Kysnuté cesto je historicky jedným z najstarších druhov ciest. Mnohí ľudia majú pred ním rešpekt, no s dodržaním správnych postupov a tipov môže byť príprava kysnutého cesta jednoduchá a výsledok vynikajúci. Tento článok vám ponúka recepty, triky a tipy na prípravu nadýchaných a chutných kysnutých koláčov.
Univerzálny recept na sladké kysnuté cesto
Na prípravu univerzálneho sladkého kysnutého cesta nepotrebujete žiadne špeciálne prísady, len zopár surovín, ktoré máte pravdepodobne doma.
Suroviny:
- 500 g múky (hladká alebo polohrubá)
- 250 ml mlieka (môže byť aj bezlaktózové alebo rastlinné)
- Cukor podľa chuti
- 50 g tuku (bravčová masť, maslo, rastlinný tuk alebo olej)
- Žĺtky
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
Postup:
- Začneme prípravou kvásku. Do vlažného mlieka rozdrobíme čerstvé droždie a pridáme lyžičku cukru z odmeraného množstva. Všetko spolu rozmiešame, kým sa droždie aj cukor nerozpustia. Necháme asi 15-20 minút v kľude postáť.
- Preosiatu múku, cukor, soľ, vanilku, citrónovú kôru, žĺtky a masť dáme do misy mixéra, pridáme pripravený kvások a vymiesime cesto.
- Cesto je správne vymiesené, keď je hladké, lesklé a odliepa sa od okrajov misy.
Ako zistíme, či je cesto správne vykysnuté?
Do cesta pichneme prstom.
- Ak sa cesto pružne odrazí a vráti sa rýchlo späť, cesto je nedokysnuté.
- Ak sa cesto nevráti späť a po vpichu prstu ostane v ceste priehlbina, už sme trochu „prešvihli“ správny moment, ale ešte nič nie je stratené.
- Ak cesto po vpichnutí prstu celé viditeľne spľasne a máme pocit, že z neho vyfučal vzduch, cesto nám prekyslo. Zachrániť sa bude ešte dať, ak doň prisypeme trochu múky, riadne ho premiesime (v prípade potreby ešte môžeme pridať trošku tekutiny) a necháme ho nanovo kysnúť. Ak vykysne na druhýkrát správne, môžeme ho použiť.
Dôležité rady pre dokonalé kysnuté cesto
Mnoho začínajúcich gazdiniek sa stretlo s tým, že napriek tomu, že dodržali množstvo prísad aj postup, kysnuté cesto sa jednoducho nepodarilo. Dôvodom sú jednoduché zásady, ktoré treba dodržať, aby bolo cesto ľahké a nadýchané. S týmto postupom sa vám kysnuté cesto vždy podarí!
- Používame droždie, ktoré nie je po záruke.
- Kvások si dopredu pripravovať nemusíme. Cesto vykysne aj bez neho.
- Nepodceňujme dôkladné miesenie.
- Koláče z kysnutého cesta potrebujú svoj čas. Nechávame ich kysnúť viacfázovo.
- Kysnuté cesto môžeme pripraviť aj deň vopred a nechať ho kysnúť pomaly v chladničke.
- Kysnuté cesto môžeme aj zmraziť. Vymiesené (ale ešte nevykysnuté) ho naporciujeme, zabalíme do fólie a zamrazíme do zásoby.
Teplota surovín
Tajomstvo dokonalého kysnutého cesta je okrem použitia kvalitných surovín aj v ich správnej teplote. Všetky prísady by mali mať izbovú teplotu. Preto ich v dostatočnom predstihu pred použitím vytiahnite z chladničky a počkajte, kým sa mierne neohrejú.
Múka
Pred použitím treba múku preosiať. Aj múka by mala byť izbovej teploty. Ak máte náhodou v kuchyni chladno, vložte múku na chvíľu do mikrovlnnej rúry, aby sa zohriala.
Droždie
V súčasnosti je v kuchyni veľmi obľúbené sušené droždie, pretože sa s ním ľahšie pracuje. Avšak pri výrobe klasického kysnutého cesta uprednostnite čerstvé droždie.
Miesenie
Cesto treba začať miesiť. Asi po 5 minútach miesenia by sa malo začať oddeľovať od misy a konzistencia by už nemala byť taká lepkavá. Ak sa cesto stále lepí, pridajte trochu múky. Ak je cesto príliš suché, alebo tvrdé, môžete ho trošku „uvoľniť“ vlažným mliekom. Pri miesení majte na pamäti najmä to, že nejde o to, aby ste dostali pevné cesto, práve naopak. Cesto by malo byť jemné a vláčne. Cieľom je dostať doň čo najviac vzduchu, čo uľahčí jeho kysnutie a bude krásne nadýchané. Počas miesenia nepridávajte pod cesto žiadnu múku.
Kysnutie
Vymiesené cesto prikryte bavlnenou utierkou a odložte ho na teplé miesto. Do 1 hodiny by malo zdvojnásobiť svoj objem. Je dôležité, aby ste ho nenechali príliš prekysnúť, pretože po upečení bude veľmi výrazne cítiť chuť droždia.
Záverečný proces
Pripravené cesto upravte podľa receptu, či už ho robíte na sladko, alebo na slano. Nakoniec potrite vajíčkom a dajte na vymastený plech do predhriatej rúry na 180 stupňov. Pri pečení kysnutého cesta nikdy nepoužívajte teplovzdušnú rúru, pretože by sa cesto vysušilo. Aby cesto počas pečenia nevyschlo, odporúča sa tiež vložiť na dno rúry plech s vodou.
Čas pečenia a teplota
Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Jeho dĺžka závisí aj od toho, aký veľký (vysoký) koláč sa vám podaril, keďže cesto počas pečenia v rúre ešte narastie. Aby som si bola istá, že je koláč naozaj dobre prepečený, urobím klasický špajdlový test.
Na záver platná zásada: Kysnuté cesto dávame do horúcej rúry /min.200 st./, aby sa zastavil proces kysnutia /cesto dlho kyslo v nádobe a na plechu predtým/. Po 5-7 min. stíšime teplotu na 170-180 st. a dopečieme. Záviny sa takto nepopraskajú a nepreliačia po upečení.
Tabuľka pre pečenie
| Produkt | Teplota | Čas pečenia | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Mäso | 220 °C / 160 °C | 54 min (33 min + 21 min) | |
| Koláč | 21 min | Pekáč + rošt |
Ďalšie tipy a triky
- Ak chcete mať extra vláčne cesto, pridajte doň trochu popučeného vareného zemiaku.
- Bravčová masť zvykne udržať cesto dlhšie vláčne ako maslo.
- Suroviny do cesta by mali mať izbovú teplotu a sypké prísady preosejte.
- Ak potrebujete nadýchanejšie cesto, pridajte trochu minerálky či piva, ktoré podporí kysnutie.
tags: #Kolac
