Pridávanie mlieka alebo smotany do čaju je bežnou praxou v mnohých kultúrach, najmä v západnej čajovej kultúre, ale aj v Indii a niektorých ďalších krajinách. Keď sa do čaju pridá mlieko, charakter čaju sa dramaticky zmení.
História a Tradícia
Anglický zvyk pochádza z Číny. Počiatky prilievania mlieka do čaju sa často mylne pripisujú Britom. Ale pravdou ostáva, že maslo či mlieko v čaji, nebolo žiadnou zvláštnosťou pre Tibeťanov či Číňanov ešte dávno predtým, ako bol v Anglicku uvarený prvý čaj vôbec.
Tradícia pitia čierneho čaju s mliekom siaha v Anglicku až do 17. storočia. Je niekoľko teórii o tom, prečo Briti začali pridávať do čaju mlieko. Jedna z nich je, že v minulosti boli porcelánové šálky oveľa krehkejšie ako dnes a mohli sa rýchlo rozbiť. Ďalším dôvodom mohlo byť, že sa snažili zmierniť horkosť nápoja. Čaj, ktorý sa v tom období v Anglicku podával, bol totiž tmavší a horkejší ako čierny čaj, ktorý poznáme dnes. Iní zase tvrdia, že išlo o znak spoločenského postavenia. Mlieko do čaju si totiž pridávali len menej majetní Angličania, ktorí si mohli dovoliť iba horší čaj.
Hoci má pitie čaju v Británii stáročnú tradíciu, čaj o piatej získal svoju popularitu až v polovici 19. storočia. A to vďaka vojvodkyni z Bedfordu - Anne Márii Russellovej. Nepáčilo sa jej totiž, že musí medzi obedom a večerou, ktorá sa podávala až o ôsmej večer, dlho čakať. Požiadala preto svoje služobníctvo, aby jej v popoludňajších hodinách priniesli šálku čaju s niečím malým pod zub. Neskôr si začala na čajové posedenia pozývať aj svojich priateľov.
Druhy Čaju a Mlieko
Všeobecne platí, že silné, tmavé čierne čaje sú najlepšie s mliekom a zvyčajne sa považujú za raňajkové čaje. Patria sem čaje Assam, Cejlón, niektoré kenské a junianske čaje a niektoré ochutené čaje, ktoré sú ich základom, ako napríklad Earl Grey.
Zelený Čaj a Mlieko
Pridávanie mlieka do zeleného čaju nie je také bežné ako v prípade čierneho čaju, najmä kvôli jemnejším a niekedy trávnatým chuťovým profilom, ktoré môže mlieko prekrývať alebo dokonca robiť horkými.
- Matcha: Tento japonský mletý zelený čaj je pravdepodobne najznámejší pre svoju kombináciu s mliekom, ktorá je bežná v populárnych nápojoch, ako je matcha latte.
- Genmaicha: Tento japonský zelený čaj, ktorý kombinuje zelené čajové lístky s praženými ryžovými zrnami, má plnšie telo a orechový nádych, ktorý si môžete vychutnať aj s mliekom.
Ak sa rozhodnete experimentovať s mliekom pri iných druhoch zeleného čaju, mali by ste si vyberať čaje s výraznejšími a zemitejšími chuťovými profilmi (ako napríklad Gunpowder), ktoré mlieko úplne neprevalcuje.
Pu-erh a Mlieko
Čaj pu-erh, tradičný čínsky fermentovaný čaj, je známy svojou hlbokou zemitou chuťou a mnohými zdravotnými účinkami vrátane podpory trávenia a možného znižovania hladiny cholesterolu. Tradične sa pu-erh pije samostatne bez akýchkoľvek prísad. Pridávanie mlieka do čaju pu-erh nie je bežnou praxou, čo môže mať niekoľko dôvodov. Pu-erh má silnú, ostrú arómu a chuť, ktorá môže byť v rozpore s mliekom.
Pre experimentálnejších milovníkov čaju, ktorí chcú pu-erh trochu zjemniť alebo mu dodať krémovú štruktúru, môže mlieko poslúžiť. Mlieko môže byť dobrým doplnkom najmä pre mladšie alebo menej kvalitné druhy čaju pu-erh, ktoré môžu mať ostrejšiu alebo drsnejšiu chuť. Ak sa rozhodnete experimentovať s čajom pu-erh a mliekom, začnite s malým množstvom mlieka, aby ste zistili, ako sa zmení chuť. Hoci sa pu-erh tradične nespája s mliekom, neexistuje dôvod, prečo by táto kombinácia nemohla byť pre niektorých spotrebiteľov príjemná, najmä ak hľadajú nové spôsoby, ako si vychutnať tento bohatý a komplexný čaj.
Kedy Pridávať Mlieko?
O tom, kedy je vhodnejšie pridávať mlieko do čaju, sa vedú prekvapivo dlhé diskusie. Ak sa mlieko dostane do kontaktu s vriacou alebo takmer vriacou vodou, spôsobuje denaturáciu bielkovín, čo vedie k ich zrážaniu. To môže mať nepriaznivé účinky na chuť, vzhľad a pocit v ústach, ale keďže chuť je subjektívna, niektorí ľudia môžu v skutočnosti uprednostniť čaj, v ktorom sa mlieko zrazilo.
Ďalším problémom pri pridávaní mlieka je, že mlieko počas lúhovania čaju môže znížiť teplotu lúhovania. Guardian sa týmto problémom zaoberal a odporúča lúhovať čaj v kanvici a mlieko pridať neskôr po zaliatí do šálok, čím sa vyrieši problém s teplotou vody aj so zrážaním mlieka.
Tip: Ak si chcete doma navodiť pravú anglickú atmosféru, pite čaj z porcelánovej šálky. Pri príprave však do nej najskôr nalejte mlieko a až potom čaj. Ochránite ju tak pred prasknutím.
Mlieko a Zdravotné Účinky Čaju
Zistilo sa, že čaj má množstvo zdraviu prospešných účinkov. Vedú sa diskusie o tom, či mlieko tieto priaznivé účinky narúša. Vedecké dôkazy na túto tému nie sú jednoznačné a poukazujú na množstvo zložitých interakcií, ktoré nie sú dostatočne preskúmané. V jednej štúdii sa zistilo, že odstredené mlieko znižuje antioxidačnú kapacitu čaju viac ako plnotučné alebo nízkotučné mlieko; zdá sa, že prítomnosť tuku nejakým spôsobom sprostredkúva účinok mlieka na antioxidanty.
Druhy Mlieka
Mlieko má rôzny obsah tuku. Typické plnotučné alebo "plnotučné" mlieko obsahuje približne 3,5-4 % mliečneho tuku. Mliekarenský priemysel z tohto mlieka oddeľuje tuk a vyrába celý rad výrobkov vrátane polotučného mlieka (10 - 18 %) a smotany (veľmi rôznorodá a v rôznych krajinách rôzne definovaná, zvyčajne 15 - 40 %). Čoraz viac sa uprednostňujú plnotučné mliečne výrobky.
Našincovi môže pripadať mlieko v čaji ako barbarstvo, ale treba skúsiť experimentovať. Nájsť si ten správny čaj, ktorý budete chcieť zjemniť mliekom. Mlieko, ktoré použijete nemusí byť len živočíšneho pôvodu. Čaj bude chutiť výborne napríklad aj s mandľovým alebo sójovým mliekom.
Indický Mliečny Čaj (Chai)
Aj v Indii vznikol obdobný nápoj - chai latte. Najskôr pili Indovia čaj len vtedy, keď boli chorí. Počas britskej kolonizácie sa však začal spájať s oddychom. Briti zaviedli tzv. tea breaks, počas ktorých si mohli pracovníci nakrátko pri čaji alebo káve oddýchnuť. Kvalitný čaj bol však drahý a z lacnejších lístkov chutil veľmi horko. Preto si ho začali zjemňovať mliekom a dochucovať svojím tradičným korením.
Oživte si svoje chuťové poháriky s vôňou Indie prostredníctvom nášho receptu na tradičný indický mliečny čaj, známeho aj ako Chai. Tento nápoj je nepostrádateľnou súčasťou každodenného života v Indii a okúzľuje svojou bohatou a aromatickou chuťou. Indický mliečny čaj je zmesou silného čaju, mlieka, korenia a sladidiel, ktoré spolu vytvárajú harmonický a hrejivý nápoj, ktorý osloví vaše chuťové poháriky aj dušu. Na záver treba zdôrazniť, že indický mliečny čaj, známy aj ako Masala Chai, je dokonalým spôsobom, ako si dopriať chvíľu relaxu a zároveň si vychutnať bohatú, aromatickú chuť. Kombinácia čerstvých korenín, čierneho čaju a mlieka vytvára nápoj, ktorý je nielen chutný, ale aj prospešný pre zdravie. Tento tradičný indický nápoj je skvelý na zahriatie počas chladnejších dní alebo ako ranný povzbudzujúci štart do dňa.
Recept na Indický Mliečny Čaj
K pitiu čaju s mliekom patrí aj sladidlo. Na jeho prípravu sa používa nižšia trieda čierneho čaju, ideálne Assam (môže byť aj: English Breakfast alebo podobné) a zmes korenín. Použite ju takú aká je, alebo si ju vylepšite svojim obľúbeným korením. V Indii má skoro každá domácnosť o trochu iný rodinný recept.
- Pripravte korenia, alebo hotovú YOGI Masala zmes.
- Keď vrie, nasypte korenia.
- Po zovretí odstavte a nasypte 2 čl čierneho čaju.
Anglický Čaj s Mliekom
Anglický čaj s mliekom si môžete pripraviť buď z porciovaného, alebo zo sypaného čaju. Vodu nechajte zovrieť na 100 stupňov. Pred zaliatím najskôr prevarenou vodou zohrejte hrnček alebo čajník, v ktorom budete čaj lúhovať. Do zohriateho hrnčeka alebo čajníka vložte vrecko čaju. Ak nápoj pripravujete zo sypaného čaju, na jednu porciu vám postačí jedna čajová lyžička plus jedna „pre čajník“. V minulosti sa tak uisťovali, že čierny čaj bude naozaj silný. Čajovú zmes zalejte a nechajte lúhovať 4 až 5 minút. Potom ju buď preceďte, alebo vyberte vrecúško.
Bubble Tea
Bubble tea (bublinkový čaj), ktorý je tiež známy pod pojmom perlivý mliečny čaj, je nápoj vynájdený na Tchaj-wanu. Názov je odvodený od tapiokových perličiek na dne pohára, ktoré je možné vysávať tučnou slamkou. Osviežujúci nápoj v podobe Bubble tea nie je vôbec ťažké pripraviť, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.
Príprava Mliečneho Bubble Tea
- Obsah vrecka s instantným mliečnym čajom vysypete do mixéra.
- Zalejte 600 ml vlažnej vody.
- Zmes rozmixujte do krémovej konzistencie.
Príprava Instantnej Tapioky
- Ohrejte vrecko s instantnou tapiokou:
- a) v mikrovlnnej rúre: Jemne natrhnuté vrecko vložte do nádoby vhodnej na ohrev v mikrovlnnej rúre a ohrievajte ho: 19 - 22 sekúnd (900 W) / 24 - 27 sekúnd (700 W).
- b) vo vriacej vode: Vložte vrecko do vriacej vody na 110 - 120 sekúnd.
- Opatrne vyberte horúce vrecko (pozor! vrecko je naozaj veľmi horúce) a vložte ho do nádoby s ľadovou vodou.
tags: #Recept
