každý z nich posypte hrubozrnnou soľou a rascou, následne ich dajte piecť.
- Plnené guľky: Pripravte si cesto z varených zemiakov, vyvaľkajte ho a vykrojte okrúhle kúsky. Do stredu dajte oškvarky a mokka lyžičku masti. Potom ich vezmite do ruky a vytvarujte guľku. Uvarte ich vo vriacej vode a môžete podávať s kyslou kapustou.
- Omáčka k mäsu: Vezmite aspoň za veľkú hrsť oškvarkov a tie pomeľte na jemno. Následne ich dajte do hrnca a prilejte k nim jednu smotanu na šľahanie. Pridajte jemné množstvo soli a čierne korenie. Zapnite najmenší horák a začnite redukovanie na miernom plameni. Omáčku neustále miešajte, aby vám neprihorela. Keď je úplne zredukovaná, ešte ju dochuťte a môžete podávať.
Recept na škvarkové pagáčiky
Škvarkové pagáčiky sú v našej rodine absolútnou klasikou, ktorá nesmie chýbať na sviatočnom stole či už na rodinnej alebo silvestrovskej oslave. Najpodstatnejšou surovinou sú pomleté kvalitné bravčové oškvarky. Na tento produkt som zašla do predajne Farmfoods. Bohémske oškvarky som doplnila trošinku domácou masťou s oškvarkami. Obidva výrobky sú lahodnej chuti vďaka vyškvarenej slanine z ošípaných Mangadurca.
Postup:
- Uvarím si zemiaky so soľou, ktoré po vychladnutí pretlačím alebo nastrúham.
- Pridám ich do misky s preosiatou múkou a soľou.
- Pridám v 1 dcl teplého mlieka vykysnutý kvások, rozšľahané vajcia v zvyšku teplého mlieka a olej.
- Vypracujem cesto, ktoré po vypracovaní nechám podkysnúť cca 45 min (na dvojnásobok).
- Na pomúčenej doske rozvaľkám na 1 ½ cm, potriem pomletými škvarkami a cesto poskladám na tretiny zhora-zdola, zprava-zľava.
- Nechám 20 minút pod utierkou podkysnúť a skladanie zopakujem ešte 2x.
- Po poslednom rozvaľkaní na cca 2 cm vykrojím pagáče, nožom spravím na vrchu mriežku, upravím ich dookola, poukladám na plech, potriem vajíčkom , posypem nastrúhaným syrom a nechám ešte podkysnúť.
- Pečiem na 180°stupňoch do zlata.
Skúste, na čas je to trochu náročné, ale stoja za to!
tags: #Recept
