Čierne korenie označujeme za celosvetovo najpoužívanejšiu koreninu. Kedysi bola dokonca hodnotená tak vysoko, že sa vyvažovala zlatom. Korenie pochádza z monzúnových pralesov malabarského pobrežia v juhovýchodnej Indii. V súčasnosti sa dováža už z mnohých tropických krajín, kde má rastlina čierneho korenia najlepšie podmienky na rast.
Čierne korenie: Charakteristika a pôvod
Čierne korenie je nezrelý plod ovíjavého kera Piper nigrum. Pieporovník je viacročná ovíjavá rastlina s tmavozelenými listami a praslenmi bielych kvetov. Ker potrebuje 7 až 8 rokov na dosiahnutie úplnej dospelosti a potom rodí 15 až 20 rokov. Čierne korenie má príjemnú sviežu drevitú vôňu a štipľavú chuť. Čierne korenie je cenené predovšetkým pre svoju charakteristickú chuť, ktorá je mierne pikantná, hlboká a veľmi výrazná.
Druhy čierneho korenia
Na pultoch supermarketov nájdete niekoľko rôznych druhov korenia, ktoré sú k dostaniu aj vo forme zrniek alebo jemného prášku. Bežne dostupné varianty sú čierny, zelený, červený a biely. Hoci pôvodná farba nevyvinutých rastlín je hnedá, po nevyhnutných konzervačných úpravách sa zmení na čiernu.
Zrnká bieleho korenia sa zberajú vo fáze úplnej zrelosti plodov. Biele korenie sa od svojho čierneho náprotivku mierne líši - je jemnejšia chuti, ale jeho aróma je oveľa intenzívnejšia. Zelené korenie je trochu odlišná odroda rastliny ako tá, z ktorej sa získavajú zrnká bieleho a čierneho korenia. Zberá sa v štádiu nízkeho rozvoja, čo produkt v tomto ohľade približuje jeho tmavému náprotivku.
Zloženie čierneho korenia
Čierne korenie obsahuje množstvo éterických olejov, ako je amínalkaloid - piperín, ktorý dodáva koreniu silnú pikantnú ostrú chuť. Tiež obsahuje rad monoterpénov ako sú sabinén, pinén, limonén, terpenén, myrcén, ktoré koreniu dodávajú jeho typickú aromatickú vôňu a chuť. Tieto účinné látky v korení môžu zvýšiť črevnú motilitu, rovnako ako proces trávenia tým, že zvyšujú gastrointestinálnu sekréciu enzýmov. Bolo tiež zistené, že čierne korenie môže zvýšiť absorpciu selénu, vitamínov skupiny B, beta-karoténu, ako aj ďalších živín z potravy.
Čierne korenie a jeho pozitívne účinky na zdravie
Čierne korenie je nielen dobrým pomocníkom v kuchyni, ale má aj pozitívne účinky na zdravie. Čierne korenie je často používaným korením v každej kuchyni a vykazuje mnoho zdraviu prospešných účinkov. Vďaka minerálnym látkam obsiahnutým v korení je veľmi užitočný pri liečbe prechladnutia, horúčky a tiež nadváhy. V akých ďalších prípadoch sa oplatí tento produkt používať?
Podpora trávenia a metabolizmu
Čierne korenie uvoľňuje nadúvanie a má močopudné vlastnosti. Obsahuje piperín, ktorý pomáha pri periférnej neuropatickej bolesti, podporuje metabolické procesy, tvorbu žlčových kyselín a používa sa aj ako podporný prostriedok pre znižovaní nadváhy. Stojí za to vedieť, že korenie stimuluje sekréciu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku. Vďaka tomu prebiehajú tráviace procesy rýchlejšie, čo znižuje pravdepodobnosť hnačiek, koliky, nadúvanie a bolestivé zápchy. To je dôležité najmä po ťažkom, nestráviteľnom jedle. Správne fungujúci tráviaci systém zaručuje nielen rýchlejší metabolizmus, ale aj lepšiu náladu aj po výdatnom jedle.
Žalúdočná kyselina je zložka kyseliny chlorovodíkovej v žalúdočných šťavách, ktoré sa tvoria v žalúdku na prípravu potravy na trávenie a vstrebávanie v čreve. Potravinovú masu jedla uloženú v žalúdku zaplaví kyselina, aby ho pomohla rozložiť a dal sa ľahko stráviť. Piperín nachádzajúci sa v zrnách korenia môže pomôcť produkovať veľmi potrebnú žalúdočnú kyselinu, takže máme zdravé trávenie. Čierne korenie stimuluje tráviace šťavy a enzýmy, čím podporuje trávenie. To platí, keď konzumujete čierne korenie, najmä s jedlom, ktoré by mohlo zlepšiť schopnosť vášho tela rozkladať a tráviť jedlo. Výskum ukázal, že čierne korenie má pozitívny vplyv aj na pankreatické enzýmy, čo prospieva celému tráviacemu procesu. Čierne korenie má tiež protinadúvacie vlastnosti a pomáha uvoľňovať žalúdočný plyn.
Protizápalové a antioxidačné účinky
Pôsobí protizápalovo, podporuje prekrvenie a znižuje teplotu. Čierne korenie, a to aj vo forme esenciálneho oleja z čierneho korenia, preukázalo svoje pôsobivé antioxidačné a antibakteriálne účinky - čo je ďalší spôsob, akým toto úžasné korenie podporuje zdravie tráviaceho traktu. Čierne korenie má vynikajúce antioxidačné účinky, ktoré mnohými spôsobmi prispievajú k zdraviu. Antioxidanty bojujú proti voľným radikálom spôsobujúcim ochorenie a zvyšujú imunitu.
Vplyv na mozog
Čierne korenie má veľký vplyv na zdravie mozgu. Piperín v korení inhibuje enzým, ktorý štiepi serotonín, upokojujúci neurotransmiter. Tento enzým tiež degraduje fungovanie iného hormónu nazývaného melatonín - ktorý reguluje cyklus spánku a bdenia. Piperín má tiež význam pri Parkinsonovej chorobe. Inhibuje iný typ enzýmu, ktorý narúša produkciu dopamínu, hormónu dobrého pocitu. Dopamín má zvyčajne nedostatok pacientov s Parkinsonovou chorobou a požitie čierneho korenia môže zmierniť príznaky tejto choroby. Podobné účinky je možné pozorovať aj v prípade depresie. Čierne korenie môže tiež oddialiť starnutie mozgu a pomôcť predchádzať Alzheimerovej chorobe. A môže tiež zvýšiť nervovú aktivitu v mozgu, a tak možno zmierniť záchvaty. Chráni tiež nervové bunky a zabraňuje skorej smrti buniek.
TIP: Pre optimálne fungovanie mozgu a podporu kognitívnych funkcií vyskúšajte náš unikátny produkt BYSTRÝ MOZOG.
Protirakovinové účinky
Piperín v čiernom korení vykazuje ochrannú aktivitu proti početným formám rakoviny. Piperín tiež zvyšuje vstrebávanie ďalších výživných látok, ako je selén, kurkumín, betakarotén a vitamíny B vo vašich črevách - živiny, ktoré sú životne dôležité pre zdravie čriev a prevenciu rakoviny. Kanadská štúdia pripisuje protirakovinové vlastnosti čierneho korenia piperínu. Znižuje tlak na konečník a pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva.
Štúdie zdieľajú informácie o pozitívnych účinkoch rôznych korenín, ako je čierne korenie a kurkuma, a o tom, ako môžu pomôcť znížiť riziko rakoviny. Ďalším dôkazom postavenia korenia ako potravín na boj proti rakovine je výskum vykonaný v Novom Škótsku. Zistilo sa, že piperín „inhibuje rast rakovinových buniek, hoci mechanizmus účinku nie je dobre známy“. Piperín inhiboval rast buniek rakoviny hrubého čreva a dokonca v niektorých bunkách vyvolal apoptózu, čo poskytuje „prvý dôkaz, že piperín môže byť užitočný pri liečbe rakoviny hrubého čreva“.
Navyše piperín vykazuje aj protirakovinové účinky. Tvorí vynikajúce duo s kurkumínom, ktorý má pozitívne účinky okrem iného pri liečbe rakoviny prsníka. Stojí za to vedieť, že pri liečbe rakoviny sa používajú 20-krát vyššie dávky piperínu ako pri redukčnej diéte.
Pomoc pri prechladnutí a kašli
Ak ste prechladnutí alebo vás trápi kašeľ, stačí keď zalejete čajovú lyžičku korenia s dvoma lyžicami medu a necháte odstáť 15 minút. Čierne korenie sa na tento účel používa v starovekej čínskej medicíne. Je známe, že korenie stimuluje krvný obeh a sliznicu. A keď ho skombinujete s medom, efekt sa zvýši - keďže med funguje ako prírodný prostriedok proti kašľu. Jednoducho zmiešajte v šálke jednu čajovú lyžičku mletého čierneho korenia s 2 lyžicami medu. Naplňte šálku vriacou vodou, zakryte ju a nechajte ju stáť asi 15 minút. Nápoj môžete vypiť naraz alebo ho pomaly popíjať. Urobte to trikrát denne a dutiny sa vám uvoľnia.
Ďalšie benefity
- Zlepšenie vstrebávania živín: Éterický olej piperín podporuje vstrebávanie živín ako napríklad selén, betakarotén či vitamíny B.
- Regulácia cholesterolu: Čierne korenie je výborným antioxidantom, je bohaté na vitamín K, železo a mangán, ale jedna z jeho najúčinnejších zložiek je piperín. Táto zložka irituje nos, avšak jeho účinok sa prejaví najmä v boji proti tukom.
- Močopudné účinky: Čierne korenie môže byť dobrým pomocníkom aj počas detoxikácie.
- Pomoc pri nevoľnosti: Ak ste si práve vzdychli, ako veľmi zle vám je, skúste zmiešať jednu polievkovú lyžicu citrónovej šťavy s čajovou lyžičkou čierneho korenia a pohára vody.
- Úľava pri bolesti zubov: Ak predsa len chcete najskôr vyskúšať nejaký domáci recept, pol lyžičky čierneho korenia a pol lyžičky namletého klinčeka by mohla byť odpoveď. Pozrite si touto zmesou zuby a uvidíte, čo sa bude diať.
Použitie čierneho korenia v kuchyni
Čierne korenie nie je ani sladké ani veľmi štipľavé, preto sa môže použiť v obidvoch typoch jedál. Je také obľúbené, že sa podľa neho volajú mnohé pokrmy. Celé korenie používame do mäsových vývarov a rôznych omáčok, nahrubo podrvené do suchých koreninových zmesí a marinád. Mleté korenie môžete využiť napríklad v koložvárskej kapuste, cesnakovej polievke, či chutnom a zdravom cviklovom šaláte. Pikantným aj sladkým pokrmom dodáva jedinečnú arómu.
Najobľúbenejším spôsobom použitia korenia je jeho pridávanie do teplých a studených pokrmov. Ak chcete zvýšiť jeho množstvo vo svojom jedálničku, je vhodné vykonávať niektoré recepty bohaté na toto aromatické korenie. Jej príprava je veľmi jednoduchá. Stačí na panvici rozpustiť 2 lyžice masla, pridať lyžicu múky, pohár bieleho vína alebo esenciálneho vývaru, lyžicu pikantnej horčice a tiež lyžicu zrna a rovnaké množstvo mletého korenia. Všetko treba variť, kým sa ingrediencie nespoja, a v prípade potreby osoliť podľa chuti.
Recept na pálenku z čierneho korenia
Často sa tiež pripravuje pálenka z čierneho korenia alebo hrejivý likér. Do litra vodky sa nasype približne 30 zrniek čierneho korenia a 20 zrniek nového korenia a do zmesi sa pridajú dve polievkové lyžice rovnakých mletých bylín. Celé sa to prikryje a odloží asi na dva týždne, kým sa chute nespoja. Jedná sa o vynikajúci prostriedok proti zažívacím problémom, ale aj proti prechladnutiu, kašľu a horúčke.
Kurkuma a čierne korenie
Kurkuma sa stala veľmi populárnou vďaka svojim úžasným liečivým vlastnosťami, ale vedci uvádzajú, že je najúčinnejšia, ak je kombinovaná s čiernym korením. Prečo?
Éterický olej piperín podporuje vstrebávanie živín ako napríklad selén, betakarotén či vitamíny B. Piperín v čiernom korení zvyšuje biologickú dostupnosť živín v mnohých potravinách a doplnkoch. A to znamená, že môže transformovať marginálne účinnú terapeutickú látku na vysoko účinnú - jednoducho zvýšením času intracelulárneho pobytu.
Väčšina kurkumínu sa metabolizuje skôr, ako ho môžeme absorbovať. Podľa dostupných štúdii, po konzumácii 2000mg kurkumínu samostatne, boli sérové hladiny veľmi nízke.
1. Kurkuma a čierne korenie sa používajú po stáročia v ajurvédskej medicíne ako liečba zápalových porúch, akou je napríklad artritída.
2. Kurkuma a čierne korenie obnovujú všetky kmeňové bunky v tele a nielen tie, ktoré sú citlivé na estrogén.
3. Kurkuma a čierne korenie môžu byť novým spojencom ak sa snažíte schudnúť.
Dávkovanie u kurkumy sa líši v závislosti od zdravotného stavu. Rovnako ako u väčšiny bylinných doplnkov, kurkuma nemá žiadne špecifické pokyny pre dávkovanie. Zvyčajná odporúčaná dávka je 1-3 gramy za deň. Pre doplnky kurkumínu je to 400 - 600 mg, 3x denne.
Doplnky z kurkumy by sa nemali konzumovať nadmerne a dlhodobo. Môže to spôsobiť poruchy trávenia, nevoľnosť alebo hnačku.
Zmiešajte spolu kurkumu, jablčný ocot a čierne korenie. Pridajte citrónovú kôru a med. Dobre premiešajte, až kým bude zmes hladká.
Možné riziká a kontraindikácie
Kontraindikáciou konzumácie korenia je samozrejme precitlivenosť na niektorú zložku tohto korenia. Vzhľadom na obsah piperínu by ho nemali užívať ľudia s gastrointestinálnymi poruchami. Ak spozorujete príznaky, ako je žihľavka, brnenie alebo svrbenie v ústach; bolesť brucha; hnačka; nevoľnosť a zvracanie; sipot; upchaté dutiny; závraty a točenie hlavy, môžete pociťovať alergickú reakciu. Medzi ďalšie príznaky patrí opuch pier, jazyka, úst a hrdla, ktorý môže zúžiť dýchacie cesty.
Ako správne nakupovať a skladovať čierne korenie
Pri nákupe korenia sa pokúste hľadať zdroj, ktorý ponúka čerstvé korenie v porovnaní s tými, ktoré môžu chvíľu stáť v obchode. Zemitá vôňa čerstvo namletého korenia je to pravé. Ak chcete použiť nalámanú a veľmi nahrubo mletú papriku, najlepšie je použiť mažiar. Rovnako ako všetky koreniny, skladujte ich na tmavom mieste mimo dosahu svetla.
tags:
