Recepty s ryžovým papierom: Objavte kulinárske možnosti

Ryžový papier je veľmi tenký a takmer úplne priesvitný plochý list "papiera", ktorý sa s obľubou používa na výrobu čerstvých jarných závitkov a šalátových roliek. Ryžový papier sa bežne používa pri príprave jedál ázijskej kuchyne. Má okrúhly tvar na jednoduché plnenie rôznymi prísadami. Nemá výraznú chuť a zvyčajne sa používa na prípravu vyprážaných jarných závitkov. Je prirodzene bezlepkový, pretože sa vyrába z ryžovej múky a vody. Z výživového hľadiska nie je veľmi bohatý. Obsahuje bielkoviny a sacharidy. Existuje však aj mnoho ďalších spôsobov, ako s nimi experimentovať.

Tenké plátky sú jedným z najviac univerzálnych a obľúbených prvkov v ázijskej kuchyni, ktoré si získali srdcia kuchárov po celom svete. Sú známe svojou jemnou textúrou, ktorá sa po namočení stáva elastickou a pružnou, čo ich robí ideálnymi na plnenie a rolovanie. Používajú sa v širokej škále jedál - od slaných predjedál až po sladké dezerty - a ich popularita neustále rastie.

Ryžové papiere sa zvyčajne vyrábajú zo zmesi bielej ryžovej múky, tapiokovej múky, soli a vody, vďaka čomu sú prirodzene bezlepkové a mimoriadne vhodné pre vegánov. Zvyčajne sa predávajú sušené vo forme tenkých, krehkých, okrúhlych plátov. Pred použitím ich budete musieť rehydratovať - namočiť do vody, aby zmäkli a aby boli poddajné. Je to veľmi jednoduché - stačí pridať studenú alebo teplú vodu do plytkej misky, ktorá je širšia ako veľkosť ryžových papierov.

Čo ste o ryžovom papieri možno nevedeli?

Ryžový papier nie je len základom pre jarné rolky či vietnamské závitky, ale má oveľa širšie využitie, než by ste si možno mysleli. Vedeli ste, že sa dá použiť aj ako náhrada za tortillové placky alebo chlieb? Po jemnom navlhčení sa dá ohýbať a plniť rôznymi surovinami, pričom je ľahký, bezlepkový a nízkokalorický. Okrem slaných jedál ho môžete využiť aj v dezertoch - napríklad na prípravu chrumkavých sladkých lupienkov, keď ho opečiete s trochou cukru a škorice.

Okrem kuchyne má ryžový papier aj netradičné využitie. V Ázii sa historicky používal ako povrch na písanie a kreslenie, podobne ako pergamen. Dnes ho niektorí umelci využívajú na tvorbu jemných dekorácií, napríklad pri tradičnej japonskej technike origami.

Kde kúpiť a ako skladovať ryžový papier?

Ryžový papier kúpite v ázijských potravinách, supermarketoch s medzinárodným oddelením alebo online obchodoch so zdravou výživou. Nájdete ho v rôznych veľkostiach a hrúbkach, pričom sa predáva najčastejšie v sušenom stave, pripravený na namočenie.

Ryžové papiere je vhodné uchovávať na chladnom a suchom mieste, mimo vlhkosti, tepla a priameho slnečného žiarenia.

Recepty s ryžovým papierom

Tu je niekoľko receptov, ako môžete ryžový papier využiť:

1. Vyprážané čipsy z ryžového papiera

Príprava je veľmi jednoduchá a varenie nezaberie veľa času! Ryžový papier v tomto prípade nie je potrebné namáčať vo vode, stačí opražiť vysušený plát ryžového papiera a získate chrumkavé hranolčeky alebo lupienky.

1. Pripravte si ryžový papier tak, že každý plát nakrájate na menšie kúsky (4-8 kusov), alebo ak je vaša panvica dostatočne veľká, môžete použiť celý plát.
2. V hrnci rozohrejte olej. Na vyprážanie čipsov z ryžového papiera nepotrebujete veľa oleja, stačí len toľko, aby bol na dne panvice.
3. Opražený plát vyberte z oleja a osušte na papierovej kuchynskej utierke, ktorá nasaje prebytočný tuk.

Čipsy z ryžového papiera je dobré jesť s akýmkoľvek dipom alebo omáčkami, prípadne ich skúste dochutiť jednoducho iba soľou, červenou paprikou, čiernym korením a parmezánom.

2. Ryžový papier na spôsob slaniny

Ako alternatívny nápad na vegánske jedlá môžete použiť ryžový papier na výrobu vegánskej slaniny. Plát z ryžového papiera rozrežte na dlhý pásik - do tvaru slaniny, na tieto kúsky ryžových papierov pridajte korenie a opečte. Pre chutnejšie plátky takejto „slaniny" si môžete pripraviť vlastnú domácu marinádu zo sójovej omáčky, údenej papriky a cesnaku. Plátky ryžového papiera ponorte do marinády a dajte na naolejovaný plech. Vložte plech do rozohriatej rúry a pečte 7 minút.

3. Ryžové rolky so zeleninou

Ak chcete pripraviť vyprážané ryžové rolky, naplnené ich nechajte vyschnúť na pracovnej doske a potom ich približne tri minúty vyprážajte v rozpálenom oleji dozlatista. Preložte ich na kuchynské papierové utierky, aby odkvapkal prebytočný tuk. Ryžové rolky fantasticky chutia aj vtedy, keď ich iba naplníte a rovno si na nich pochutnáte. Sú výborné aj bez vyprážania!

1. Umytú a očistenú zeleninu, ako napríklad papriky, mrkvu či uhorku nakrájajte na tenké tyčinky rovnakej dĺžky.
2. Šalátové listy zbavte stredu a nakrájajte na menšie kúsky.
3. Plát ryžového papiera vložte na niekoľko sekúnd do nádoby s teplou vodou.
4. Po zmäknutí ho rozprestrite na pracovnej doske a do jeho dolnej polovice uložte pripravené zeleninové pásiky, šalátový list a zviňte.
5. Pred koncom rolovania preložte bočné strany plátu smerom dovnútra a zviňte.
6. Podávajte s dipom alebo omáčkou podľa vašej chuti.

4. Plnené ryžové taštičky s mletým mäsom

Tieto jemné taštičky sú skvelou alternatívou k tradičným knedličkám dim sum a môžete ich naplniť rôznymi prísadami podľa chuti. Ryžový papier sa v pare stane jemným a elastickým, čím vytvorí dokonalé cesto bez potreby miesenia.

Ingrediencie:

• 6 plátov ryžového papiera
• 200 g mletého kuracieho alebo bravčového mäsa (prípadne tofu pre vegetariánsku verziu)
• 1 menšia mrkva, nastrúhaná
• 1 jarná cibuľka, nasekaná
• 1 lyžička sójovej omáčky
• 1 lyžička sezamového oleja
• ½ lyžičky mletého zázvoru
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. V miske zmiešajte mleté mäso (alebo tofu), mrkvu, jarnú cibuľku, sójovú omáčku, sezamový olej, zázvor, soľ a korenie.
2. Plát ryžového papiera namočte na pár sekúnd do teplej vody, aby zmäkol, a položte ho na dosku.
3. Do stredu plátu dajte lyžicu náplne a preložte ho do tvaru taštičky - najprv zložte bočné strany dovnútra a potom prehnite na polovicu.
4. Hotové taštičky uložte do bambusového parného koša alebo do sitka nad hrniec s vriacou vodou. Zakryte a nechajte pariť 8 - 10 minút.

5. Sladké rolky s ovocím a kokosom

Ryžový papier nie je určený len na slané jedlá! Vďaka jeho jemnej štruktúre je ideálny aj na sladké dezerty, ktoré sú ľahké a osviežujúce. Tieto rolky sú plnené šťavnatým ovocím a kokosovým krémom, čím vytvárajú dokonalú kombináciu chutí.

Ingrediencie:

• 6 plátov ryžového papiera
• 1 mango, nakrájané na tenké plátky
• 1 banán, nakrájaný na kolieska
• 5 - 6 jahôd, nakrájaných na plátky
• 3 lyžice kokosového mlieka
• 1 lyžica medu alebo javorového sirupu
• 1 lyžička strúhaného kokosu (voliteľné)

Postup:

1. Každý plát ryžového papiera namočte do teplej vody, aby zmäkol, a položte ho na pracovnú dosku.
2. Do stredu položte niekoľko kúskov manga, banánu a jahôd.
3. Pokvapkajte kokosovým mliekom a medom, môžete pridať aj trochu strúhaného kokosu pre extra chuť.
4. Preložte bočné strany ryžového papiera dovnútra a pevne zarolujte do tvaru rolky.

Ryžové rolky plnené zeleninou a syrom

V tomto recepte si ukážeme, ako si pripraviť chutné a ľahké rolky plnené zeleninou a syrom. Sú ideálne ako ľahký obed, večera alebo desiata na cesty.

Čas prípravy: cca 45 minút

Čo budeme potrebovať na 10 ks?

• 2 lyžice olivového oleja
• 1 ks malej červenej cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 300 g zeleninovej zmesi (napr. mexická)
• 60 g syra
• ½ lyžičky karí
• Soľ a mleté čierne korenie
• 1 lyžicu olivového oleja na vytretie zapekacej misy
• 10 ks ryžového papiera (priemer cca 15 cm)
• 1 vajíčko na potretie
• Sezam na posypanie
• Balsamico (na podávanie)

Ako budeme postupovať?

1. V panvici rozohrejeme olivový olej a orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
2. Pridáme zeleninu a restujeme ju cca 15 minút.
3. Prisypeme nastrúhaný syr, karí, premiešame a odstavíme zo zdroja tepla.
4. Dochutíme soľou a čiernym korením.
5. Zapekaciu misu vytrieme olivovým olejom.
6. Do taniera si dáme vodu.
7. Každý kus ryžového papiera namočíme do vody, aby zmäkol. Položíme na tanier a lyžicou do stredu urobíme kôpku z náplne.
8. Potom ryžový papier zložíme z každej strany tak, aby sme urobili kapsu, a vložíme do zapekacej misy. Vždy ukladáme prekladanou časťou smerom nadol.
9. Keď máme všetky ryžové papiere naplnené, potrieme ich rozšľahaným vajíčkom a posypeme sezamom.
10. Takto pripravené vložíme do rúry vyhriatej na 200 ˚C a pečieme cca 20 minút.
11. Po upečení vyberieme z rúry a podávame so zeleninovým šalátom a balsamicom.

Výživové hodnoty na 1 ks (bez zeleniny a balsamica):

tags: #Recept