Pod pojmom Muráň si ľudia vybavia mnohé symboly tohto regiónu. Okrem lúky plnej sysľov sú to nepochybne muránske buchty. Práve tie sa stali ikonickou pochúťkou a regionálnou špecialitou obce Muráň, ktorá disponuje svojou vlastnou, obecnou výrobňou. Stáva sa tak príkladom pre mnohých podnikateľov a ukazuje, že v krásnom regióne sa dá vytvoriť aj vskutku originálna gastroturistika.
Muránske buchty sú tradičné slovenské pečené dobroty, ktoré vynikajú v chuti, nadýchanom ceste a rôznorodých lahodných náplniach. Tento recept siaha až do konca 60. rokov minulého storočia a získal si popularitu vďaka vynaliezavosti miestnej gazdinky. Spomienky na detstvo s muránskymi buchtami Návštevníci sa zbiehajú od skorých ranných hodín, len aby si uchmatli nadýchaný kúsok kysnutého cesta s bohatou plnkou uprostred.
História muránskych buchiet
Tradičné koláče z kysnutého cesta majú zvyčajne bohatú históriu. Aj muránske buchty rozprávajú svoj príbeh, hoci nesiaha až tak ďaleko do minulosti. Začal sa písať na prelome 60. a 70. rokov 20. storočia. Bohužiaľ, presný dátum vzniku, resp. konkrétna udalosť, s ktorou by boli buchty späté, známe nie sú. Čo sa však vie presne, to sú mená prvých pekárok, ktoré sa postarali o to, aby sa muránske buchty stali vychýrenými. Dámy Magdaléna Balážiková, Gizela Barilová, Mária Fabová a Mária Sklenáriková urobili z kysnutého cesta so sladkou plnkou uprostred delikatesu, ktorú pravidelne vypekali v pohostinstve Koruna. Na plech ukladali cca 200 buchiet denne a špecifickým procesom prípravy dosiahli ich jedinečnú chuť. Vďaka tomu boli fuč už dopoludnia.
Problém, či ešte sladká pochúťka uzrie svetlo sveta, nastal po zrušení prevádzky Koruna. V Muráni sa produkcia buchiet pozastavila až na tri roky. No práve toto hluché obdobie bolo podnetom na obnovenie ich tradície a dokonca uchádzanie sa o ochrannú známku (úspešne - do platnosti vstúpila 29.. Rozhodnutie obnoviť výrobu muránskych buchiet prišlo od starostu Muráňa. Obec totiž nechcela pripustiť, aby táto regionálna špecialita známa v širokom okolí už viac neuzrela svetlo sveta. Záchrana teda prišla priamo z rodiska.
Do roku 2014 sa buchty piekli nepretržite a tešili sa veľkému úspechu nielen u domácich, ale aj u zahraničných turistov. Ich výroba však bola zo strany súkromného majiteľa ukončená a buchty sa z trhu na tri roky vytratili. Starosta obce Muráň, Roman Goldschmidt, sa nevedel vyrovnať s tým, že by sa malo na túto pochúťku z Muráni zabudnúť. Práve preto sa v roku 2017 rozhodla obec zasiahnuť, vziať úver a odkúpiť nehnuteľnosť v centre obce. Po odkúpení, prestavbe a zariadení nových priestorov sa mohla výroba buchiet obnoviť. Aj vďaka tomuto, do istej miery odvážnemu kroku, tradícia muránskych buchiet pokračuje ďalej. Tie dokonca v súčasnosti vlastnia ochrannú známku regionálneho produktu. Týmto krokom je zaistená a uchovaná ich originalita. Produkty iných podnikateľov tak nebudú môcť využívať toto pomenovanie s hlbokou tradíciou. Pretože originálne muránske buchty sú len jedny. Obec prevzala tvorbu muránskych buchiet na seba. Vytvorila tak pracovné miesta a udržala úspešný podnik.
Recept na muránske buchty
Buchty sú vytvorené z kysnutého cesta, ktoré sa skladá z hladkej múky, droždia, mlieka, cukru a masla. Tvaroh alebo ovocie, ako sú třešne, meruňky alebo iné obľúbené plnky, sa umiestnia do stredu cesta. To, v čom spočíva tajomstvo receptu, vedia len samotné pekárky. Ľudia sa však vo veci unikátnosti zhodujú na dvoch veciach - na nadýchanom, chrumkavom ceste a na bohatej plnke. Táto charakteristika vyplýva z postupu ich prípravy. Muránske buchty vraj musia pred naplnením kysnúť dvakrát a potom ešte raz pred samotným pečením.
Polohrubú múku som preosiala, pridala som soľ, sódu, prášok do pečiva a vajce. 250 ml mlieka som zohriala a do vlažného som pridala cukor, rozmrvila droždie, posypala múkou a na teplom mieste nechala vykysnúť kvások. Do cesta som pridala 1 PL oleja a kvások a zmiesila som cesto najprv v miske a keď sa prestalo lepiť, preložila som ho na pracovnú dosku, kde som ho ešte dobre vymiesila. Keď som skončila miesenie na ceste sa tvoria drobné bublinky. Cesto som rozvaľkala a natrela som ho roztopeným maslom a zrolovala. Zľava doprava a sprava doľava som ho preložila... ...a potom v strede ohla na seba a posypala múkou. Cesto som zakryla kuchynským papierom, potom kuchynskou utierkou a nechala odpočívať 20 minút. Po 20 minútach som cesto rozvaľkala, natrela maslom, zrolovala a preložila tak isto ako prvýkrát a nechala odpočívať tak ako prvýkrát 20 min. ...zrolovala. Opäť preložila. Keď som dokončila prekladanie, cesto som rozvaľkala a nakrájala na štvorce 15x15 cm (môžu byť aj väčšie), na ktoré som rozdelila plnku orechovú (drvené orechy + marhuľový lekvár) a makovú (mletý mak + jahodový lekvár). Od jedného rohu k druhému stočila do tvaru rožteka. K vaječnému žĺtku som pridala 1 kl smotany a rozmiešala. Týmto som natrela rožky na plechu. Rúru som nechala vyhriať na 180 °C a piekli sa 20 minút. Upečené som položila na mriežku a nemohla som sa dočkať, kým trošku vychladnú. Sú vynikajúce.
Aké plnky sú typické pre muránske buchty?
A aká plnka je pre buchty z Muráňa typická? Lekvár, mak a tvaroh predstavovali akúsi klasiku, no tradícia sa v tomto smere rozšírila a postupne pribúdali ďalšie náplne, keďže bol o ne veľký záujem. Dnes sa muránske buchty vyrábajú s rôznymi náplňami, vrátane lekvárových, makových, nugátových, orechových, višňových, čučoriedkových, tvarohových, jahodových, malinových a ríbezľových. Keďže vedia, že koľko ľudí, toľko chutí, vybrať si môžete až z 12 plniek. Nugátové, vanilkové, čučoriedkové či orechové? Či už ste zástancom zaužívanej trojice plniek, alebo chcete experimentovať s novými chuťami, na svoje si príde skutočne každý.
Terézia Falťanová dva a pol roka pečie buchty na Muránskej planine. Posledné mesiace s nimi chodí aj po slovenských mestách a pečie ich v špeciálne upravenej dodávke. Nie je už pôvodná, ako ju robili v Muráni, upravili sme si ju. Z pôvodných som sa už veľmi dávno zaľúbila do čučoriedkovej. Jednoznačne škvarkovo-slivkovú. Je to kombinácia receptu z Pohronskej Polhory na škvarkovníky so slivkovým lekvárom. Tak sme si to upravili a teraz robíme také muránske buchty.
Na základe požiadaviek zákazníkov sme urobili aj slané varianty a plníme buchty aj medvedím cesnakom s ovčím syrom, kyslou kapustou či špenátom. Ale to sú skôr sezónne záležitosti.
Terézia Falťanová a jej Legendárne buchty - Zbojská
Mladá folkloristka nedovolila, aby tradičná muránska pochúťka zanikla. Bratislava 21. januára - Terézia Falťanová z Pohronskej Polhory je mladá folkloristka s nadšením pre oživovanie tradícií. Od mája 2016 je majiteľkou Legendárnych buchiet - Zbojská. Študovala na Slovenskej poľnohospodárskej univerzite v Nitre manažment rozvoja vidieckej krajiny a vidieckeho turizmu. Pracovala v reštaurácii Tate Britain v Londýne, na oddelení styku so zákazníkmi v SHP Group Harmanec (výroba dekoračných obrúskov). Terézia nielenže vedie folklórny súbor v Pohronskej Polhore, spieva v speváckej skupine a folk-ethno kapele, ale okrem toho aj sprevádza turistov na koňoch po svojej milovanej Muránskej planine a najmä - obnovila tradíciu pečenia legendárnych muránskych buchiet.
Kedy ste sa s muránskymi buchtami stretli prvýkrát? Od detstva nie, dostala som sa k nim až neskôr. Piekli sa dlhé roky v Muráni, ja som z obce na druhej strane Muránskej planiny. Ochutnala som ich u súkromníka, ktorý ich robil, a veľmi mi zachutili. Ale naučili vás ich piecť. S majiteľmi som sa zoznámila až tri roky po tom, čo prestali piecť buchty a zavreli predajňu. Nahovárala som ich, aby obnovili prevádzku, a ja by som ich od nich kupovala k nám na Zbojské. Ale nechceli. Tak sme sa dohodli, že ma to naučia.
Párkrát mi to ukázali, potom sme piekli niekoľkokrát spolu. Je ťažké urobiť ich dobre. Aj napriek tomu, že mi stačilo párkrát sa stretnúť, niekedy sa mi stane, že mi to nevyjde. Je tam veľa faktorov, ktoré to môžu pokaziť, a buchty potom nie sú také, aké by mali byť. Dôležité je, aby to človek chcel robiť. Ak to robiť nechce, buchty sa nevydaria. Pripravujú sa štyri až päť hodín. Cesto sa spracováva niekoľko hodín, musí niekoľkokrát kysnúť. Niekedy som vstávala o druhej ráno, aby som všetko stihla. Teraz máme novšie stroje, a tak môžem vstávať neskôr.
Keď ste na podujatiach a festivaloch, pečiete buchty v dodávke. Prerobila som si ju a je upravená podľa toho, ako to mám v predajni. Vedela som, čo potrebujem, čo je pre mňa optimálne. V tomto aute je všetko vymerané na milimeter. Sme tam väčšinou štyria, každý má svoje miesto a presne vie, čo má robiť. Máme tam elektrickú pec, rovnakú mám aj na Zbojských a takú mi dali, aj keď ma učili piecť buchty. Ja osobne som už častejšie na podujatiach po Slovensku. Začali sme v máji jazdiť autom a odvtedy sme boli stále na cestách, okrem októbra, vtedy sme si vzali voľno. Oplatí sa to a ešte je to aj zábava.
Muránske buchty a konkurencia
Muránske buchty už nepečiete sama - v Muráni pečie buchty aj obecný podnik. Veľmi nie. Začali piecť asi pred rokom, teda až po tom, čo som začala piecť ja. Muráňu prekáža, že používam názov Muránske buchty. Ani neviem prečo. Dali si registrovať ochrannú známku. To ich však neoprávňuje, aby smeli používať tento názov len oni. Keď som si chcela registrovať názov ja, Úrad priemyselného vlastníctva mi to zamietol, lebo povedali, že názov Muránske buchty nesmie nik vlastniť. Nemá rozlišovaciu spôsobilosť, a tak si ho nikto nemôže nárokovať. To je ako pri spišskej borovičke alebo bratislavských rožkoch. Ale očividne môže, lebo ma obecný podnik zažaloval, súdili sme sa asi rok a teraz mi prišlo konečné vyjadrenie, kde mi súd zakázal používať názov Muránske buchty. Áno. Ale ideme ďalej. Dostala som predžalobnú výzvu, potom som telefonovala s pánom starostom. Nebojím sa, skôr naopak. Budem si teraz budovať vlastnú značku a nebudem nikomu robiť reklamu zadarmo.
Stávalo sa vám to? Ľudia skôr nevedia, čo kupujú. Vidia nejaké buchty a idú si ich kúpiť. Niekedy to nevedeli ani prečítať. Pýtali sa nás napríklad, čo sú to murárske buchty, alebo poznamenali, že moravské buchty vyzerajú inak. Najskôr im na tom nezáležalo. Preto sme chodili medzi ľudí a vysvetľovali sme im, že toto sú muránske buchty, a potom si to začali všímať. Teraz tá práca vyjde sčasti nazmar.
Medzi niektorými mestami, obcami či regiónmi sú prirodzené dlhoročné rozpory, možno súťaživosť. Oni ako obec a ja ako podnikateľ sme členmi rozvojovej skupiny Partnerstvo Muránska planina - Čierny Hron. Skupina pracuje na tom, aby sme rozvíjali región. Obaja sme na Muránskej planine, a aj tak si robíme takéto prieky. Mohla som sa tak zachovať aj ja - mohla som namietať proti registrácii ich ochrannej známky, aby som im proces spomalila, ale nechcela som to robiť. Sme v jednom mikroregióne, tak načo sa budeme biť?
Kde môžete ochutnať muránske buchty?
Predávate buchty v rôznych mestách. V Bratislave zas idú škvarkovo-slivkové. Bloger Čo je odporučil škvarkovo-slivkové, a teraz si ich všetci kupujú. Ale inak nie. Niekde majú radšej čokoládové, inde tvarohové. Máme. Ale nie je to podľa regiónov, ale nájmu na danej akcii. Je nám jedno, či je na akcii 10-tisíc ľudí alebo tisíc, lebo buchiet urobíme najviac 700 alebo 800. Keď je veľa ľudí, nestíhame vyrábať. Nedá sa to robiť tak rýchlo, ako keď stačí niečo hodiť na panvicu a opiecť. V aute robíme celú buchtu - od cesta až po pečenie.
Áno, a to nielen v Bratislave, ale kdekoľvek. Je jedno, čo ideme do dediny alebo do Bratislavy - viac neviem vyrobiť a väčšinou to všetko predáme. Už teraz ste tam štyria. Je tam plno, ale ponorku ešte nemáme. To závisí aj od sezóny. Je to turistická oblasť, v lete je tam veľmi veľa ľudí, v zime menej. Na Zbojských máte s rodinou agroturistický komplex. Výhoda je v tom, že sú tam klienti, ale ak sa pozriem na byrokraciu, tak je podnikanie v národnom parku to najhoršie, čo môže byť. Museli sme spĺňať rôzne obmedzenia, je to všetko komplikovanejšie. Napríklad dodávku, ktorou jazdíme po Slovensku, sme vybavili jednoducho a rýchlo. Komunikovali sme s hygienikmi v Bratislave, keďže má dodávka celoslovenské pôsobisko, a išlo to veľmi dobre.
Máte pripomienku alebo ste našli chybu? Muránske buchty majú aj špeciálne označenie ako regionálny produkt. Recept starých mám s bohato kysnutým cestom a poctivou plnkou. V tej chvíli zabudnete na akúkoľvek štíhlu líniu. A ako nás upozornila pani v Informačnom stredisku - treba ich zjesť ešte kým sú teplé. Súhlasíme. Keby ste ich prenášali, vo vrecúšku by mohli trochu zvlhnúť a stratili by na svojej chrumkavosti.
Kde nájdete predajňu muránskych buchiet?
Priamo v obci Muráň, v jej centre. Rožný dom uprostred obce skrýva pekáreň a predajňu v jednom. Lokálnu špecialitu posypanú cukrom si tam chodia vychutnávať ľudia z rôznych kútov Slovenska. Predajňa a výrobňa muránskych buchiet v centre Muráňa. Predajňa nachádzajúca sa na križovatke ciest v centre obce Muráň otvára svoje dvere o siedmej hodine ráno, avšak buchty treba pripraviť s predstihom niekoľkých hodín. Keďže buchty chutia, prirodzene, najlepšie čerstvé, päť usilovných pekárok začína s ich prípravou už v skorých ranných hodinách. Každá jedna buchta si prejde poctivou, ručnou prácou. V pekárni muránskych buchiet len ťažko budete hľadať polotovary, cesto je vyrobené z kvalitných lokálnych surovín.
Tipy na výlet v okolí Muráňa
Obec Muráň je obklopená malebnou prírodou Národného parku Muránska planina. Okrem rôznych turistických či cyklistických trás si tam môžete vychutnať aj návštevu lúky plnej sysľov.
- Pár kilometrov za Muráňom sa v nenápadnej odbočke nachádza sysľovisko Biele vody, kde máte v letných mesiacoch možnosť naživo vidieť tieto divožijúce zvieratá. Sysle si na prítomnosť ľudí zvykli, preto sa nájdu aj odvážnejšie jedince, ktoré vám za hrsť slnečnicových semiačok či kúsok jabĺčka vylezú aj priamo na ruku.
- Muránsky hrad sme si vždy spájali s Muránskym hradom. výstup na Muránsky hrad z obce Muráň je pomerne náročný. Okrem toho sa nachádza na pomerne stŕmych skalách, preto treba byť opatrný a dávať pozor na deti. Existujú ešte aj alternatívne príjazdové trasy z iných smerov, stačí si už len vybrať. z obce Muráň si počas túry viete trochu vydýchnuť pri tabuliach náučného chodníku, ktorý popisuje históriu hradu a okolitú prírodu. a niečo pre romantické duše - na hrade voľakedy žila legendami opradená Muránska Venuša. Vlastným menom Mária Széchy. Dvoril jej František Veselény, ktorý obýval Fiľakovský hrad. A práve trasa, ktorú zdolával medzi Fiľakovom a Muráňom pomenovali ako Cestu Márie Széchy.
- Expozícia o Muránskej planine - nachádza sa v Informačnom centre priamo v Muráni. Vstup je zdarma. Jedna miestnosť zo zaujímavosťami o okolitej prírode.
- Veľká lúka - kúsok od Muránskeho hradu sa nachádza krásna horská lúka. Chovajú sa tu kone, ktoré sa tu cez leto voľne pasú.
- Turistika - Muránska planina ponúka mnoho zákutí na objavovanie. Ak s deťmi radi vyrážate na túry, tu je pekný prehľad tipov na výlet.
- Salaš Zbojská - v okolí veľmi obľúbené miesto (cca. 30 min od Muráňa). Nájdete tu vyhliadkovú vežu, spoznajte krásne koníky hucule, objavujte náučný chodník tisovského zbojníka Jakuba Surovca. Škoda, že sme mali len jednu prázdnu fľašu. Okolie je pekne upravené, stojí za krátku zastávku.
- Čierny Balog - na výlet za sysľami sme vyrážali z tejto obce.
Ako sa dostať k sysľom na Bielej vode pri Muráni?
Muránska planina ukrýva v lokalite Biela voda pri Muráni sysle pasienkové. Že nič zaujímavé? Čítajte ďalej. Nie je to tak dávno, čo sysle z Muráňa vymizli. Ako sme sa dočítali na webe NP Muránska planina, opätovne sem vypustili sysle, ktorým hrozila deratizácia na Košickom letisku, v roku 2000. Sysľom sa ale až tak nedarilo. Zlom nastal okolo roku 2011, kedy do lokality Biela voda priviezli aj somáriky, ktoré sa tu pasú. Sysle totiž potrebujú pasienky. A tak z počtu 12 sysľov môžete dnes na Muránskej planine zahliadnuť okolo 4000 :-). Svoju úlohu zohráva aj prikrmovanie. Na tomto prikrmovaní sa môžu zúčastniť aj návštevníci. A zážitok je to veru nezabudnuteľný. Naši Malí výletníci boli nadšení. Ani jeden sa sysľov nebál a postupne objavili spôsob, ako tieto milé zvieratká prilákať.
sezóna - sysle z Muráňa vyliezajú okolo marca a v septembri sa postupne ukladajú na zimný spánok. Počas slnečných dní sú veľmi aktívne, no v daždi sa radšej schovajú. parkovanie - hneď pri zjazde z klasickej cesty smerom k sysľom na Bielej vode sa nachádza štrková plocha na parkovanie. V hlavnej sezóne tu ale môže byť problém nájsť miesto. jedlo - sysle sa potešia napríklad slnečnicovým semiačkam, jabĺčku, mrkvičke, nepohŕdnu ani suchým chlebom, či piškotám. slnečnicové semiačka - kúpiť ich môžete aj na Informačnom stredisku v Muráni (pár metrov od slávnych muránskych buchiet). Stánok so semiačkami a suvenírmi sme videli aj priamo pri parkovisku. kŕmenie - všimli sme si, že vcelku fungovalo sadnúť si k jednej z dier pri ohrade a trpezlivo čakať. Sysle nás z diaľky zaregistrovali a cez svoje tajné chodby precupitali až k nám. Môžete im nasypať pár zrniečok napríklad k diere, alebo im nastaviť dlaň s potravou. Žiadne prudké pohyby, či hlasné výskanie (to sa týkalo hlavne nášho Malého výletníka, ktorý vždy od radosti skríkol a syseľ radšej odbehol). pozor na zúbky - nie, nemusíte sa ich báť. Na ľudí sú zvyknutí. Pokiaľ im nastavíte ruku, sysle si uchmatnú dobrotu a po chvíli odbehnú. Ak by ste sa ale snažili ich chytiť do rúk, môže sa zľaknúť a brániť sa. somáriky - vďaka nim je lúka stále „pokosená“ 🙂 a sysle sa na Muránskej planine cítia dobre.
tags:
