Kuracie mäso patrí medzi potraviny, z ktorých môžeme jednoducho vyčariť ľahké jedlo plné živín, ale aj poriadnu kalorickú bombu. Všetko závisí od spôsobu prípravy. Našťastie existuje mnoho zdravých, voňavých a jednoduchých spôsobov prípravy kuracieho mäsa.
Zdravé spôsoby prípravy kuracieho mäsa
V súčasnosti ide o veľmi moderný spôsob prípravy na pare. A niet sa čo čudovať, keďže sa považuje za bezpečný, rýchly a zdravý. Mäsko pripravené na pare si zachová vitamíny a navyše ostane lahodné. Tento spôsob prípravy je ideálny, ak varíme aj pre deti (či rovno za ich asistencie), a to nielen pre jeho bezpečnosť, ale aj jednoduchosť.
Rovnako jednoduchá je príprava na panvici, kde je najpodstatnejšie to, aký tuk použijeme. Najvhodnejšie je maslo ghee, husacia alebo bravčová masť, kokosový tuk a pri šetrnom opekaní aj olivový a repkový olej. Vyhnúť sa treba rafinovaným a nekvalitným rastlinným olejom (slnečnicový, kukuričný) a určite žiaden tuk nepoužívať viackrát.
Varené kura má skôr povesť diétneho a menej chutného jedla, no nemusí to tak byť, ak ho vieme správne skombinovať s inými surovinami. Dĺžka varenia sa líši vzhľadom na veľkosť, no býva to približne hodina. A skúška, či je kuriatko uvarené, je jednoduchá - musí sa dať ľahko oddeliť od kosti, prípadne natrhať. Trhané kuracie mäso môžeme použiť do rizota, krupota, naplniť ním tortillu či pripraviť z neho nátierku. Tu však platí pravidlo, že mäso treba vkladať až do vriacej vody, aby sa v ňom uchovalo čo najviac živín a chuť. Opak platí v prípade, že varíme kurací vývar.
Podobné vareniu je dusenie. Rozdiel je v množstve tekutiny, ktorej pri dusení použijeme menej.
Pečenie kuracieho mäsa
Pečenie môže byť jedným z najvoňavejších spôsobov prípravy kuracieho mäsa, najmä ak použijeme bylinky, ako napríklad rozmarín či šalviu. A je aj pomerne jednoduché. V podstate kuriatko len vložíme do rúry a pečie sa samo. Teplota v rúre by nemala presiahnuť 180 - 200 stupňov. Pri vyššej teplote hrozí riziko vzniku škodlivých látok. Pečené kura sa určite mnohým spája s nedeľným obedom u babičky.
TIP: Na pečené kura má takmer každá gazdiná vlastný recept. Môžete ho piecť aj nasledujúco: najprv 10 minút odkryté pri vyššej teplote - 200 stupňov. Potom znížime teplotu na 180 stupňov a pretočíme ho prsami smerom dole, aby šťava stekala práve do najsuchšej časti kuraťa, a prikryté pečieme ďalších cca 50 - 60 minút. Na záver môžeme ešte zvýšiť teplotu znova na 200 stupňov a odkryté zapiecť do chrumkava posledných 5 - 10 minút. Potom ho vyberieme z rúry a necháme aspoň 10 minút odstáť predtým, ako ho začneme porciovať.
Ak pečieme len jednotlivé časti, čas pečenia je o niečo kratší. Kuracie prsia a krídla sa pečú približne polhodinu a stehná cca 40 - 50 minút. A nezabudnite, že polovicou úspechu je výber kvalitných vstupných surovín.
Grilovanie kuracieho mäsa
Zdravšou alternatívou tradičných grilov sú elektrické, plynové grily a kontaktný gril. Mäsku bude chýbať typická „dymová“ chuť, no bude zdravšie. Ak už grilujeme, tak menšie kusy, aby sa kuriatko dobre prepieklo. Vhodné je používať grilovacie tácky, na ktoré ho umiestnite. Základom úspešnej grilpárty je však vhodná príprava.
Príprava kuracích nugetiek v teplovzdušnej fritéze
Chrumkavé kuracie nugetky alebo hranolky si môžete pripraviť doma aj bez použitia tuku alebo s jeho minimálnym použitím. Potrebujete k tomu teplovzdušnú fritézu s technológiou Air Fry. Vďaka jej použitiu si doma pripravíte zdravú pečenú stravu. Ide to celkom jednoducho. Praktická je aj jej údržba, keď v závislosti od značky môže postačovať umytie vaničky, ktorá disponuje nepriľnavým povrchom.
V čom spočíva čaro chrumkavého, ale nie mastného jedla? Zabezpečuje ho cirkulácia rovnomerného prúdenia tepla, ktorá zaručí skvelý výsledok aj v prípade, že ste začínajúce gazdinky.
TIP: V teplovzdušnej fritéze môžete pripraviť rôznorodé chuťovky. Ešte predtým, než sa pustíte do varenia, zvážte výber a nákup potrebných surovín. Dôraz by ste mali klásť na pôvod i čerstvosť. Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod. Vďaka welfare chovu, ktorý bol zavedený v roku 2010, sú v ňom zachované všetky výživové hodnoty, je nutrične plnohodnotné, má prirodzenú farbu a konzistenciu, neobsahuje rastové hormóny a antibiotiká. Tento chov vystihujú pojmy prosperita a pohoda. Stres je minimalizovaný a kuriatka majú stály prísun vody i krmiva a to sa odzrkadľuje na kvalite mäsa.
Kuracie prsia na panvici
Mnohí kuracie mäso pripravujú zlým spôsobom, preto zostávajú suché a nemajú tak dobrú chuť. Milujete rýchle jedlá z panvice? Máme pre vás kuracie prsia na panvici. Vynikajúce grilované kuracie prsia sú skvelé do šalátov, hodia sa k prívarkom, obľúbeným omáčkam, k rôznym prílohám. Skvelý fit recept na grilované kuracie kúsky na panvici. Na prípravu potrebujete zopár minút. Kuracie prsia na panvici sa rýchlo a ľahko pripravujú. S prípravou na panvici môžete dosiahnuť peknú zlatohnedú kôrku na vonkajšej strane kuracieho mäsa. Táto kôrka pridáva chuť a textúru k jedlu. Pri správnej príprave na panvici môžete dosiahnuť, že kuracie prsia zostanú šťavnaté a mäso si zachová svoju vláčnosť. Recept na kuracie prsia na panvici umožňuje aj rôzne možnosti dochutenia. Príprava na panvici nevyžaduje špeciálne vybavenie alebo dlhú dobu prípravy. Existuje niekoľko dôvodov, prečo je dobrým nápadom pripraviť si kuracie prsia na obed.
- Výživnosť: Kuracie prsia sú bohaté na bielkoviny, ktoré sú dôležité pre svalový rast a opravu tkanív.
- Všestrannosť: Kuracie prsia je možné prípravu na rôzne spôsoby - na panvici, na grile, v rúre, varením a podobne.
- Rýchla príprava: Kuracie prsia sa rýchlo pripravujú, čo je výhodné pre obed, kedy často nemáme veľa času na dlhú prípravu jedla.
- Zdravý obed: Kuracie prsia sú súčasťou zdravého a vyváženého jedálnička. Sú nízkokalorické, bohaté na bielkoviny a obsahujú viacero dôležitých živín.
Výdy pri príprave akéhokoľvek jedla však treba mať na pamäti, že každý má svoje preferencie a stravovacie potreby. Je dôležité prispôsobiť si jedlo podľa svojich individuálnych potrieb a preferencií a vždy dbať na vyvážený jedálniček. Vyskúšajte aj náš recept na pečené kuracie stehná, grilované kuracie prsia alebo kuracie rezne na prírodno. Tu sú aj kuracie krídelká na azijský spôsob. A tu je kôprová omáčka.
Recept na kuracie prsia na panvici
- Kuracie prsia umyjeme, dobre ich osušíme, nakrájame na menšie kocky alebo rezančeky. Z oleja a korenia si pripravíme marinádu. Pridáme do nej mäso a všetko dobre premiešame.
- Kvalitnejšiu panvicu rozohrejeme. Keď je rozpálená, pridáme kocky kuracích pŕs. Kuracie mäso prudko opekáme - grilujeme z každej strany za stáleho miešania.
- Kuracie prsia na panvici nepečieme pridlho, aby sa nevysušili, ale ostali šťavnaté. Keď sme ich nechali marinovať cez noc, kuracie prsia sa aj skôr ugrilujú, budú omnoho chutnejšie. Potrebujeme naozaj iba zopár minút.
- Takto upečené kuracie prsia na panvici sú vynikajúce do šalátov, výborne ladia aj s dusenou zeleninou. Sú skvelé k rôznym prívarkom, smotanovým omáčkam. Kuracie mäsko je zvonka jemne chrumkavé, zvnútra šťavnaté.
Tip na záver: Do olejovej marinády si môžete pridať aj roztlačený cesnak, ktorý dodá zaujímavú chuť. Vyskúšajte kuracie prsia na panvici. Dobrú chuť!
Dĺžka pečenia kuracích pŕs na panvici závisí od hrúbky mäsa a teploty, pri ktorej sa pečú.
- Príprava: Pred pečením kuracie prsia osolte a okoreňte podľa chuti.
- Rozohrejte panvicu: Na stredne vysokú teplotu rozohrejte panvicu s trochou oleja alebo masla.
- Pečenie: Položte kuracie prsia na predhriatu panvicu a nechajte ich opekať bez premiestňovania po dobu približne 6-8 minút na každej strane. Presný čas pečenia môže závisieť od hrúbky mäsa.
- Odpočinok: Po upečení kuracie prsia nechajte chvíľu odpočívať pred servírovaním.
Je však dôležité si uvedomiť, že čas pečenia môže byť ovplyvnený veľkosťou a hrúbkou kuracích pŕs, ako aj teplotou panvice.
Ako zabrániť vysušeniu kuracích pŕs pri pečení
Kuracie prsia patria na Slovensku k tým najobľúbenejším druhom mäsa. Lenže zároveň sa s nimi spájajú najčastejšie problémy s ich prípravou. Ktoré to sú? Pozrite si, ako postupovať pri ich príprave, plus chutné recepty na kuracie prsia.
Mnohí ich pripravujú zlým spôsobom, preto zostávajú suché a nemajú tak dobrú chuť.
- Prsia sa najčastejšie vysušia pri pečení. Tam musíte odhadnúť čas prípravy, aby neboli ešte surové, pretože kuracina sa nemôže podávať jemne ružová a už ani drobivo suchá. Pokiaľ pripravujete prsia na panvici, najprv si ju úplne rozohrejte. Potom na ňu položte ochutené prsia a krátko a sprudka ich z oboch strán opečte. Teraz teplotu znížte a pečte ich až pokiaľ nebudú hotové. Dĺžka prípravy sa líši od ich hrúbky. Malo by to však byť 10 až 15 minút. Ak to neviete odhadnúť, pomôžte si teplomerom. Keď ho zapichnete do mäsa, malo by mať 95 stupňov. Pokiaľ budete piecť kuracie prsia v rúre, tam sa držte dvoch čísiel. Pečte ich na teplote 220 stupňov a dĺžka prípravy má byť 18 až 20 minút. Jednou z najlepších metód je kombinácia týchto dvoch druhov pečenia. Prsia najprv zprudka opečte na panvici a potom ich spolu s výpekom presuňte do rúry. Tú zapnite na spomínaných 220 stupňov, ale tentoraz vám postačí piecť ich desať minút.
- Veľkým pomocníkom pri zachovávaní šťavnatosti je marináda. Naložte do nej mäso na niekoľko hodín, ideálne na celú noc. Okrem klasickej bylinkovo-citrónovej marinády s olivovým olejom sú to tiež rôzne jogurtové alebo smotanové alternatívy.
- Použite pri príprave trik, ktorý sa robieva pri príprave steakov. Keď budete piecť mäso na panvici, tak približne v polovici pridajte plátok masla, ktorý nechajte rozpustiť. Vďaka tomu budú nielen šťavnatejšie, ale odmenia sa vám aj skvelou chuťou a šťavnatosťou. Vyskúšajte napríklad túto obľúbenú kombináciu.
- Jednoznačne najšťavnatejšie mäso zachováte pomocou metódy sous-vide. Ideálne na ňu potrebujete hrniec alebo varič na tento typ varenia. Môžete k nemu pridať aj trocha oleja, bylinky a koreniny. Potom ho dajte variť pomaly na teplote 60 stupňov. Čas varenia si musíte pozrieť vždy v návode. Závisí to od typu i hrúbky mäsa. Keď je už uvarené, tak ho teraz vybaľte.
- Postup je veľmi jednoduchý: Do väčšej misy dajte liter vody, do ktorej pridáte 75 gramov soli a to všetko dobre rozmiešajte. Nádobu potom prikryte pokrievkou alebo alobalom a takto nechajte odstáť počas celej noci. Na druhý deň ho vyberte, osušte a môžete začať s pečením.
- Ťažšie sa zachováva šťavnatosť v tenkých plátkoch kuraciny. Preto sa radšej snažte pripravovať celé prsia, pri ktorých máte menšiu šancu na ich vysušenie.
Recept na zapekané kuracie prsia
- Do pekáča nalejeme trochu oleja. Na vrch poukladáme kuracie prsia.
- Nakrájame cibuľu a slaninu a poukladáme medzi mäso. Na vrch nalejeme paradajkový pretlak rozmiešaný s vodou. Posypeme bazalkou a cesnakom.
- Dáme piecť na 200 stupňoch približne 30 minút.
Jedným zo spôsobov, ako dochutiť kuracie prsia je ich plnenie. Takto vznikajú naozaj zaujímavé kombinácie ingrediencií v podobe kuracích roliek či kapsičiek.
Recept na prípravu kuracieho mäsa v náleve
Do prevarenej vody dáme soľ, cukor, citrón nakrájaný na plátky, bylinky a necháme úplne vychladnúť. Do nálevu vložíme kura, niečím zaťažíme a prikryjeme. Necháme v chladničke 12 hodín. Hodinu pred pečením kura vyberieme a osušíme papierovou utierkou do sucha.
Rúru predhrejeme na 220 °C na teplý vzduch. Kuraťu zviažeme stehenné kĺby a obalíme ich alobalom. Kura potrieme 1 PL zmäknutého masla. Kura položíme do malého pekáča alebo na plech, ale na mriežku prsiami nahor. Veľkosť pekáča je dôležitá, pretože čím väčší, tým viac sa bude tuk pripaľovať. Do kuracích pŕs zapichneme teplotnú sondu a nastavíme na teplotu na 85 °C.
Uvádza sa, že bezpečná teplota mäsa pri kuracom je 74 °C, mne ale viac chutí, keď je robené na 80-85 °C maximálne. Pri pečení som kura skontrolovala, či sa pečie rovnomerne. Nepotierala ani nepolievala som ho počas pečenia. Čas pečenia bol cca hodinu, kým sa dosiahla nastavená teplota v prsiach. Po dopečení vypneme rúru a necháme v nej kura s otvorenými dvierkami ešte 10-15 minút odpočívať.
Prsia sú šťavnaté a nie sú vysušené, a mäsko vďaka nálevu príjemne slané a neskutočne chutné.
Kým bude kura oddychovať, výpek dajte do kastróla alebo na menšiu panvicu (nezabudnite zoškrabať výpečky) pridajte trošku vody alebo bieleho vína, mleté čierne korenie, štipku drvenej rasce a mierne redukujte. Odstavte a pridajte lyžicu studeného masla a miešajte do jeho rozpustenia. Dostanete chutnú šťavu na preliatie.
Príprava zmrazeného kuracieho mäsa
Zabudli ste rozmraziť kuracie mäso? Pri príprave mäsa sa často stretávame s dvoma nie najpríjemnejšími situáciami: kúpime si čerstvé chladené mäso, ktoré plánujeme najneskôr na druhý deň pripraviť. Ďalším problémom je, že máme mrazničku plnú mäsa, ale zabudneme ho včas rozmraziť... Nastáva otázka: Je možné variť aj ešte zmrazené kuracie prsia?
Základná odpoveď na túto otázku znie: áno, je možné variť aj mrazené kuracie mäso, ale treba mať na pamäti, že čas prípravy bude asi o 50 až 100 percent dlhší.
Kuracie mäso nikdy nevarte zmrazené v pomalom hrnci alebo v mikrovlnnej rúre. V prvom prípade je veľmi pravdepodobné, že mrazené mäso neprejde takzvanou bezpečnou teplotou zónou, v rámci ktorej sa likvidujú baktérie zo surového mäsa. Ani pri rýchlej príprave v mikrovlnke nemusí dosiahnuť minimálnu bezpečnú vnútornú teplotu, čo je 74 stupňov Celzia.
Podľa nasledujúcich návodov pripravíte kuracie mäso z mrazeného stavu do jedlého - bezpečne, ale o čosi pomalšie, ako keby bolo rozmrazené.
Pečenie mrazeného kuracieho mäsa v rúre
Pečenie kurčaťa v rúre z mrazeného stavu je rovnaké ako z čerstvého, len s dlhším časom prípravy. Predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia. Umiestnite rošt do stredu rúry. Vysteľte plech papierom na pečenie. To, či je už upečené zistíte pomocou kuchynského teplomera. Vložte ho do najhrubšej časti mäsa. Akonáhle sa zobrazí aspoň 74 stupňov, mäsko je hotové.
Vo vyššie uvedenom návode sme čas pečenia nespomenuli zámerne, pretože záleží od hmotnosti a časti kuracieho mäsa.
Varenie mrazeného kuracieho mäsa na varnej doske
Mrazené kuracie mäso môžete uvariť aj na varnej doske. Aj keď je možné mrazené mäso restovať, nie je to najlepšie riešenie, pretože, kým by sa prehrialo vnútro mäsa, vonkajšie časti by boli spálené. Kuracie mäso vložte do panvice alebo hrnca. Okoreňte podľa chuti a podlejte ho vývarom alebo omáčkou.
Varenie mrazeného kuracieho mäsa v multifunkčnom hrnci
Mrazené kurča vložte do vnútorného hrnca v jednej vrstve a posypte korením. Pridajte šálku vývaru a varte pri vysokom tlaku po dobu určenú nižšie.
Príprava mrazeného kuracieho mäsa v teplovzdušnej fritéze
V teplovzdušnej fritéze cirkuluje horúci vzduch okolo jedla, kým nie je prepečené a zvonku chrumkavé. Predhrejte vzduchovú fritézu na 180 stupňov Celzia. Kuracie mäso potrite olejom a okoreňte podľa chuti. Vložte mäso do košíka a varte, kým vnútorná teplota mäsa nebude aspoň 74 stupňov Celzia.
Dobrou správou je, že pri dodržaní postupu nebude cítiť, či mäso bolo na začiatku mrazené alebo len chladené. Rozhodne je však zlý nápad robiť z mrazeného mäsa rýchle steaky alebo ho len restovať, či vysmážať. Zvoľte postup, ktorý mu dodá šťavnatosť a prehreje ho i vo vnútri dostatočne, mäso dochuťte korením a bylinkami. Ak robíte soté - na čím menšie kúsky ho nakrájate, tým skôr bude hotové, ani v tomto prípade sa však neunáhlite.
tags: #Kuraci
