Ryby sú dôležitou súčasťou zdravej výživy, pretože obsahujú množstvo živín, vitamínov a minerálov nevyhnutných pre správne fungovanie organizmu. Odborníci na zdravú výživu odporúčajú konzumovať zhruba 400 gramov rybacieho mäsa týždenne, teda okolo 20 kg ročne. Realita však pokrivkáva, pričom na Slovensku je to cca 5,6 kg na osobu.
Nie každý má rád tradičného kapra a alternatívou sú u nás najčastejšie dostupné morské ryby. V obchodoch sa môžeme stretnúť s rybami balenými a nebalenými, ktoré sa predávajú pri pultoch s obsluhou. Mrazené ryby zakúpime vcelku či v podobe filetov.
Druhy mrazených rýb na trhu
Medzi najdostupnejšie a najobľúbenejšie mrazené ryby patria:
- Aljašská treska: Patrí medzi najdostupnejšie morské ryby. Jemná chuť a vôňa jej dáva široké možnosti použitia v kuchyni aj pri priemyselnom spracovaní. Biele mäso je napríklad hlavnou surovinou pri výrobe rybích prstov alebo krabích tyčiniek. Z pohľadu výživy nám treska poslúži ako zdroj bielkovín, nehľadajme v nej však rybí tuk. Vo filé je ho len okolo 0,5 %. To, či naozaj ide o aljašskú tresku, je dobré si overiť na obale, pričom istotu dáva latinský názov Theragra chalcogramma.
- Losos: Ďalším obľúbeným druhom mrazených rýb sú lososy. Názov losos neoznačuje žiadnu konkrétnu rybu, ale zastrešuje hneď niekoľko druhov lososovitých. Losos na našom tanieri bude pravdepodobne losos obecný alebo losos gorbuša. Losos atlantický (Salmo salar) je najväčší z rodu Salmo, ktorý po dvoch rokoch dorastá do dĺžky vyše 70 cm. Na komerčné účely sa losos obecný chová na farmách v Nórsku, Írsku, Kanade alebo v Rusku. Tvorí 90 % chovaných lososov na trhu a 50 % z celkového trhu s lososmi. Potom je tu Losos gorbuša (Oncorhynchus gorbuscha), v angličtine známy aj ako pink alebo humpback salmon. Je najmenší a najčastejší zo skupiny pacifických lososov. Losos ketu (Oncorhynchus keta) pozná angličtina pod názvom chum salmon.
- Morská šťuka (hejk): Pod týmto názvom sú v ponuke ryby z čeľade šťukovitých. Najčastejšie ide o morskú šťuku argentínsku (Merluccius hubbsi), ktorá žije vo vodách juhovýchodného pobrežia Južnej Ameriky. Ďalšou možnosťou je šťuka Merluccius polli, ktorá žije pri západnom pobreží Afriky. V oboch prípadoch ide o dravé ryby, ktoré žijú v pomerne veľkých hĺbkach (100-200 metrov). Rovnako ako aljašské tresky ani morské šťuky nie sú veľmi dobrým zdrojom rybieho tuku.
Ako filety sa môžu ponúkať celé kusy mäsa alebo tvarované filety vyrábané lisovaním kusov rybacieho mäsa. Na ich obaloch sa spotrebiteľ musí dočítať, o aký typ ryby ide.
Ako vybrať kvalitnú mrazenú rybu
Pri nákupe mrazených rýb je dôležité sledovať niekoľko faktorov, ktoré ovplyvňujú ich kvalitu:
- Dátum minimálnej trvanlivosti a dátum zmrazenia: Rozhodne sa vypláca tieto údaje sledovať a rešpektovať. Ryba by mala byť čo najčerstvejšia a doba od zamrazenia by nemala byť príliš dlhá.
- Pôvod ryby: Na etikete by mala byť informácia o pôvode ryby. Pôvodom sa rozumie to, či ide o rybu ulovenú v mori, alebo odchovanú na farme.
- Obsah tuku: Ako zdroj výživovo zaujímavého rybieho tuku je jednoznačne lepší losos. Podľa zistení d-Testu v rybách ulovených v mori bol obsah tuku výrazne nižší v porovnaní s lososmi z fariem. Veľkú časť tuku si lososy ukladajú pod kožu.
- Glazúra: Pri spracovaní mrazených rýb sa zvyčajne používa glazúra, ktorá spôsobuje, že pri rozmrazení sa z ryby uvoľňuje viac vody. Obsah glazúry sa pohybuje od 10 do 40 percent. Pri takýchto výrobkoch tak zbytočne platíme za dodanú slanú vodu.
Výživové hodnoty a prínosy rýb
Rybie mäso je ľahko stráviteľné a obsahuje vitamíny: A, D a B, ale aj minerály nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Morské ryby sú navyše prirodzeným zdrojom jódu, ktorý zabezpečuje správny vývoj mozgu a tvorbu hormónov štítnej žľazy. Zaujímavý je aj vysoký podiel zdravých tukov a kvalitných bielkovín, vrátane esenciálnych aminokyselín, ktoré si náš organizmus nedokáže vytvoriť sám.
Tučné morské ryby, ako je losos, sleď, makrela či sardinky obsahujú aj polynenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom, ktoré spôsobujú niečo úžasné: ovplyvňujú vývoj mozgu, robia človeka múdrejším a výrečnejším, podporujú pozornosť detí a môžu dokonca zabrániť vzniku vážnych duševných chorôb.
Alternatívy ku mrazeným rybám
Pri nákupe rýb sa teda zamerajte radšej na lokálnu produkciu, pretože dokáže zaručiť čerstvosť a kvalitu. V porovnaní s morskými rybami, ktoré sú k nám dovážané z rôznych svetadielov, zanecháva len veľmi malú uhlíkovú stopu na životnom prostredí. V našej krajine existuje viacero tradičných rybích fariem, na ktorých si môžete celoročne zakúpiť čerstvé ryby podľa vášho výberu. Niektoré z nich ponúkajú tiež možnosť vlastného lovu rýb či športového chytania. Ryby sú kŕmené kvalitnou potravou, ktorá sa v konečnom dôsledku podpisuje aj pod samotnú chuť a kvalitu rybieho mäsa.
tags:
