Veľká, šťavnatá a perfektne červenkastá pečienka je dokonalým návrhom na hlavný chod, ktorý si získa srdcia všetkých hostí. Ak vás zaujíma odpoveď na otázku, ako upiecť to najchutnejšie bravčové mäso, ste na správnom mieste. V článku preberieme všetko podstatné, aby vás výsledok očaril nielen chuťou, ale aj vôňou a textúrou.
Výber a príprava mäsa
Aby sme pripravili pečienku, ktorá sa bude rozplývať v ústach, je dobré vedieť, aké mäso máme vybrať. Výborne sa pracuje s mäsom, ktoré je vykostené a zrolované do rolády spevnenej špagátom, pretože sa najľahšie narezáva a udrží si šťavu uprostred, pričom na povrchu vznikne chrumkavá kôrka. Určite sa oplatí investovať do ostrého noža.
Veľmi dôležitú úlohu, na ktorú nesmieme zabudnúť počas prípravy pečienky, je vysoká počiatočná teplota, ktorá je nevyhnutná preto, aby sa póry v mäse mohli uzavrieť a aby sa tak šťava z mäsa nemohla dostať von. Mäso môžeme dodatočne opiecť na horúcom tuku, napr. aj v konvektomate.
Hovädzie, bravčové, jahňacie (veľké kusy) treba VŽDY pred pečením zatiahnuť opečením na panvici, potom položiť do pekáča a piecť zo začiatku zakryté (ja pečiem na 160°), keď zmäknú, tak odkryť a nechať zapiecť kôrku. Teda ak vyrábaš pečené mäso podľa našich stredoeurópskych zvyklostí.
Veľa príspevkov tu bolo na spôsob mäso v celku. Kedže pečená krkovička patrí k mojim Top 10, trosku recept, v sulade s ostatnymi, poopravim: nasolit, okorenit, rasca, bohato prespikovat cesnakom, prudko opiect zo vsetkych stran na oleji so sklovitou cibulou. Hovori sa tomu ZAVRIET masko, aby stava ostala vo vnutri!! Potom klasika - na pekac, podliat vodou, a vo vyhriatej rure minimalne! 90 min piect za casteho polievania vypekom. Neprehanat s vodou, radsej podliat ciernym pivom....stava musi byt tak akurat.
Malým nožom vytvorte v mäse zárezy, pod kožu vložte plátky cesnaku. Do povrchu potom vmasírujte soľ, bylinky a koreniny.
Teplota a čas pečenia
Aby mäso získalo tú správnu farbu, doporučujeme ho pripravovať 10 minút pri teplote 200 - 220°C a potom teplotu znížime. Treba si však pamätať, že mäso je potrebné dodatočne polievať šťavou z výpeku počas pečenia mäsa ale aj v záverečnej fáze pečenia.
Ako dlho mäso piecť? Všetko závisí od druhu mäsa a typu rúry, v ktorej je mäso pripravované. Napríklad hovädzia sviečková (1kg) v elektrickej rúre je potrebné piecť 10 minút pri teplote 220°C a potom 20 minút pri teplote 160 - 180°C. Týmto dosiahneme stredné prepečenie mäsa, tzv. medium.
Na druhej strane, ak by sme sviečkovú (1kg) piekli v teplovzdušnej rúre je potrebné ju piecť na začiatok 10 minút pri teplote 200°C a potom 15 minút pri teplote 180°C.
Prvých 30 minút pečte mäso pri teplote 220 °C a potom znížte teplotu na 180 °C. Avšak niektoré kusy bravčového mäsa, napríklad bravčový bôčik, sa pečú dlhšie.
Ak pečiete bravčové mäso, ktoré má hrubú vrstvu tuku, a chcete ho pripiecť na chrumkavý oškvarkový obal, mäso nezakrývajte. Avšak niektoré kusy mäsa vyžadujú zakrytie, aby sa nevysušili alebo príliš nezhnedli.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové mäso
Aby bola pečienka mimoriadne jemná a šťavnatá, je potrebné ju po vybratí z konvektomatu nechať minimálne 10 minút odpočinúť - počas tejto doby, šťava prejde celý, upečeným kusom mäsa.
Dobrým spôsobom ako zistíte, či je mäso hotové - a najmä bezpečné - je použiť kuchynský teplomer. Skontrolujte, či má vo vnútri aspoň 75 °C.
Navyše mäso, ktoré vložíme do konvektomatu, nevyžaduje veľa pozornosti, preto sa počas tejto doby môžeme venovať príprave iných chodov.
Bravčové mäso po dopečení určite prikryte fóliou a nechajte odpočívať.
Ak vytečie šťava, bravčové mäso je upečené; ak je stále ružové, potrebuje dlhší čas. Okrem narezávania budete musieť mäso pri pečení prepichnúť, aby ste vedeli, či je už hotové alebo nie.
Tabuľka odporúčaných spôsobov pečenia
| Druh mäsa | Teplota | Čas pečenia |
|---|---|---|
| Hovädzia sviečková (1kg) - elektrická rúra | 220°C a potom 160-180°C | 10 minút pri 220°C a potom 20 minút |
| Hovädzia sviečková (1kg) - teplovzdušná rúra | 200°C a potom 180°C | 10 minút pri 200°C a potom 15 minút |
| Bravčový bôčik | 220 °C a potom 180 °C | 30 minút pri 220 °C a potom dlhšie podľa potreby |
Recept na voňavý pečený bôčik s jablkami
- Mäso umyjeme, osušíme.
- Mäso dobre nasolíme a uložíme do pekáča kožou nadol.
- Približne po 100 minútach mäso obrátime, posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu.
- Cesnak očistíme, 3 strúčiky prelisujeme a rozotrieme do zárezov.
- Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou.
- Pripravíme si pekáč, uložíme cibuľu a na vrch položíme mäso kožou dole.
- Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.
- Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime a posypeme celou a mletou rascou. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista.
- Voňavý bôčik po upečení nakrájame a môžeme servírovať s kyslou uhorkou, baraním rohom a horčicou.
