Morčacie mäso je vysoko výživné a obľúbený zdroj bielkovín, ktorý sa konzumuje po celom svete. Je kompletným zdrojom bielkovín a obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré sú pre naše zdravie veľmi dôležité. Vegetariánske bielkovinové potraviny nedokážu naplniť medzeru esenciálnych aminokyselín.
Morka je veľký vták pochádzajúci zo Severnej Ameriky. Loví sa vo voľnej prírode a chová sa aj na farmách. Pri prechode na morčacie mäso uprednostnite bio verziu pred konvenčnou. V súčasnosti sa morky kŕmia zmiešanou potravou a pichajú im antibiotiká, ktoré bránia vzniku chorôb.
Nutričné hodnoty morčacieho mäsa
Morčacie mäso je obzvlášť bohatým zdrojom vitamínov skupiny B, vrátane B3-niacínu, B6-pyridoxínu a B12-kobalamínu. Obsahuje vápnik, horčík, bielkoviny a vitamín D, ktorý pomáha posilňovať kosti a zabraňuje osteoporóze. Horčík prítomný v morčacom mäse pomáha pri vstrebávaní vápnika z potravín bohatých na vápnik. Morčacie mäso obsahuje dôležitú aminokyselinu zvanú tryptofán.
Nižšie uvedená tabuľka uvádza nutričné hodnoty pre 100g vareného morčacieho mäsa bez kože:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 108 kcal / 452 kJ |
| Bielkoviny | 23 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Cukry | 0 g |
| Tuky | 1,8 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,51 g |
| Cholesterol | 0,08 mg |
| Vláknina | 0 g |
| Soľ | 0,18 g |
| Vápnik | 0,03 mg |
Vplyv na zdravie
- Podpora rastu a udržanie svalov: 100 g morčacieho mäsa obsahuje približne 22 g bielkovín, čo predstavuje takmer polovicu odporúčaného denného príjmu. Proteín je dôležitý pre rast a udržanie svalov. Navyše strava s vysokým obsahom bielkovín môže dokonca podporiť chudnutie tým, že podporuje pocity plnosti.
- Zdravie kostí: Morčacie mäso obsahuje vápnik, horčík, bielkoviny a vitamín D, ktorý pomáha posilňovať kosti a zabraňuje osteoporóze.
- Metabolizmus a chudnutie: Vitamín B6-pyridoxín podporuje metabolizmus a pomáha pri chudnutí. Nižšia rýchlosť metabolizmu má za následok zvýšenie telesnej hmotnosti, vysoký cholesterol a triglyceridy, riziko srdcových chorôb a vysoký krvný tlak.
- Oprava tkanív: Morčacie mäso hrá dôležitú úlohu pri raste tkanív a opravuje poškodené tkanivá.
- Zdravá pokožka a vlasy: Pravidelná konzumácia morčacieho mäsa podporuje zdravú pokožku a vlasy. Proteín je stavebným kameňom vlasov a pokožky. Morčacie mäso podporuje tvorbu kolagénu v kombinácii s vitamínom C a podporuje krásnu pokožku.
Morčacie mäso vs. Kuracie mäso
Aké mäso by ste si mali vybrať? Ktoré je zdravšie? Kuracie a morčacie mäso majú podobné množstvo kalórií na 100 g a rozdiely medzi oboma druhmi mäsa nie sú väčšie ako rozdiely medzi konkrétnymi druhmi morčacieho alebo kuracieho mäsa. Oba druhy mäsa sa považujú za dobré zdroje kompletných bielkovín v strave. Morčacie a kuracie filé obsahujú približne 20-22 g bielkovín na 100 g výrobku (morčacie o niečo viac ako kuracie).
Prsia sa vyznačujú aj podobným nízkym obsahom tuku (morčacie približne 7 g a kuracie približne 9 g tuku na 100 g mäsa, pričom morčacie prsia sú o niečo chudšie). Práve pomer bielkovín a tukov robí hydinu takým obľúbeným produktom v strave športovcov. A áno - pre športovcov sú často dôležité aj tie najmenšie rozdiely v makroživinách a z tohto hľadiska má morčacie mäso určitú výhodu.
Majú podobné zloženie a sú skutočne výživné. Okrem iného obsahujú: vitamíny B, A a E , ako aj železo, horčík, draslík a fosfor. Rozdiely v obsahu zahŕňajú jeden z vitamínov skupiny B, niacín (alebo PP), ktorého je v kuracom mäse dvakrát viac. Na druhej strane, morčacie mäso obsahuje takmer dvakrát viac vitamínu B12, ktorý sa okrem iného podieľa na metabolizme tukov a sacharidov a je nevyhnutný pre syntézu bielkovín a tvorbu nervových obalov.
Ako vyberať morčacie mäso?
Pri kúpe mäsa si preto vyberajte mäso, ktoré pochádza z overených zdrojov od výrobcov, ktorí podliehajú kontrolám veterinárnej inšpekcie. Inšpektori nedovolia, aby sa na trh dostalo mäso, ktoré nespĺňa požiadavky stanovené v predpisoch.
Čerstvé alebo mrazené morčacie mäso je možné zakúpiť celoročne v obchode s potravinami alebo mäsiarstve.
Pozor na spracované výrobky
Hoci toto mäso má mnoho výhod, je dôležité obmedziť spracované morčacie výrobky, ako je morčacia šunka, klobásy či nugetky, pretože môžu obsahovať množstvo soli. Výskum ukazuje, že nadmerná konzumácia soli môže zvýšiť riziko rakoviny žalúdka. Niektoré spracované morčacie produkty, ako napr. morčacia šunka, obsahujú až 75% ODD sodíka na 100 g. Rovnaká porcia morčacej klobásy poskytuje viac ako 60% ODD. Naopak, zníženie príjmu soli môže znížiť vysoký krvný tlak.
tags: #Maso
