V zásade možno ryby rozdeľovať na sladkovodné a morské ryby. Sladkovodné ryby tvoria iba malú časť všetkých druhov rýb, väčšinu tvoria morské ryby s viac ako 20 000 rôznymi druhmi. Pri rozdelení na morské a sladkovodné ryby je mimochodom rozhodujúca voda, v ktorej prebieha trenie, a nie ich prevládajúce životné prostredie.
Prísne oddelenie sladkovodných a morských rýb nie je možné, pretože existujú aj druhy, ktoré sa cítia ako doma v oboch prostrediach.
Všeobecné Informácie o Morských Rybách
Morské ryby sa v mori vyskytujú väčšinou vo veľkých húfoch. Znakom čerstvosti celých morských rýb je žiarivo výrazné sfarbenie kože s priehľadnou vrstvou slizu a lesklými čiernymi očami s vypuklými šošovkami.
Žiabre by mali tesne priliehať, mali by byť jasne červené a bez hlienu, šupiny by mali dobre držať a vôňa by sa mala podobať moru, prípadne morským riasam. Morské ryby ulovené vo voľnom mori sú mrazené celé alebo ako filé pri -30 až -40 stupňoch Celzia a dodatočne potiahnuté buď ľadovou glazúrou alebo vrstvou alginátového želé, aby sa zabránilo často prebiehajúcim oxidačným procesom. Starším spôsobom konzervácie je solenie.
Pri správnej preprave rýb ich treba položiť na ľad a prepravovať v špeciálnych boxoch. Jednoduchou pomôckou, ako preveriť čerstvosť ryby, je venovať pozornosť očiam zvieraťa. Dobrým znakom je, ak má ryba jasné, nezakalené oči.
Význam Morských Rýb v Strave
Kvôli vysokému obsahu bielkovín je ryba dôležitou súčasťou zdravého stravovania a z tohto dôvodu má svoje miesto v tradičnej kuchyni mnohých národov. Klasické konzumné ryby si môžete pripraviť a servírovať rôznymi spôsobmi. Čerstvé ryby sú považované za najobľúbenejšie.
Tie sú neupravované a môžu sa istý čas po ulovení ponúkať na predaj pri skladovaní v chlade na bode mrazu. Ryba sa môže podávať surová, varená, údená, pečená a dusená na pare. Prvým krokom je vždy tzv. čistenie, čiže odstránenie šupín, plutiev, kostí a vnútorností. Potom sa ryba zvyčajne ochutí citrónovou šťavou a soľou a v prípade potreby sa uvarí.
Ryby sú bohaté na bielkoviny a sú považované za cenné kvôli vysokému obsahu omega-3 mastných kyselín. Okrem toho sú výborným zdrojom jódu. Konzumácia rýb s mierou predstavuje vhodný zdroj živín.
Sleď Atlantický ako Príklad Morskej Ryby
Sleď atlantický je severoatlantický rod sleďa obyčajného a je najobľúbenejšou konzumnou rybou na svete. Slede (Clupeidae) sú príbuzné sardiniek, sardel alebo šprot. Sleď atlantický žije v blízkosti pobrežia v hĺbke do 360 metrov.
Sleď dosahuje dĺžku 45 centimetrov a môže vážiť až jeden kilogram. Väčšinou je však menší a ľahší. Sleď atlantický je na chrbte modravý a na bokoch a bruchu striebristo sfarbený. Životné prostredie sleďa atlantického je veľmi rozsiahle, možno ho nájsť od Baltického mora až po Biskajský záliv a severný Atlantik.
Slede sa vyskytujú nielen v Severnom a Baltickom mori, ale aj v celom severnom Atlantiku od Nórska cez Grónsko, až po pobrežie Severnej Karolíny. Existuje 57 druhov. Medzi nimi i také, ktoré žijú v sladkej vode alebo sa presúvajú medzi sladkou a tzv.
V čase trenia nakladie samička 30 000 až 50 000 vajíčok. Vďaka mlieču, ktorý vylučujú samce, sa tvoria na vodnej hladine koberce veľké mnoho štvorcových kilometrov a podľa času lovu sú k dispozícii nedospelé alebo dospelé slede. Trenie prebieha v rôznych obdobiach počas celého roka. So stúpajúcou teplotou vody sa zlepšujú možnosti potravy a zvieratá priberajú.
Sleď je dôležitou konzumnou rybou, pretože je mimoriadne výživný, podiel filé je od 40 do 55 percent. Konzumujú sa čerstvé, prevažne však v konzervách ako matjesy, solené slede, nakladané v marinádach alebo s omáčkou.
Mnohostranná konzumná ryba obsahuje mnoho zdravých látok: Omega 3 mastné kyseliny chránia srdce a krvný obeh a podporujú zdravú činnosť mozgu, vitamín A udržiava zdravie pokožky, vitamíny B a D podporujú zdravie kostí a tvorbu krvi.
tags:
