Vôňa jesene? Čerstvé huby priamo z lesa. A čo keď práve nie je hubová sezóna a vás chytia chute? Potom nezostáva nič iné len siahnuť po recepte na hubovú omáčku zo sušených húb.
Hubová omáčka zo sušených húb
Hubová omáčka zo sušených húb si rozumie s kuracím mäsom, skúsiť ju môžete aj s tofu alebo tempehom. Je perfektná s ryžou, cestovinami alebo rovno ryžovými cestovinami.
Ingrediencie:
- Sušené huby (kozáky hrabové a osikové)
- Cibuľa
- Cesnak
- Múka (hladká alebo ovsená/cícerová pre bezlepkovú verziu)
- Maslo alebo ghí
- Vývar z mäsa alebo zeleniny
- Korenie: rasca, rozmarín, tymián, čierne korenie, soľ
Postup:
- Sušené huby si na chvíľu namočíme do studenej vody, potom ich scedíme a ešte raz riadne prepláchneme.
- Dáme ich do menšieho hrnca, zalejeme litrom vody, osolíme a varíme domäkka.
- Kuracie mäso si nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme a opražíme na troche oleja alebo ghí.
- Na masle či ghí osmažíme cibuľku pokrájanú na kocky.
- Akonáhle začne zlátnuť, pridáme cesnak pokrájaný na plátky a vzápätí zasypeme múkou.
- V prípade bezlepkového variantu použite múku ovsenú alebo cícerovú.
- Zápražku necháme restovať cca 5 minút a potom k nej pridáme 200 ml vývaru z mäsa či zeleniny.
- Rozmiešame vývar s zápražkovým základom a potom môžeme postupne pridávať ešte aj vodu z húb - riedime až do tej doby, než budeme mať požadovanú omáčkovú konzistenciu.
- Teraz prichádza na rad voňavá mágia. Do omáčky pridáme korenie - základom je rasca, rozmarín, tymián, čierne korenie a soľ podľa chuti.
- Hubovú omáčku povaríme ďalších 10 minút.
- Podávame s cestovinami, ryžou alebo ryžovými cestovinami - záleží len na vašich preferenciách.
Morčacie stehno so zeleninou a hríbmi
Toto jedlo je rýchlo urobené a hlavne dobré. Aspoň nám chuti.
Ingrediencie: Morčacie stehno, zelenina, hríby.
Ďalšie recepty a tipy
- Morčacie prsia s cuketou, paradajkami a kuskusom: Na oleji osmažíme cibuľku, potom pridáme morčacie mäsko a zeleninu a hríby.
- Pečené morčacie stehno s hríbovým ragú: Na troche oleja opražíme pancettu, pridáme šalotku s cesnakom, speníme. Ďalej pridáme hríby (dubáky predvarené, ak boli sušené).
Ako pripraviť sušené huby, aby neboli horké?
Sušené huby sú nenahraditeľnou súčasťou mnohých vianočných receptov, no ich príprava môže byť občas tvrdým orieškom. Často sa stretávame s tým, že sú tvrdé a horké, čo môže pokaziť celý pokrm. Tradičné postupy zahŕňajú zalievanie húb horúcou vodou, vďaka čomu rýchlo zmäknú, no takýto postup môže mať za následok stratu chuti a arómy. Ďalšou možnosťou je použitie mlieka, cmaru alebo kefíru, ktoré dodajú hubám jemnosť a sú ideálne pre omáčky či kyslé hubové polievky.
A teraz k tajnému triku na odstránenie horkosti - bobkovým listom. Tento bežný, no často prehliadaný ingredienčný doplnok dokáže s chuťou sušených húb spraviť zázraky. Do vody so sušenými hubami vložte 2 kusy. Bobkové listy účinne neutralizujú horkosť húb a výsledok vás príjemne prekvapí. Nezabúdajte, že správna príprava húb je kľúčom k výnimočnému kulinárskemu zážitku.
Morčacie mäso na rôzne spôsoby
Morčacie mäso sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Morčacie fašírky
- Morčací guláš so zemiakmi
- Morčacie kapsy na granátových jablkách
Dobrú chuť!
tags: #Maso
