Mlynček na mäso: Recenzie a testy

Sýta a svieža farba čerstvo zomletej bravčoviny akoby v kuchyni otvárala nové obzory. MLYNČEK NA MÄSO už nie je iba výsadou zabíjačkového vidieka, ale aj panelákových domácností, ktoré nemajú vo svojom okolí tradičné mäsiarstvo. Čoraz zriedkavejšie sa stáva, že vám na želanie zomelú vami zvolený kúsok spôsobom, aký si rozkážete. Ak si robíte chute na čevapčiči, čufty, bravčovinky, hamburgery, mleté rezne, sekanú alebo domácu klobáskovú zmes, bez mlynčeka sa nezaobídete.

Prečo mlieť mäso doma?

Nie je lepšie vedieť, čo vlastne jeme? Práve to je podstatou toho, že mäso si pomeliete doma sami. V skutočnosti je obsah mletých výrobkov predsa len iný. Hydinové mäso je doplnené o mleté kože či chrupavky, bravčové mäso má bežne pridané šľachy či múku a hovädzie sa často zmieša s bravčovými kožami. Okrem toho, že vďaka mlynčeku na mäso presne viete, že váš výrobok skutočne obsahuje 100 % mäsa, mlynček vám pomôže aj v iných veciach. V prípade mletia mäsa na klobásy, fašírky či iné dobroty môžete pokojne pridať zeleninu, pečivo, koreniny a ušetríte si tak množstvo času a energie s krájaním.

Elektrický vs. ručný mlynček na mäso

Mäso môžete mlieť ručne aj pomocou elektriny, a obidve voľby majú niečo do seba. Pri ručnom mletí je výsledok závislý od vašej sily, ide o stroje s dlhou životnosťou (ak si vyberiete mlynček z kvalitného kovu). Mechanický, resp. ručný mlynček na mäso je klasickým pomocníkom, ktorý bol bežnou súčasťou každej domácnosti 20 či 30 rokov dozadu. Predovšetkým preto, že ide o takmer nezničiteľný kus železa, ktorý svojím jednoduchým princípom odvedie skvelú prácu.

Dopredu však upozorňujeme, že ručný mlynček na mäso vám príliš veľa energie neušetrí, výsledok práce je totiž závislý od vašej sily. I keď sú už ručné mlynčeky na ústupe, stále nájdu využitie pri mletí maku či orechov.

Elektrický mlynček na mäso si v posledných rokoch vyslúžil v gastronómii naozaj stabilné miesto. Reštaurácie či domácnosti, jednoducho mletie mäsa je s týmto pomocníkom hračkou. Ponuka na trhu je naozaj bohatá a vybrať si dá niekedy skutočne zabrať.

Ako vybrať elektrický mlynček na mäso

Pri ručných mlynčekoch okrem nadstavcov na hrúbku mletej zmesi nie je príliš o čom diskutovať. Pri elektrických mlynčekoch však už je potrebné brať do úvahy určité parametre. Medzi ne patrí:

• Kvalita materiálov: Mlynčeky na mäso vyrábajú z dvoch materiálov - kov (najmä oceľ a liatina) a plast. Hoci mlynček s celopastovým telom a kovovým jadrom nemusí byť zlou voľbou, určite vám radšej odporúčame mlynček s kovovým telom, alebo aspoň z kombinácie kovu a plastu. Je samozrejmosťou, že mlecí mechanizmus a čepele sú z kovu, rovnako lievik by mal byť kovový (často je vyrobený z odolného plastu, ten však má tendenciu zachytávať pachy).
• Príkon: Od príkonu mlynčeka na mäso závisia aj ďalšie parametre, napríklad rýchlosť mletia, ako aj samotný výkon. Stroje si poradia aj s šľachami a chrupavkami. S najvyšším príkonom už sa nemusíte obávať ani spracovania veľkého množstva mäsa. Pri vyššom príkone sa zvýšenej spotreby elektrickej energie naozaj nemusíte obávať. U týchto prístrojov je pri niekoľkominútovom používaní denne spotreba zanedbateľná.
• Rýchlosť mletia: Tento parameter sa odvíja od príkonu a sily, ktorú dokáže mlynček na mäso vyvinúť. Silnejší elektromotor dokáže totiž pracovať s vyššou frekvenciou, a teda mlieť rýchlejšie. Rýchlosť mletia sa udáva podľa množstvo zomletej hmoty v gramoch za minútu. Pohybuje sa okolo 1 000 až 4 000 g/min (modely do domácnosti), avšak odporúčame vyberať stroje s vyššou rýchlosťou mletia (aspoň 1 700 g/min), a teda aj vyšším príkonom.
• Spätný chod a poistka proti preťaženiu: Ide o špeciálnu funkciu, ktorá má zabezpečiť automatické vypnutie v prípade, že sa mlynček prehreje. Táto funkcia je však praktická aj z dôvodu, keď sa mlynček zasekne. Spätným chodom sa tak hlavica a šnek uvoľní a môžete pokračovať v mletí. Touto funkciou by mal byť vybavený takmer každý mlynček na mäso.
• Príslušenstvo: Príslušenstvo je dôležitým vybavením každého mlynčeka na mäso. Už len samotné matrice (kotúče) na mletie sú veľmi podstatné pre požadovanú hrúbku mletia. Ideálne je, ak sú z nehrdzavejúcej ocele alebo antikoru, napríklad aj na spomínané pasírovanie či mletie orechov alebo maku. Na strúhanie či pasírovanie sú vítaným príslušenstvom takisto aj tzv. slimáky (šneky), ktoré rotujú v hlavici prístroja. Príslušenstvom je napríklad aj plnička črievok.
• Hmotnosť: Pre gazdinky je určite podstatným parametrom aj hmotnosť takejto „mašinky“. Tá je pomerne rôznorodá. Záleží takisto od použitých materiálov. Zvyčajne ide vždy o kombináciu plastu a kovu. Hmotnosť sa pohybuje v rozmedzí 3 - 8 kg. Hmotnosť ovplyvňuje takisto aj výkon elektromotora.
• Hlučnosť: Hlučnosť je ovplyvnená predovšetkým príkonom. Hovoríme, samozrejme, o elektrických modeloch. Pri tých ručných si treba všímať kvalitu materiálu, veľkosť a aj hrúbku mletia. Niekde nájdete len jeden dierovací kotúč, niekde celú sadu, niektoré modely sú menšie (č. 5 či 8), niektoré väčšie (č. 10, 22 alebo 32).

S cenou rastie výkon mlynčeka

V prípade elektrických mlynčekov sú najlacnejšie modely dostupné za cenu 40 až 60 eur. S mletím si poradia, ale nedisponujú žiadnym špeciálnym príslušenstvom. Výkon je zvyčajne nižší. Ak investujete do mlynčeka na mäso okolo 70 až 120 eur, získate stroj so slušnou rýchlosťou mletia, stabilnou konštrukciou a bohatým príslušenstvom. Poloprofesionálne a profesionálne modely stoja 120 a viac eur.

Recenzie vybraných modelov

Aby sme pokryli čo najširšie spektrum modelov, v našom porovnávacom teste nájdete jednoduchšie aj multifunkčné mlynčeky so silnejším i slabším výkonom. Modely tiež zastupujú viacero cenových kategórií, pričom výber zahŕňa iba elektrické mlynčeky dostupné na domácom trhu. Taktiež sme sa zamerali len na spoľahlivých výrobcov ako Bosch, Tefal, Sencor či Gorenje.

Bosch MFW3850B

Po dôkladnom zhodnotení sa naším favoritom stal stabilný Bosch MFW3850B s príkonom 500 W a rýchlosťou mletia takmer 2 kg za minútu. Ide o ľahko zložiteľný mlynček s protišmykovými gumovými nožičkami, praktickým držadlom a úložným priestorom, pričom nechýba ani funkcia spätný chod. Model tiež disponuje širokým plniacim otvorom, zatláčadlom i obojstranným nožom z nehrdzavejúcej ocele.

Mlynček s primeranou hlučnosťou 78 dB navyše ponúka 2 rýchlostné stupne prevádzky. Súčasťou balenia je tak strúhadlo so 4 bubnami na krájanie, strúhanie zemiakov, hrubé strúhanie i jemné strúhanie, ktoré využijete ako na zeleninu, tak aj na tvrdé oriešky.

• Rozmery: 25 x 16 x 23 cm (ŠxVxH)
• Hmotnosť: okolo 5 kg
• Príkon: 500 W
• Blokovací výkon: 1800 W
• Rýchlosť mletia: 1,9 kg/min

Tefal NE105838

Za pomerne dostupnú cenu zaujme aj Tefal NE105838 s kompaktnými rozmermi a ľahkou 2,8 kg konštrukciou. Model s príkonom 1 400 W však dokáže mlieť rýchlosťou 1,7 kg za minútu. Primárne ide o prístroj určený na mletie všetkých druhov mäsa, no vďaka špeciálnemu nadstavcu zvládne aj plnenie klobás či párkov.

Disponuje tiež samoostriacim nožom a 2 mriežkami, ktorými si zvolíte požadovanú hrúbku mletia. Štandard a zároveň výhodu predstavuje funkcia spätného chodu, a tak si mlynček bez väčších problémov poradí aj s tuhým mäsom, šľachami či chrupkami.

• Rozmery: 21 x 27,5 x 21,5 cm (ŠxVxH)
• Hmotnosť: 2,8 kg
• Príkon: 1 400 W
• Rýchlosť mletia: 1,7 kg/min

Tefal NE688837

Mlynček z drahšej cenovej kategórie Tefal NE688837 sľubuje vysokú kvalitu a splniť by tak mal požiadavky aj tých náročnejších spotrebiteľov. Spomedzi vybraných modelov má robustný motor s najvyšším príkonom 2 200 W, s čím zároveň súvisí aj rýchlosť mletia až 4,5 kg za minútu.

Model disponuje veľkou rukoväťou pre ľahkú manipuláciu, pevnou a samoostriacou čepeľou i úložným priestorom na výbavu. Z príslušenstva potešia 4 nadstavce na strúhanie, krájanie na plátky, strúhanie parmezánu či krájanie na kocky a oceníte tiež možnosť plnenia klobás. Zároveň nájdete aj 3 nerezové mriežky pre jemné, stredné a hrubé mletie.

• Príkon: 2200 W
• Rýchlosť mletia: 4,5 kg/min

ETA Ambo III

Elektrický mlynček na mäso od výrobcu ETA patrí v pomere ceny a výkonu k tomu lepšiemu, čo trh ponúka. Mlynček na mäso Ambo III je ideálnym domácim pomocníkom s výkonným motorom a tiež dostatočne bohatým príslušenstvom. Mlynček na mäso má plastové telo, no prevody i mlecia komora sú z kovu, resp. nerezu. Kvalitné kovové prevody by mali byť zárukou dostatočnej životnosti prístroja.

Vďaka tvrdému mleciemu nožu a doštičkám z nerezovej ocele si poradí s mäsom, ale takisto si môžete pripraviť domácu strúhanku zo suchého a tvrdého pečiva. Súčasťou balenia sú 3 doštičky na jemné, stredné a hrubé mletie. Ďalej máte k dispozícii 3 nadstavce na plnenie údenín s rôznym priemerom 14, 18 a 22 mm. Nechýba ani nadstavec na strúhanie, násypka, 4 bubienkové strúhadlá z nerezu a 2 kusy vtláčadiel.

• Funkcie: mletie, strúhanie, krájanie, plnenie údenárskych výrobkov
• Príkon: 2 200 W
• Rýchlosť mletia: 2,3 kg/min

Ďalšie zaujímavé alternatívy

• Hyundai MG 730: Príkon 1 000 W, rýchlosť 1,5 kg za minútu, hlučnosť 85 dB, zvládne okrem klasického mletia či strúhania i plnenie údenín.
• Kenwood MG 510: Kvalitná celokovová konštrukcia vrátane nadstavca na mletie, 3 pretlačovacie kotúče pre jemné, stredné i hrubé mletie a nadstavec na plnenie párkov či klobás.
• Kluge 489.81: Vysokovýkonný s príkonom 1 900 W a rýchlosťou mletia 2,5 kg za minútu, kovová mlecia komora, obojstranný nôž a 3 sitká na požadovanú hrúbku.
• Orava MM-902: Multifunkčný mlynček s príkonom 1500 W vhodný na prípravu stredne veľkých porcií, 3 stupne jemnosti mletia a tiež súprava na prípravu klobás a kebbe.
• Concept MM4310: Súčasťou balenia sú 2 kotúče na hrúbku mletia a nadstavca na plnenie klobás či jaterníc.

Ako čistiť mlynček na mäso?

Najvhodnejšie je začať s čistením ihneď po zomletí mäsa. Mastnoty sa poľahky zbavíte pomletím staršieho chleba alebo pečiva, ktoré nasaje zvyšky mäsa a mastnotu. Následne treba všetky časti, ktoré prišli do kontaktu s mäsom, opláchnuť horúcou vodou a vyčistiť saponátom. Ak máte ručný mlynček, treba ho rozobrať na diely, z elektrického mlynčeka je potrebné odpojiť neelektrické časti. Tie stačí vložiť do horúcej vody a starostlivo ich vyčistiť kefkou a vodou zmiešanou so saponátom.

Ktoré značky sú obľúbené?

Viacerí výrobcovia ponúkajú kvalitné modely, ktoré sa tešia dobrým recenziám. Odporúčame vám značky Tefal, Bosch, Klarstein, Delimano a Kenwood.

tags: #Maso