Ako upiecť chlieb v teplovzdušnej rúre: Teplota a čas

Pečenie domáceho chleba je nielen prospešná, ale aj veľmi uspokojujúca činnosť. Po tom, ako zmiešate základné suroviny - múku, vodu, soľ a droždie -, vyvstáva otázka, ako chlieb správne upiecť. Výsledná kvalita nezávisí len od cesta, ale aj od typu rúry, ktorú používate.

Príprava cesta

Skôr ako sa pustíte do samotného pečenia, zopár slov k príprave cesta. Dajte si pozor na správny pomer surovín a dôležitý je aj čas kysnutia. Vedeli ste, že naše prababičky dávali chlieb kysnúť pod perinu?

Pečenie v teplovzdušnej rúre

Teplovzdušné rúry fungujú s ventilátorom, ktorý sa stará o cirkuláciu horúceho vzduchu vnútri rúry. Tým sa zaručuje veľmi rovnomerné pečenie. Napriek tomu je v týchto rúrach niekedy vhodnejšie aplikovať systém zatvoreného pečenia, aby sa chlieb príliš nevysušil a nepopraskal.

Predhriatie

Teplovzdušnú rúru predhrejte na 200 až 220 °C.

Para

Aj v teplovzdušnej rúre je potrebná para. Na začiatku pečenia vložte do rúry pekáčik s vodou alebo ňou postriekajte jej steny. Niektoré teplovzdušné rúry majú funkciu para integrovanú.

Čas pečenia

Keďže ventilátor rozdeľuje teplo rovnomerne, chlieb sa upečie o niečo rýchlejšie. Najvhodnejšia teplota je v rozmedzí 190 až 230 °C, avšak za ideálnu teplotu na pečenie chleba v teplovzdušnej rúre sa zvyčajne považuje o 25 °C nižšia ako v tradičných rúrach.

Rotácia

Ak chcete dosiahnuť skutočne remeselnú kôrku, po 25 až 30 minútach vypnite ventilátor a nechajte chlieb dopiecť pri klasickej teplote.

Ako zistíte, že je chlieb upečený?

Nezávisle od typu rúry je dôležité vedieť, kedy je chlieb dokonale upečený.

• Teplota: Vnútorná teplota chleba by mala dosiahnuť okolo 90 až 95 °C.
• Farba kôrky: Sledujte farbu kôrky.
• Zvuk: Poklopte po spodku chleba. O správne upečenom chlebe pekári hovoria, že “zvoní”. Znamená to, že má na dotyk tvrdú kôrku, ale pri poklepe na ňu počujete dutý zvuk. Nie je na škodu ani ľahko popraskaná kôrka, ktorá chlebu dodá krásny vzhľad.

Otvorený vs. Zatvorený systém pečenia

Existujú v podstate dva systémy, resp. spôsoby, ako chlebík upiecť.

1. Otvorený systém: Pri otvorenom systéme chlebík pečiete na papieri na pečenie, na doske určenej na pečenie chleba alebo na teflónovej fólii.
2. Zatvorený systém: Pri zatvorenom systéme chlebík uložíte do jenskej misy, smaltovaného pekáča, keramickej formy a pod. Podstatné je, aby mala nádoba vrchnák, ktorý k nej prislúcha a sedí presne a pevne. (Len pozor na nekvalitné výrobky a prípadne plastové súčiastky na nich.) Pri smalte netreba formu vopred predhrievať, pokiaľ však dávate chlieb do skla, je vhodné nádobu najprv predhriať v rúre, aby sa chlieb zbytočne nezachladil. Pri zatvorenom systéme pečiete po celý čas na rovnakej teplote, teda zhruba na 220 až 230 °C.

Ďalšie tipy pre pečenie v teplovzdušnej rúre

• Ak chceš dosiahnuť ešte chrumkavejšiu kôrku, pred pečením jemne potri cesto vodou alebo mliekom. Tým sa zabezpečí krásna farba a lepšia štruktúra povrchu.

Kváskový alebo drožďový chlieb?

Ak rozmýšľate, či piecť kváskový či tzv. Chlieb je základnou potravinou v mnohých kultúrach a jeho výživové hodnoty závisia od použitých surovín. Celozrnný chlieb obsahuje vysoké množstvo vlákniny, ktorá podporuje trávenie, zatiaľ čo bielkoviny a minerály v rôznych druhoch múky prispievajú k celkovému zdraviu.

Recept na chlieb z teplovzdušnej fritézy

Nepotrebujete drahú a veľkú rúru, aby ste si doma upiekli chlebík. Chlieb z teplovzdušnej fritézy má lahodnú chrumkavú kôrku, je mäkký z vnútra a chutí vynikajúco. Poznámka: niektoré nižšie popísané kroky sú podobné receptu na chlieb v rúre.

Po 5 minútach zohrievania fritézy vyberiem kôš teplovzdušnej fritézy a vložím do nej cesto položené na papieri na pečenie. Pečiem 40 min. Veľmi rada a často pečiem doma tento chlebík. Je to jednoducho ideálna veľkosť na jeden deň pre mňa a môjho manžela. Je to ekonomickejšie ako pečenie chleba v rúre a dá sa zvládnuť aj v malých priestoroch. Toto je druhý recept s mojím univerzálnym cestom.

Ingrediencie

Keď si pripravím všetky suroviny, začnem s vážením a kombinovaním suchých surovín - múka, soľ a suché droždie. Múku zvyčajne preosievam. Nie je to nevyhnutné, chlieb bude pekný aj bez preosievania múky. Preosiata múka je však ľahšia a ľahšie sa mieša s ostatnými surovinami. Na dosiahnutie najlepších výsledkov odporúčam použiť pšeničnú múku hladkú 00. Na varenie používam hrubozrnnú morskú soľ. Kvalita je oveľa lepšia ako rôzne jemné soli. Čo sa týka droždia, používam veľmi malé množstvo, aby cesto vykyslo. Cesto potrebuje čas a teda prirodzený proces, ktorého výsledkom je lahodná pravá chlebová chuť. Viacej droždia síce pomôže cestu vykysnúť skôr ale tiež sa potom odrazí v chuti chleba. Chlebík, ktorý prirodzene vykysol je oveľa ľahšie stráviteľný.

Postup

Ďalším krokom je zmiešanie vody so suchými prísadami. Na 250g múky používam približne 175g vody. V závislosti od štruktúry cesta môžete pridať 1-2 lyžice vody. Vodu miešam so suchými prísadami, pokiaľ všetka múka nie je zapracovaná v ceste. Moje ruky sú čisté. Trvalo mi asi 5 minút, kým som spojila všetky suroviny a pripravila cesto na chlieb. Misku s cestom vložím do chladničky a nechám odpočívať nie menej ako 8 hodín, ale najviac 48 hodín. Po potrebnom čase odležania v chladničke, vyberiem misku s z chladničky a nechám ešte odpočívať 0,5 až 1 hodinu pri izbovej teplote. Cesto vyklopím a začnem formovať do peknej hladkej gule. Na formovanie cesta používam 2 techniky.

Techniky formovania cesta

1. Kruhovým pohybom a škrabkou na cesto vytvorím peknú hladkú guľu.
2. Pri tejto technike začínam po 15-30 minútach, keď vyberiem cesto z chladničky. Cesto roztiahnem na kuchynskú dosku a potom prekladám do malého štvorca/ obdĺžnika. Potom spojím všetky rohy do jedného. Potom cesto niekoľkokrát kĺžem po povrchu kuchynskej dosky, pokiaľ nevytvorím peknú hladkú guľu.

Vyformované cesto vložím späť do misy. Opäť prikryjem a nechám pri izbovej teplote kysnúť najmenej 6 hodín, ideálne 8-12 hodín. Po potrebnom čase kysnutia začnem s prípravou pečenia. Medzitým, čo sa fritéza zahrieva, pripravím si cesto na pečenie. Cesto vyberiem z misy a vyklopím na drevenú dosku posypanú múkou. S cestom pracujem jemne, nakoľko nechcem, aby cesto po vykysnutí stratilo svoju ľahkosť a nadýchanosť. Po 5 minútach sa vrátim k teplovzdušnej fritéze vyberiem kôš a vložím doň cesto s papierom na pečenie. Pred samotným pečením sa ešte uistím, že všetky prečnievajúce papierové rohy sú odstrihnuté, to preto aby sa papier vo fritéze nepripálil. Chlieb pečiem 40 minút, nie dlhšie. Upečenie odporúčam skontrolovať 5 minút pred koncom pečenia, pretože nie všetky teplovzdušné fritézy pečú rovnako. Po 40 minútach je pečenie hotové.

Môj pracovný čas na chlebe bol asi 15 minút. Ostatnú ťažkú prácu urobilo samotné cesto a čas. Vďaka režimu pečenia v teplovzdušnej fritéze má chlieb ešte chrumkavejšiu kôrku než chlieb pečený v klasickej rúre. Je ľahko stráviteľný, keďže bol prirodzene vykysnutý.

Tabuľky pre pečenie

Tabuľka ukazuje, aké nastavenie ohrevu je vhodné pre rôzne druhy pokrmov. Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od druhu, hmotnosti, veľkosti a kvality potravín. Príslušné nastavenie teploty sa líši v závislosti od použitej panvice. Prázdnu panvicu predhrejte; po zaznení zvukového signálu pridajte olej a pokrm.

tags: