Medovníčky sú pečivo, ktoré pri správnom uskladnení vydrží dlho chutné a voňavé. Súčasťou svadobnej torty sa môžu stať originálnym a chutným spôsobom. Tu je podrobný recept a tipy, ako na to.
Recept na cesto na medovníčky
Recepty na základné - klasické medovníčky pozostávajú z vajec, medu, cukru, medovníkového korenia, múky a kypridla. Ďalším druhom sú medovníčky dochutené, pri ktorých sa do základného cesta pridávajú ďalšie prísady. Napríklad tuk, orechy, mlieko, smotana, kandizované ovocie, lekvár, atď. Klasické medovníčky môžeme skladovať dlhšie, aj 3-4 mesiace, ostatné nemajú až takú dlhú trvácnosť.
Keď sme sa rozhodli pre určitý druh medovníčkov, starostlivo si pripravíme podľa receptu suroviny. Môžeme použiť tmavý, svetlý, alebo zmiešaný med. Tmavé medy (lesné, horské) sú aromatickejšie. Med do cesta musíme pridávať tekutý. Na medovníčky najčastejšie používame hladkú múku s označením T-650. Pred použitím ju preosejeme, aby sa prevzdušnila.
Škorica, klinčeky a aníz sú základné koreniny, ktoré sa pridávajú v pomere 4:2:1. V malých množstvách môžeme použiť aj badián, zázvor, muškátový orech a vanilku. Koreniny dôkladne pomelieme a preosejeme. Práškový cukor používame do cesta i na polevu. Do polevy je najlepší Považský cukor, ktorý je najjemnejší.
Sódu bikarbónu preosejeme a zmiešame s múkou, alebo ju rozmiešame spolu s vajíčkami. Pripraviť cesto so správnou hustotou čiže tak, aby sa medovníčky pri pečení nerozlievali alebo rovnomerne napučali a boli pekné, si vyžaduje nielen dodržiavanie receptúry, ale aj určitú prax pri odhadnutí hustoty cesta a jeho vypracovaní.
Hustotu cesta môžu ovplyvniť napríklad nerovnako veľké vajíčka, kvalita múky, či samotné vypracovanie cesta. Základné cesto - bez tuku a iných prísad, zabalené do mikroténového sáčku, uložené v prikrytej nádobe, môžeme nechať odležať v chlade aj 2-3 mesiace. Odležané cesto necháme pred pečením na 2-3 hodiny pri izbovej teplote zmäknúť.
Postup prípravy cesta
- Múku zmiešame s cukrom, sódou, korením, všetko spolu preosejeme a pridáme postrúhanú citrónovú kôru.
- V strede zmesi urobíme jamku, nalejeme tekutý med a rozšľahané vajíčka.
- Cesto dôkladne vypracujeme, zabalíme do mikroténového vrecka, uložíme do hrnca, prikryjeme a na niekoľko dní necháme odpočívať pri izbovej teplote alebo v špajzi. Nemusí ísť do chladničky. Malo by to byť najmenej 4 dni, no môže to byť aj niekoľko mesiacov.
- Vyzreté cesto znovu premiesime a po častiach rozvaľkáme. Na vykrajovanie menších kúskov ho rozvaľkáme na hrúbku 3-4mm, na väčšie kúsky to bude 5-6mm.
- Vykrojené medovníčky položíme na plech vyložený papierom na pečenie.
Pečenie medovníčkov
Na pomúčenej doske ho rozvaľkáme (menšie tvary na cca 3 mm, väčšie nacca 5 mm) a vykrojené poukladáme na plech v dostatočnej vzdialenosti od seba. Pečieme pri teplote 180-200 stupňov, ja mm odskúšané na 170-175 stupňov cca 9 minút, väčšie tvary cca 12 minút. Upečené medovníčky majú mať zlatistú farbu.
Upečené vyberieme z rúry a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Zostanú tak krásne lesklé. Ešte teplé ich potierame rozšľahaným vajíčkom, aby boli pekné lesklé.
Zdobenie medovníčkov
Pred pečením môžeme medovníčky zdobiť orechami, mandľami, po pečení kandizovaným ovocím, lentilkami, marcipánom hrozienkami, môžeme ich oblievať a zdobiť bielkovou polevou, alebo čokoládou. Bielková poleva by nemala byť ani moc hustá, ani riedka.
Zdobíme pomocou mikroténového vrecúška, na ktorom sme odstrihli malý roh, alebo pomocou kornútika vytvoreného z papiera na pečenie. Ak chceme väčšiu časť, alebo celý medovník poliať bielou polevou, kontúry po obvode medovníčka si ozdobíme linkou z bielkovej polevy, necháme zaschnúť a po zaschnutí vyplníme (vymaľujeme) redšou polevou. Na zriedenie používame pár kvapiek citrónovej šťavy.
Bielok s cukrom miešame ručne, prípadne elektrickým šľahačom, no nie metličkami, ale špirálami, ktoré sú určené na cesto. Poleva sa nesmie príliš našľahať, bola by krehká a opadávala by z medovníčkov. Cukor pridávame podľa hustoty, aby poleva nebola veľmi riedka, no ani príliš hustá. Citrónová šťava jej dodá lesk a tiež pomôže zriediť hustú polevu.
Tipy na lepenie medovníkov na tortu
Ak chcete použiť medovníčky na ozdobenie torty, môžete ich prilepiť rôznymi spôsobmi:
- Bielková poleva: Je to tradičný a osvedčený spôsob. Uistite sa, že poleva je dostatočne hustá, aby medovníčky udržala.
- Potravinárske lepidlo: Existujú špeciálne lepidlá na lepenie potravín, ktoré sú vhodné na tento účel. Wilton je jednou zo značiek, ktoré takéto lepidlo ponúkajú.
- Kráľovská glazúra: Ak používate kráľovskú glazúru, môžete ňou prilepiť medovníčky. Chová sa podobne ako bielková poleva.
Pre istotu môžete medovníčky pred lepením položiť na tácku a tak ich prilepiť o tortu. Ak robíte medovníčky z tenšieho cesta, nebudú príliš ťažké.
Bielkovej polevy sa dá urobiť aj malé množstvo tak, že si do mištičky dáme za čajovú lyžičku bielka a pridávame cukor po troške a miešame, kým nedostaneme hustotu, akú potrebujeme.
tags: #Torta
