Guláš patrí medzi najpopulárnejšie a najrozšírenejšie jedlá. O jeho pôvode je viacero verzií, podľa najčastejšej guláš priniesli do uhorských končín turecké vojská. Toľko porcií sa mohlo naraz uvariť iba prípravou v obrovskom kotle. Guláše sa varia z rôznych druhov mäsa, ale aj údenín, húb či zeleniny. Kombinácie potom vytvárajú stovky gulášov, medzi nimi obľúbenosť nadobudol Mexický guláš. Koľko gazdiniek a šéfkuchárov, toľko receptov na guláš.
Nie, toto nie je moderné jedlo z mexickej kuchyne, ale klasická slovenská či česká hotovka, ktorá sa pomaly vytráca z našich jedálnych lístkov. Staršie ročníky si tento gulášik isto pamätajú.
Recept na mexický guláš
Ak hľadáte recept na sýte a chutné jedlo, ktoré vás zasýti a zároveň zahreje, vyskúšajte tento pikantný mexický guláš s bravčovým mäsom! Kombinácia korenín, zeleniny a jemného bravčového mäsa vás zaručene dostane. Recept je jednoduchý na prípravu a zvládne ho aj kuchár-začiatočník.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového mäsa na guláš
- 2 cibule
- Olej
- 1 veľký paradajkový pretlak (asi 300g)
- 2 malé konzervy sterilizovaného hrášku (1 do gulášu, 1 do ryže)
- 2 kocky hovädzieho bujónu
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Múka na zahustenie
- 1 lyžica masla
Prísady navyše pre pikantnejšiu verziu:
- 1 bobkový list
- 150 g fazule (namočená, alebo 1 plechovka červenej fazule, 400 g)
- 450 g mexickej zeleninovej zmesi
- 1 polievková lyžica červenej papriky
- Pálivá paprika (podľa chuti)
- 1 čajová lyžička soli (ochutnajte na konci)
- 1 polievková lyžica oregana
- 1 polievková lyžica bazalky
- 1 polievková lyžica korenia
- 1/2 polievkovej lyžice tymiánu
- 1/2 polievkovej lyžice zázvoru (voliteľné)
- 1 čajová lyžička rímskej rasce
- 1 polievková lyžica múky + trocha vody
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové mäso nakrájame na menšie kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Základ: Na masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu. Potom pridáme na kocky nakrájané mäso a sprudko ho zatiahneme. Mäso miešame, aby sa zatiahlo zo všetkých strán.
- Opekanie a dusenie: Keď je mäso opečené, osolíme ho, okoreníme a pridáme pretlak. Spoločne všetko opečieme a urobíme tak gulášu dobrý základ. Potom pridáme vodu a dusíme ho pod pokrievkou za občasného premiešania. Ak je treba, podlejeme ho znova trochou vody.
- Dochutenie a varenie: Pridajte paradajkový pretlak a bobkový list. Premiešajte a pridajte sladkú červenú papriku. Krátko premiešajte, aby sa paprika nerozpálila, a zalejte vodou (asi 1,5 l).
- Koreniny: Pridajte soľ, oregáno, bazalku, korenie, tymián, zázvor (ak používate) a rímsku rascu. Hrniec zakryte a varte na miernom ohni približne 30 minút.
- Fazuľa: Ak používate suchú fazuľu, uvarte ju zvlášť a pridajte do hrnca. Ak používate konzervovanú, pridajte ju priamo do polievky. Nechajte variť, kým mäso a fazuľa nezmäknú.
- Zelenina: Pridajte mexickú zeleninovú zmes a varte ďalších 10-15 minút.
- Zahustenie: Keď je mäso mäkké, začne sa nám trošku rozpadať, čím sa stane guláš trošku hustejší. V miske zmiešajte múku s trochou vody a zmes pridajte do polievky. Premiešajte a nechajte ešte krátko prevariť.
- Hrášok a záver: Až do hotového pokrmu nasypeme hrášok, necháme 5 minút povariť. Dáme lyžicu masla na zjemnenie.
Ryža:
- 1 kg ryže
- lyžica masti
- 1.5 l horúcej vody
- 1 PL vegety
- 1 cibuľa
Na masti speníme nakrájanú cibuľu, pridáme ryžu, vlejeme vodu z jedného hrášku (hrášok odložíme zatiaľ), pridáme vegetu a dusíme domäkka.
Servírovanie:
Toto jedlo sa podáva tak, že ryžu dáme doprostred taniera a okolo neho sa naleje mexický guláš. K mexickému gulášu najlepšie chutí ryža a jeho chuť harmonicky dotvorí a zvýrazní syr.
Podávame s ryžou alebo zemiakmi a posypeme strúhaným syrom.
Tipy:
- Ak chcete dosiahnuť ešte intenzívnejšiu chuť, pridajte do guláša lyžičku chilli pasty.
- Mexický guláš môžete podávať s rôznymi prílohami - ryžou, tortillami, alebo knedľou.
- Pre vegetariánsku verziu nahraďte bravčové mäso sójovým granulátom alebo tempehom.
- Ak nemáte po ruke mexickú zeleninovú zmes, použite kombináciu kukurice, fazule, papriky a cibule.
- Guláš môžete obohatiť pridaním čerstvého koriandra alebo petržlenovej vňate.
tags: #Bravcove
