Metrový koláč je plný nostalgie a je hviezdou klasického sviatočného pečenia. Jeden z najpopulárnejších koláčov na sviatočný stôl sa pripravuje z dvoch farebne odlišných korpusov, ktoré sa pečú v tradičnom srnčom chrbte a neskôr spájajú neodolateľným maslovo-pudingovým krémom. Najlepší metrový koláč sme s maminou piekli, natierali, plnili a polievali voňavou čokoládou vždy na Veľkú noc a na Vianoce. Myslím, že som ho inokedy, ako na sviatky ani nejedla. Milujem ho dnes rovnako a presne ako mamina ho pečiem vždy na sviatky jari aj zimy.
Metrový koláč je vlastne jednoduchá piškóta s vanilkovým krémom. Zaujímavé však na ňom je to ako sa "skladá" a krája. Svoje meno nedostal tento koláč len tak pre nič za nič. Keby ste vyskladali a krémom zlepili za seba naraz obidva korpusy, tak vám vznikne naozaj dlhý (obrazne povedané metrový) koláč. Ja by som takého dlháňa nezmestila do chladničky, tak robím koláče dva.
Recept na metrový koláč
Ingrediencie:
- na "biely" korpus:
- 3 vajíčka
- 100 g práškového cukru
- 150 g hladkej múky
- 1/2 PL prášku do pečiva
- 60 ml oleja
- 60 ml vody
- na kakaový korpus:
- 3 vajíčka
- 100 g práškového cukru
- 130 g hladkej múky
- 1/2 PL prášku do pečiva
- 20 g kakaa
- 60 ml oleja
- 60 ml vody
- na vanilkový krém:
- 500 ml plnotučného mlieka
- 1 vanilkový puding alebo Zlatý klas
- 250 g masla
- cukor podľa chuti
- 2 - 3 PL rumu
- na dokončenie:
- čokoládová poleva
Postup:
- Príprava korpusov: Rozohrejte rúru na 170 °C.
- Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Bielky odložíme bokom, žĺtky vymiešame s cukrom. Je jedno ci práškový či kryštálový. Mixujeme. Postupne pridávame vanikkový cukor, olej a horúcu vodu. Ja dávam rovno zovretú z rýchlovarnej konvice. Do múky pridáme prášok do pečiva, poriadne premiešame.
- Vyšľaháme bielka. Môžme pridať trošku soli, nech sú bielka tuhšie. Už nemixujeme, striedavo pridávame lyžicou raz múku raz vyšľahané bielka. Miešame jemne metličkou. V mojom prípade z mixéra :-).
- Cesto rozdelíme na dve polovice. Jednu necháme svetlú, do druhej polovice pridáme kakaový prášok.
- Ak máte doma dve rovnaké formy na srnčí chrbát, môžete korpusy pripraviť naraz, v jednej mise. Ušetrite tak dosť času. Ak máte formu iba jednu, ako ja, tak ich musíte upiecť zvlášť. Pokiaľ ste sofistikovanejši, tak si vymažete obe formy maslom a vysypete múkou. Do jednej dáte piecť svetlé cesto, do druhej kakaové. Pečte najlepšie oba korpusy naraz, aby mali rovnakú výšku aj prepečenosť. Pečieme pri teplote 180 st. Kakaové cesto som piekla o pol hodinu dlhšie. Pečte 20 - 30 minút. Kontrolujte špajľou, či sú hotové. Po upečení necháme vychladnúť a vyklopíme.
- Príprava krému: Najskôr uvarím vanilkový puding (alebo Zlatý klas) podľa návodu na obale, aby mal dostatok času na vychladnutie. Keď zhustne, prikryjem ho potravinovou fóliou, aby sa na jeho povrchu nevytvorila koža. Maslo vyberiem z chladničky, aby malo tiež izbovú teplotu, keď ho budem potrebovať. Z mlieka a zlatého klasu uvaríme hustý puding. Hotový puding nechajte priklopený celkom vychladnúť.
- Zmäkknuté maslom vyšľahám s trochou práškového cukru do svetlej nadýchanej peny. Postupne pridám vychladnutý puding a opäť dobre vyšľahám, aby bol krém hladký. Krém nakoniec dochutím rumom a prípadne ešte dosladím, ak je to potrebné.
- Skladanie koláča: Oba korpusy si položte na dosku vedľa seba a krájajte súbežne - budete tak mať rovnako široké plátky. Takto nakrájame. Srnčie chrbty máme nakrájané na pásiky. Zoberte si veľkú-dlhú tácku a plnkou spájajte raz svetlý raz tmavý pásik cesta. Striedaním svetlého a tmavého korpusu docielite krásnu mozaiku. Cesto Zlepujte väčším množstvom krému. Na záver stlačte, aby sa krém dostal aj do cesta.
- Zvyškom krému potrieme vrch a boky koláča. Krémom potriem aj povrch koláčov a dám dobre vychladiť. Nechajte trochu plnky na potretie celého metrového koláča.
- Chcete, aby bola čokoládová poleva vždy dokonalá? Metrový koláč natrite dohladka plnkou po celom povrchu a nechajte aspoň hodinku stuhnúť v chladničke. Ak sme si vybrali čokoládovú polevu, čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a polejeme ňou koláč, ktorý sme potreli zvyšnou plnkou a pol hodinu nechali stuhnúť v chladničke. Nakoniec celý koláč polejte čokoládou.
- Nakoniec polejem obidve rolády čokoládovou polevou. Tú pripravujem roztopením horkej čokolády vo vodnom kúpeli. Pridávam k nej aj trochu kokosového oleja alebo masla, aby bola tekutejšia a ľahšie sa ňou tak pracovalo. Opäť dám dobre vychladiť a až potom môžeme krájať.
- Takto uložte minimálne na hodinu do chladničky, aby koláč stuhol. Na záver polejte čokoládovou polevou, opäť nechajte vychladiť.
- Milujem chuť kokosu a tak niekedy robievam najlepší metrový koláč posypaný kokosom.
- Metrový koláč sa krája do šikma, aby tak vynikla jeho dvojfarebnosť. Keď budete krájať šikmo, budete mať takýto koláčik. Pre podávanie sa dezert krája našikmo, aby bola mozaika ešte krajšia.
Tip: Metrový koláč krájame šikmo nožom namočeným do horúcej vody.
tags: #Kolac
