Ako Správne Vysušiť Domáce Vaječné Cestoviny

Ak ste ozajstní fajnšmekri cestovín, nakoniec podľahnete pokušeniu a urobíte si vlastné čerstvé domáce. Pri čerstvých vaječných cestovinách platí jedno zlaté pravidlo - super kvalitné suroviny. Keďže cesto je iba z vajec a múky, musia byť naozaj top. To znamená, čo najčerstvejšie vajcia z voľného chovu a super kvalitná, ideálne talianska múka pomletá na jemno s označením 00 alebo „Pasta Fresca“.

Základné Suroviny a Príprava Cesta

Do kuchynského robota s tupými nožmi na cesto dajte 500g múky a 5 celých vajec. Suroviny mixujte krátko, kým sa z nich nevytvorí cesto. Cesto vyberte a spracovávajte a mieste na pomúčenom povrchu asi 5 minút. Potom ho zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky odpočinúť na pol hodinu.

Postup pri Výrobe Cestovín

Cesto vyberte z chladničky a rozdeľte na 4 rovnaké diely. Prvý diel pomúčte, ručne vytvarujte do malého obdĺžnika alebo ovalu a dajte do stroja na najširší stupeň. Robot majte nastavený na pomalú rýchlosť od 1 do 2 a používajte nástavec na lasagne. Zo stroja vyjde cesto v tvare dlhého tenkého pásu. Znovu ho pomúčte, pár krát preložte do tvaru obdĺžnika a opäť dajte do stroja. Takéto spracovávanie cesta môžete, ale nemusíte opakovať viac krát. Keď je cesto vypracované, začnite meniť nastavenie stroja na cestoviny, čím sa bude cesto postupne stenčovať.

Najprv dajte nastavenie na najširšie č. 1, cesto pomúčte a prejdite strojom. Potom posuňte nastavenie na č. 2, cesto pomúčte a prejdite strojom. Takto pokračujte až po č. Potom zmeňte nástavec „lasagne“ na nástavec „tagliatelle“. Cesto dobre pomúčte, nakrájajte na rovnako dlhé 25cm pláty a prejdite raz strojom čím vzniknú tagliatelle. Tagliatelle položte na dobre pomúčenú pracovnú plochu a ešte ich z vrchu pomúčte. Teraz môžete cestoviny uvariť vo vriacej osolenej vode. Tagliatelle sa varia asi 3 minúty. Alebo ich môžete stočiť do hniezda a dať ich do chladničky alebo zamraziť. Ak chcete vyrobiť iný druh cestovín, ako napríklad špagety, ravioli alebo lasagne, postup je rovnaký akurát sa mení hrúbka cesta a nástavce na výrobu cestovín.

Sušenie Domácich Cestovín

Múkou nikdy netreba šetriť. Po každé keď ide cesto do stroja, treba ho poriadne pomúčiť. Taktiež, keď sú už cestoviny nakrájané alebo vytvarované, treba ich bohato posypať múkou a „prečesať prstami“. Múka ich pekne oddelí od seba a nebudú sa navzájom lepiť. Dôležitá je aj rýchlosť. Cestoviny veľmi rýchlo schnú, takže treba dať pozor, aby sa nevysušili skôr než ich uvaríte. Potom sa môže stať, že sa polámu a stratia svoj pôvodný tvar.

Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť domáce cestoviny:

• Na obruse alebo plachte: Na veľký stôl natiahnite čistý plátenný obrus alebo plachtu, cestoviny v tenkej vrstve rozhádžte a nechajte dobre uschnúť. Potom ich zosypte do papierového vrecka.
• Na plechu: Cestoviny hneď ako vychádzajú zo stroja dajte do plastovej nádoby, ktorú ste poprášili múkou. Poriadne nimi potraste a preneste ich na veľký plech na pečenie, ktorý ste vopred posypali múkou. Cestoviny rovnomerne dávajte na plech, tak aby neboli zlepené, ale to ti zabezpečí už múka, ktorou sú jemne obalené. Takto ich sušte pri izbovej teplote asi 3 dni. Každý deň ich jemne potraste.
• Na sušiaku na prádlo: Počas vykurovacieho obdobia uschnú z večera do rána.
• Na utierke: Cestoviny sušte na utierke alebo na čistom obruse na stole a odkladajte ich do papierovej krabice s vrchnákom.

Cesto robte tuhšie, vtedy cestoviny lepšie schnú a nelepia sa.

Varenie a Skladovanie

Pri samotnom varení použite veľký hrniec a nezabudnite dobre osoliť vodu až keď zovrie. Chránite tak svoje hrnce. Voda má byť slaná ako more, vtedy sú cestoviny správne ochutené. Čerstvé cestoviny sa varia veľmi krátko, asi 3-4 minúty, záleží na tvare a veľkosti. Uvarené cestoviny dajte rovno do omáčky a pridajte aj 1-2 lyžice vody z cestovín ako to robia Taliani.

Ak nezjete všetky čerstvo urobené cestoviny, dajte ich do igelitového vrecka do chladničky a spotrebujte čím skôr. Môžete ich aj zamraziť alebo vysušiť. Dobre sa sušia malé tvary, pri tých dlhších je ideálne mať stojan na sušenie cestovín.

Usušené cestoviny skladujte v sáčkoch od múky, prípadne v krabici, ktorú vysteliete papierom. Vydržia aj niekoľko mesiacov. Po usušení ich dávajte do sklených fliaš a spotrebujte do 3 týždňov (ale môžete ich mať aj dlhšie). Keď sa budú variť, prebytočná múka z nich odpadne.

Tipy a Triky

• Kvalitné suroviny: Používajte len najkvalitnejšie suroviny, ako sú čerstvé vajcia z voľného chovu a talianska múka typu 00.
• Múka: Múkou nikdy nešetrite. Cesto aj hotové cestoviny vždy dobre pomúčte, aby sa nelepili.
• Rýchlosť: Pracujte rýchlo, aby cestoviny príliš nevyschli pred varením.
• Soľ: Vodu na varenie cestovín osoľte až po zovretí.
• Skladovanie: Usušené cestoviny skladujte v suchu a chlade, aby vydržali čo najdlhšie.

Tabuľka: Časy Varenia Čerstvých Cestovín

Recept je na pol kila múky, čo je asi 6-7 porcií. Ale verte mi, sú tak dobré, že nikto nebude mať problém jesť ich aj dva dni za sebou. Aspoň u nás doma sú z čerstvých cestovín všetci vždy nadšení.

tags: #Cestoviny