Plnka v srnčom chrbáte predstavuje pokrm, ktorého príprava si žiadá niekoľko fáz, ale výsledok určite stojí za to.
Príprava fašírkovej zmesi
Zarobíme si fašírkovú zmes, ja som použila mäso mix 50/50 bravčové/hovädzie, ale môže byť aj čisto bravčové. K mäsu pridáme vyžmýkané rožky, vajce, posekanú cibuľu, pretlačený cesnak, všetky koreniny a uchocovadlá ako aj vňate. Množstvá soli a korenín neuvádzam, každý si dá podľa vlastnej chuti.
Alternatívne, ovsené vločky zalejeme 1 pohárom vriacej vody. Zatiaľ kým nasajú tekutinu, do misky vložíme mleté mäso, vajce, soľ, mleté čierne korenie, mletú papriku, prelisovaný cesnak. Premiešame a pridáme už mäkké ovsené vločky. Ak je treba zahustiť, zahustíme strúhankou.
Ešte jeden variant prípravy plnky: V miske spojíme mleté srnčie mäso so soľou, korením, paprikou, škoricou, majoránkou a rozmarínom. Cibuľu nakrájame na malé kocky a cesnak pretlačíme. Potom pridáme vajce a strúhanku (alebo vločky) a všetko dôkladne premiešame, až sa zloženie spojí.
Vrstvenie a plnenie formy
Vymažeme si formu a vysypeme ju jemnou strúhankou. Do formy dáme cca polovicu fašírkovej masy, na to uložíme mrkvu a to reznou stranou hore a na ňu polovice natvrdo uvarených vajec, reznou stranou dole. Pridáme zvyšnú mäsovú zmes, ktorú vo forme pekne zarovnáme.
Srnčí chrbát vymastíme a vysypeme strúhankou. 2/3 mäsa vyložíme spodnú časť formy, plus okraje formy. Natrieme obľúbenou horčicou a poukladáme po celej dĺžke uvarené a ošúpané vajcia, uhorky a kápiu. Podľa chuti môžeme meniť zloženie plnky a nahradiť napríklad sparenou brokolicou, čerstvými šampiňónmi. Na plnku navrstvíme zvyšné mäso a vložíme do vyhriatej rúry upiecť.
Ak nemáte formu na terinu, môžete použiť aj formu-srnčí chrbát. Srnčí chrbát opatrne roztvoríme, aby sme vytvorili priestor pre plnku.
Pečenie srnčieho chrbta
Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180°C cca 1 hod., najprv prikryté alobalom. Asi 20 min. pred dopečením odokryjeme a vrch zapečieme. Chrbát zabalíme do alobalu a vložíme do predhriatej rúry na 180 °C na 60 minút. Pečieme 1 hodinu pri teplote 200°C. Ak je treba ku koncu vrchnú časť mäsa prikryjeme alobalom a dopekáme.
Rada: horúca sa horšie porcuje preto treba nechať vychladnúť, ideálne sa porcuje studená.
Príprava príloh
Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Potom ich zlejeme a ešte horúce pomačkáme so smotanou na varenie podľa potreby. Cibuľu očistíme pokrájame na veľlmi drobno a na olivovom oleji ju opečieme dohneda. Podávame ju naservírovanú na pyré alebo ju môžeme zamiešať do pyré.
Horčicová omáčka
Veľkú lahôdkovú cibulku pokrájame nadrobno a opečieme ju na olivovom oleji do polomäkka. Potom pridáme horčicu, smotanu na varenie, maslo a soľ s mletým čiernym korením podľa chuti. Zamiešame a povaríme kým nezačne bublať. Ak chcete redšiu omáčku, pridajte trošku vody.
Alternatívny postup na horčicovú omáčku: Na troške oleja osmažíme na kocky nakrájané 2 cibule spolu s 1 prelisovaným cesnakom. Pridáme 2 PL horčice. Zasypeme 1 PL hladkej múky, orestujeme a zalejeme vývarom, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, gyros korením a chvíľku povaríme. Ponorným mixérom rozmixujeme kúsky cibule, aby omáčka bola krásne hladká a na záver vmiešame 1 ČL masla na zjemnenie.
Týmto spôsobom pripravený srnčí chrbát s šťavnatou plnkou je vynikajúcou voľbou pre všetkých priaznivcov diviny.
Ja som k nej urobila strúčkový prívarok a zemiaky, hodí sa aj iný prívarok, alebo zemiaková kaša. Dobrú chuť!
tags: #Maso
