Rizoto je jednoduché, no zároveň sofistikované jedlo, ktoré si získalo srdcia gurmánov po celom svete. A medzi nimi aj to moje. Rizoto je tradičné talianske jedlo, ktorého základom je carnaroli alebo arborio ryža. Tieto špeciálne odrody ryže sú bohaté na škrob, čo dodáva rizotu jeho charakteristickú krémovú konzistenciu.
Základné informácie o rizote
Príprava rizota je jednoduchá a stačí ti naň zopár ingrediencií, vyžaduje si však trochu trpezlivosti pri miešaní. Rizoto je zároveň skvelým spôsobom, ako využiť sezónnu zeleninu, hríby či morské plody.
Rôzne variácie rizota
Hráškové rizoto je jednoduchý recept plný chutí a farieb, ktorý si vieš pripraviť v priebehu celého roka. Dodnes si pamätám na prvé sústo tohto cuketového rizota. Dnešný recept na tekvicové rizoto som pripravovala so slúchadlami v ušiach, tancujúc po kuchyni a vychutnávajúc si každú etapu prípravy. Tento víkend sme zvrtli novú variáciu rizota!
Recept na mäsové rizoto
Tento recept prepísal dejiny našej kuchyne. Priateľ aj ja odmietame jesť akékoľvek rizoto na „slovenský spôsob“, ale toto je úžasné!
- Mäso pokrájame na kocky a naložíme na 2-3 hodiny do zmesi sójovej omáčky (asi 1 pl) a čierneho korenia.
- Cibuľu pokrájame nadrobno a orestujeme dozlatista na panvici s olivovým olejom.
- Pridáme kolieska mrkvy, pokrájané šampiňóny a sušené huby, ktoré sme predtým namočili asi na pol hodiny do vody.
- Potom primiešame namarinované mäso a asi 1 pl posekanej petržlenovej vňate.
- Za stáleho miešania opekáme, kým sa mäso nezatiahne a nezbelie.
- Pridáme ryžu (neumývame ju!), premiešame a asi po 1-2 minútach podlejeme vínom.
- Miešame, kým víno nevsiakne do ryže.
- Za stáleho miešania po naberačkách pridávame horúci scedený vývar vždy, keď predošlá dávka vsiakla do ryže.
- Takto postupujeme, kým ryža nie je krémovitá.
- Môžeme ešte pridať sójovú omáčku a korenie podľa chuti.
- Panvicu stiahneme z ohňa a do rizota vmiešame maslo a nastrúhaný parmezán.
Recept na špargľové rizoto
Bielu a zelenú špargľu ošúpeme, konce odkrojíme a nakrájame na menšie kúsky. Biele časti lahôdkovej cibuľky nasekáme nadrobno. Na rozpálenom oleji orestujeme cibuľku, prihodíme mäso, premiešame, ochutíme soľou a korením a restujeme. Prisypeme ryžu, opäť premiešame a podlejeme bielym suchým vínom. Krátko varíme, kým sa z vína odparí alkohol a následne pridáme nakrájané cherry paradajky a prilejeme vývar. Po 10 minútach opäť podľa potreby prilejeme vývar, prihodíme tymian, špargľu a podľa chuti osolíme a okoreníme. Prisypeme nastrúhaný parmezán, prihodíme maslo, šťavu z citróna a necháme pod pokrievkou postáť.
Tipy a triky
- Ahoj ☺️ otázka : A čo tak sušené huby miesto čerstvých húb?
- Ahoj Patrícia :) Môžeš použiť aj sušené huby, v tomto prípade by som ich predtým na 30 minút namočila do vody.
- Vodu následne zleješ a huby opečieš podobne ako čerstvé, na olivovom oleji a na masle.
- Ahoj, čo by si odporúčila pridať do rizota, aby sa zvýšil počet bielkovín v recepte.
- Ahoj Rudy, do tejto kombinácie by som skúsila pridať opečené plátky mandlí (posypať trochu navrch), alebo trochu uvarenej fazule či hrášku.
- Len mám otázku - zdá sa mi trochu kyslé (od vína) - môže to byť tým, že som ho nenechala dostatočne vstrebať?
- Dá sa rizoto pripraviť aj zo šampiónov z konzervy?
- A bez húb?
tags: #Recept
