Už ste sa niekedy stavili o fľašu sektu, že slovo artičok môže označovať iba guľovitú zeleninu... a prehrali ste?! A keď si ktosi objednal zuppu inglese, ruku by ste dali do ohňa za tanier plný akejsi anglickej polievky?! Alebo vám v hoteli odporučili slečnu concierge a vy ste ostali v pomykove prešľapovať na mieste... Potom ste to práve vy, pre koho Hosťovo.sk pripravili náš gastro-nomický slovníček.
Morské riasy: Všestranný poklad z mora
Väčšina morských rias u nás nie je veľmi známa, ale existuje viac ako 30 bežne konzumovaných odrôd. Triedime ich podľa farby na hnedé, červené a zelené. Každá je jedinečná tvarom, chuťou a textúrou.
Bohatstvo minerálov a vitamínov
Všetky typy obsahujú bohatú zásobu minerálov, ako železo, vápnik, meď, jód, horčík, vitamíny B, vrátane riboflavínu a kyseliny pantoténovej; vitamíny A a E; a vitamín C, ktorý napomáha vstrebávaniu železa. Jedna porcia morských rias obsahuje takmer 1/5 dennej odporúčanej hodnoty vitamínu K. Avšak pozor, veľké množstvo vitamínu K by mohlo spôsobiť problém tým, ktorí berú lieky na zlú zrážanlivosť krvi. Títo by sa mali prílišnej konzumácii vyhnúť.
- Môžu obsahovať desaťkrát viac vápniku ako mlieko.
- Osemkrát viac železa ako hovädzie mäso.
V porovnaní s morskými rybami výhodou morských rias je, že neobsahujú takmer žiadny tuk.
Zdravotné benefity morských rias
Morské riasy prinášajú množstvo zdravotných výhod:
- Posilňuje energiu, podporuje odbúravanie tukov a pomáha detoxikovať ťažké kovy, ako olovo a ortuť von z tela.
- Podporuje zdravú hormonálnu funkciu, dobré kardiovaskulárne zdravie, pomáha regenerovať účinky chemoterapie, znižuje krvný tlak i cholesterol a pomáha pri detoxikácii.
- Znižujú riziko rakoviny hrubého čreva.
- Zlepšujú zdravé kosti.
- Účinne bojujú s osteoporózou.
- Obsahuje veľké množstvo chlorofylu, ktorý sa viaže na toxíny a uľahčuje ich vyplavovanie z tela.
- Zlepšujú elasticitu pleti a obsahuje omega 3 mastné kyseliny, ktoré bránia zápalom v koži a posilňujú vlasy a nechty.
- Morské riasy čistia telo a zrýchľujú metabolizmus, takže je účinné pri chudnutí.
Použitie v kuchyni
Morské riasy, alebo inak morská zelenina sa konzumujú rôzne, či už čerstvé, sušené alebo varené. Medi najznámejšie patria nori, používajú sa pri príprave sushi. Komba, ktorá má výraznú chuť a pridáva sa do polievok podobne ako Wakame. Arame a Duls sa používajú na dochutenie rôznych jedál. Arame sa používa ako náhrada soli a minerálnych látok. U nás je veľmi známi Agar, ktorý sa používa ako zahusťovadlo. Najznámejšie morské riasy spirulína a chlorella obsahujú komplexné spektrum aminokyselín. Smoothie so spirulínou a chlorellou je výborné.
Morské riasy sú neodmysliteľnou súčasťou jak čínskej, tak japonskej kuchyne.
Upozornenie
Neprejedajte sa riasami a eezabúdajme, že všetkého veľa škodí.
Huby: Dar prírody s liečivými účinkami
Huby patria medzi najstaršie žijúce organizmy na zemi. Sú obdarené nielen negatívnymi účinkami, ale hlavne zdraviu prospešnými a liečivými účinkami. Nášmu zdraviu prospievajú už tým, že si ich sami nazbierame. Pri nazbieraní nám hneď dodajú silu, energiu a radosť.
Druhy jedlých húb
Takými sú napríklad, hliva ústricová, hríby smrekové, hríby dobové, suchohríby hnedé, kozáky smrekové, masliaky, kuriatka jedlé, bedle štíhle, rýdziky smrekové a šampiňóny.
Bezpečnosť pri zbere húb
Ak pôjdete na huby, skutočne berte len tie, ktoré dokonale poznáte. na číslo 155, alebo 112. Je dôležité, aby neskúsení hubári - začiatočníci zbierali len také huby, ktoré dobre poznajú. Otravu hubami sprevádzajú žalúdočné kŕče, nevoľnosť a hnačky. Čím je jed nebezpečnejší, tým pomalšie pôsobí. Pri muchotrávke zelenej sa môže prejaviť až po 20-tich hodinách.
Zdravotné prínosy húb
Obsahujú bioaktívne látky, ktoré majú priaznivé účinky na ľudský organizmus, predovšetkým vodu, množstvo vitamínov zo skupiny B, ďalej proteíny, minerály, vlákninu, stopové prvky ako sú železo, množstvo zinku, selén, draslík, horčík a množstvo ďalších účinných látok, hlavne beta glukány v hlive ustricovej. Kalorická hodnota húb je veľmi nízka a preto sú vhodné pre ľudí, ktorí si chcú udržať štíhlu líniu.
- Pozitívne vplývajú proti infekciám, podporujú imunitu, znižujú hladinu cholesterolu v krvi, znižujú krvný tlak, nezaťažujú obličky, prospievajú na cievny systém a zdravé srdce.
- Využívajú sa pri alergiách, zlepšujú peristaltiku čriev a metabolizmus.
- Regenerujú organizmus, betaglukány v hubách majú protirakovinové účinky.
- Majú pozitívny vplyv proti zápalom a baktériám.
Využitie húb v tradičnej medicíne
V Číne, v Kórei, v Thaisku sa využívajú liečivé účinky húb už po tisícročia a ľudia z nich vyrábajú rôzne tinktúry, maste, čaje, na trhoviskách môžete vidieť pulty s množstvom sušených a čerstvých druhov húb a výrobkov.
Kulinárske využitie húb
- Kuriatka jedlé, pre svoju krásny žltú farbu sa využívajú v polievkach, omáčkach a k duseným mäsám, robí sa z nich praženica a dajú sa nakladať v sladkokyslom náleve s cibuľkou a korením.
- Bedľa štíhla je vysoká a najmä výborná jedlá huba. Používa sa ako korenie do jedál a dodáva im výbornú chuť a vôňu.
Nové korenie: Tajomstvo chuti a zdravia
Ak je vaša kuchyňa zásobená rôznymi bylinkami a korením, zvyčajne môže byť nové korenie jedno z tých, ktoré príliš nevyužívate. Nové korenie je korenie na varenie, ktoré má jedinečnú, sladkú a “hrejivú“ chuť. Niekedy ho môžete vidieť označovaný ako jamajské korenie. Svoje meno si vraj vyslúžilo od európskych osadníkov v 17. storočí, pretože chuťou pripomína kombináciu klinčeka, škorice a muškátového orieška. Ešte dnes sa bežne kombinuje s týmito koreninami v receptoch, ako sú perníčky a jablkový koláč. Čo sa týka chuti, mnohým ľuďom sa najviac podobá na klinček. Obe koreniny obsahujú zlúčeninu zvanú eugenol, ktorá má charakteristickú teplú vôňu a chuť.
Mleté vs. Celé bobule
Na výrobu sušeného nového korenia sa celé bobule nového korenia najprv zbierajú nezrelé, potom sa fermentujú a sušia na slnku alebo strojovo. Celé bobule nového korenia sú malé, okrúhle a vyzerajú ako „extra veľké zrnká korenia“. Niektorí ľudia dávajú prednosť mletiu celých bobúľ namiesto použitia predmletého nového korenia, pretože to vedie k silnejšej chuti. Najčastejšie sa celé bobule používajú na nakladanie a výrobu vareného vína, zatiaľ čo mleté bobule sa používajú pri pečení a príprave omáčok, polievok a dusených pokrmov. Ak dávate prednosť mletiu vlastných bobúľ, urobíte to doma pomocou mažiara alebo vo vysokorýchlostnom kuchynskom robote.
Zdravotné vlastnosti nového korenia
Podľa jednej správy nové korenie obsahuje aromatické zlúčeniny, ktoré majú antibakteriálne, hypotenzívne, antineuralgické a analgetické vlastnosti. Nedávne štúdie ukázali, že dve známe zlúčeniny izolované z nového korenia, eugenol a kyselina galová, majú tiež určité antiproliferatívne a protinádorové vlastnosti na ľudské rakovinové bunky. Eugenol je tiež známy svojimi antiseptickými vlastnosťami, zatiaľ čo iné antioxidanty nachádzajúce sa v oleji z nového korenia sú schopné zachytávať voľné radikály.
Využitie v kuchyni a medicíne
- Nové korenie sa niekedy používa na výrobu bylinných čajov a nálevov, ktoré môžu pomôcť znížiť tráviace symptómy, ako je plynatosť, kŕče a nadúvanie.
- Olej z nového korenia niekedy nájdete v masážnych zmesiach, ktoré možno aplikovať na brucho, v aromaterapeutických zmesiach vyrobených pre difuzéry, parfumy, produkty starostlivosti o telo a ďalšie.
- Ak ste alergický na klinček alebo podobné korenie, buďte pri konzumácii nového korenia veľmi opatrní. Keďže tieto koreniny zdieľajú podobné zlúčeniny, pri konzumácii oboch môže dôjsť k reakcii.
- Ak používate esenciálny olej z nového korenia prvýkrát, použite veľmi malé množstvo a vždy ho kombinujte s nosným olejom, pretože môže pôsobiť dráždivo.
- Nové korenie nájdete nielen v receptoch inšpirovaných jeseňou, ako je tekvicový koláč, ale aj v slaných receptoch, vrátane kurčaťa, mletého koláča a mäsových guľôčok.
- Okrem pridania tohto korenia do varených receptov môžete celé bobule použiť do vareného vína alebo na výrobu jablčného muštu.
Venujte veľkú pozornosť tomu, či recept vyžaduje celé alebo mleté bobule. Aj keď nové korenie nechutí presne ako klinček, tieto dva sú podobné a často sa dajú nahradiť.
tags:
