Fašírka je skvelá plnená, ale aj neplnená. Plnená fašírka je pomerne univerzálnym jedlom. Mäso môže byť bravčové, no chutná je tiež kombinácia bravčového a hovädzieho pol na pol. Každému podľa ľubovôle.
Takto pripravené fašírky sú šťavnatejšie a jemnejšie ako na panvici a pripravíte ich bez oleja. Stačí len zarobiť mäsko podľa týchto rád, vytvarovať fašírky a už sa pečú samé. Žiadne zbytočné státie pri sporáku.
Recept na pečené fašírky
Ingrediencie:
- 200 g hovädzieho mäsa
- 300 g bravčového mäsa
- 1 cibuľa
- 2 malé zemiaky
- 2 vajcia
- 3 strúčiky cesnaku
- 0,5 lyžice mlieka
- 3 plátky bieleho chleba (alebo rožky)
- Vňať podľa chuti
- Soľ a korenie podľa chuti
- 200 ml nízkotučnej kyslej smotany na omáčku (voliteľné)
Postup:
- Mäso si nakrájajte na menšie kúsky a potom spolu s cibuľou pomeľte v mlynčeku.
- Zemiaky si nastrúhajte na jemnom strúhadle. Fašírky tak budú šťavnatejšie.
- Do mletého mäsa pridajte zemiaky, vajcia, prelisovaný cesnak, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
- Chlieb alebo pečivo natrhajte na malé kúsky a zalejte trochou mlieka. Poriadne pomáčajte, vyžmýkajte a pridajte do mäsa. Pridajte aj posekanú vňať.
- Takto pripravené mäsko odložte aspoň na hodinku do chladničky. Zmes bude jednotnejšia, prejde dobre chuťou a aj fašírky sa vám budú lepšie formovať.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov. Plech vysteľte papierom na pečenie a navlhčenými rukami formujte fašírky.
- Poukladajte na plech a pečte asi 30 - 40 minút bez otáčania.
- K fašírkam si môžete pripraviť aj smotanovú omáčku, ktorá sa k nim dokonale hodí. Budú tak ešte šťavnatejšie. Zmiešajte pohár nízkotučnej kyslej smotany a prelisovaný cesnak, pridajte trochu vody. Túto omáčku treba naliať na fašírky asi 5 až 10 minút pred dopečením.
Žemle nakrájame na menšie kúsky, zalejeme ich mliekom a necháme napučať. Pridáme ich k mletému mäsu spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou, vajíčkom a strúhaným syrom. Zmes dochutíme soľou, korením, prelisovaným cesnakom a majoránom. Ak by bola zmes veľmi riedka, pridáme trošku strúhanky na zahustenie. Zo zmesi formujeme fašírky, ukladáme ich na plech, ktorý sme vymastili maslom alebo vystlali papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 200°C cca 25-30 minút. Podávame so zemiakovou kašou a kyslou uhorkou.
Mleté bravčové pliecko daj do misky. Pridaj podľa vlastnej chuti soľ, čierne aj nové korenie, sušenú majoránku a korenie na grilovanie. Postupne čerstvú nasekanú petržlenovú vňať, 1 celé vajce aj prelisovaný cesnak. Cibuľku nasekaj na drobno. Na lyžici oleja ju speň do sklovita a následne pridaj k mäsu. Nakoniec popráš mäso lyžicou strúhanky a dôkladne premiešaj, aby sa chute prepojili. Väčšiu tácku, prípadne pracovnú dosku popráš 1-2 lyžicami strúhanky. Na to prenes celú mäsovú zmes. Rukou vytvaruj plochý obdĺžnik a do jeho stredu nanes na pásiky narezaný syr, aj plátky zaváranej kapie. Obdĺžnik opatrne spoj a pevne postláčaj do ucelenej rolky.
Formu, v ktorej budeš fašírku piecť, vysteľ papierom na pečenie. Vrch aj boky plnenej fašírky potri plnotučnou horčicou (2-3 lyžicami) a nakoniec vyšľahaným vajíčkom. Plnenú fašírku peč pri teplote 200°C asi 45 minút.
Niektoré recepty pridávajú aj nasekanú pečeň. Je to niečo medzi mletým rezňom a fašírkou, spravidla ide o menšie oválne či guľaté tvary. Ak sú mäsové, nepridáva sa chlieb, ale len hrubšia strúhanka. Sú z čistého mäsa, žiadne vajcia ani mlieko. Len mäso, soľ a korenie. Na zlepšenie štruktúry je vhodné pridať niekoľko lyžíc vody, aby mäso zostalo šťavnaté.
1Najskôr si nakrájame rožky na menšie kocky, zalejeme ich mliekom a necháme postáť 30 minút. Medzitým očistíme a nakrájame nadrobno cibuľu. Nakrájanú cibuľu opečieme na panvici s troškou oleja a masla dosklovita. Do väčšej misky dáme mleté mäso z bravčovej krkovičky, pridáme vajcia, nakrájané rožky nasiaknuté mliekom, opečenú vychladnutú cibuľu a strúčiky prelisovaného cesnaku. Ochutíme soľou, čiernym korením, majoránom, rascou a petržlenovou vňaťou. Zo zmesi vytvarujeme guľky, každú guľku jemne roztlačíme v dlaniach, aby z nej vznikol bochníček podobnej veľkosti a hrúbky. Obalíme v strúhanke a na strednom plameni pomaly vysmažíme z každej strany dozlatista. Panvicu pred opekaním fašírok pokvapkáme vrstvou repkového alebo slnečnicového oleja, prípadne môžete použiť aj bravčovú masť. Dĺžku opekania fašírky prispôsobte jej hrúbke, ja som ich piekla cca 5 - 7 minút z každej strany. Upečené ich položíme na tanier s kuchynskou papierovou utierkou, aby z nich odkvapkal prebytočný tuk. Výsledné fašírky sú zvonku chrumkavé a vnútri šťavnaté, presne také, ako ich máme radi.
Rožok nakrájajte na malé kocky. Do menšej misy si nakrájajte na malé kocky niekoľko dní starý rožok. Olúpte cibuľu a nakrájajte ju najemno. Do veľkej misy vložte hovädzie aj bravčové mleté mäso. Mäso ochuťte 1 lyžičkou soli, 1/2 lyžičky čierneho korenia, pridajte 1 lyžicu majoránu, pokrájanú cibuľu aj prelisovaný cesnak. Z mäsovej zmesi teraz môžete tvarovať fašírky. Tradičná fašírka by mala byť aspoň 1 cm vysoká. K tradičným fašírkam sa hodí zemiaková kaša. Aby boli fašírky šťavnaté, je potrebné vytvoriť studenú mäsovú zmes. Všetky suroviny si teda vyberte z chladničky tesne pred prípravou mäsovej zmesi. Fašírky nám chutia s mrkvovo-zemiakovou kašou. Zemiaky dajte variť spolu s pokrájanou mrkvou a potom spolu vyšľahajte na kašu, ako ste zvyknutí.
Očistila som jednu mrkvu, cibuľu a 6 strúčikov cesnaku. Mladú cuketu som len umyla, nešúpala som ju. Kúpila som kilogram mletého bravčového pliecka. Staršie pečivo som pokropila vodou, nechala som ho chvíľu odstáť. Prebytočnú vodu som z pečiva vytlačila. posekala som petržlenovú vňať, pretlačený cesnak a nadrobno nakrájanú cibuľu. pridala som vajíčka a na slížiky nastrúhanú jednu polovičku cukety. Mäso som osolila, okorenila mletým čiernym korením, nastrúhala som trochu muškátového orecha , z jednej cibule som nakrájala cíbiky a dobre som masu spolu premiešala. Jedno väčšie igelitové vrecko som si upravila tak, že som jednu stranu a spodok vrecka rozstrihla. Rozprestrela som ho na kuchynskú linku. Na vrecko som rovnomerne rozložila ochutené mäso. Do stredu som uložila plátky údeného syra, zvyšnú cuketu som nakrájala na hranolky spolu mrkou a čerstvú červenú papriku na pásiky a pridala zopár cibuľových cíbikov. Plech som si trochu vymastila domácou bravčovou masťou. Mäso som zrolovala, konce som stlačila a šišku preniesla do pripraveného pekáča pomocou igelitového vrecka - to som po prenesení vyhodila. Vlhkou rukou som mäso ešte na plechu uhladila. Povrch som natrela 2 čl horčice. Piekla som ju na 180 °C asi 40 minút za občasného podlievania, potom som zvýšila teplotu na 220 a ešte som ju 10 minút piekla, aby dostala peknú farbu. Ako prílohu som robila zemiaky na dusenej cibuľke s mletou paprikou. Upečená v reze. Z čínskej kapusty som spravila šalát.
Tipy pre šťavnaté fašírky
- Pridanie 1 - 2 polievkových lyžíc kyslej smotany alebo šľahaných surových vajec pomôže zabrániť tomu, aby bolo mäso vyschnuté.
- Ďalším tajomstvom šťavnatých fašíriek je pridanie masla na každú jednu fašírku. Počas tepelného spracovania sa topí a fašírky nevyschnú a nestrvdnú.
Čo je čo?
Takže, zasa problém, či fašírka, alebo sekaná? Väčšinou sa pod ňou myslí klasika z bravčového či miešaného mletého mäsa, s kúskami staršieho pečiva či chleba a s vajcami. Nesmie chýbať najemno nasekaná cibuľa, cesnak, prípadne petržlenová vňať. Ide vlastne o fašírku pečenú v celku buď na plechu vo forme šišky, alebo v chlebíkovej forme. Vnútri môže byť zabalená klobáska, varené vajíčka alebo zelenina.
tags:
