Naan: Jednoduchý recept na obľúbený indický chlieb

Na svete existuje nespočet druhov chleba a placiek, ale len máloktoré sa tešia takej obľube ako indické placky naan. Tento typický pokrm z indickej kuchyne sa stal medzinárodným hitom - a niet sa čomu čudovať. Naan je mäkký, vláčny a nádherne voňavý.

V Indii sa servíruje čerstvý, často ešte teplý z pece, ľahko potretý maslom alebo cesnakom a niekedy aj plnený syrom paneer či zemiakmi. V reštauráciách je naan takmer povinnosťou, a v domácnostiach ho ľudia pripravujú s láskou a rešpektom k tradícii. Indický chlebík vyžaduje čas pre rast a pečenie v tradičnej hlinenej peci (tandoor).

Naan bez kysnutia: Rýchla a jednoduchá príprava

Ale čo ak nemáte tradičnú pec tandoor, ani čas na dlhé kysnutie? Hoci sa pôvodné recepty na naan pripravujú z kysnutého cesta, dnes existuje mnoho receptov na indické placky naan bez kysnutia, ktoré zachovávajú chuť a štruktúru originálu, no zároveň sú oveľa rýchlejšie na prípravu. Základom je múka, jogurt, prášok do pečiva a soľ - žiadne droždie nie je potrebné. Keď sa do toho pustíte, možno vás prekvapí, aké jednoduché to je.

V mise zmiešate hladkú múku, biely jogurt, trochu oleja, soľ a prášok do pečiva, vypracujete cesto, necháte ho krátko odpočinúť (stačí 15 minút), a potom už len rozvaľkáte placky a opečiete nasucho na panvici. Celý proces zaberie sotva pol hodiny. A výsledok?

Recept na jednoduchý naan

Máte chuť na domáci naan chlebík, ale nechce sa vám čakať na dlhé kysnutie? Žiadny problém! Existuje jednoduchý spôsob, ako si pripraviť mäkučký a vláčny naan aj bez toho, aby ste museli stráviť hodiny čakaním. Navyše, jeho príprava je tak jednoduchá a rýchla, že sa vám určite zapáči aj v tých najhektickejších dňoch.

Najskôr si v miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ. Potom pridajte jogurt a vymiešajte cesto - najprv vareškou, neskôr rukami. Ak by bolo cesto príliš lepivé, prisypte trochu múky, ale dávajte pozor, aby ste to neprehnali. Keď máte cesto hotové, rozdeľte ho na menšie bochníčky (približne 6 kúskov).

Panvicu rozpáľte na vyššiu teplotu (ideálne bez oleja) a položte na ňu rozvaľkaný naan. Vďaka tomu, že tento naan nepotrebuje čas na kysnutie, si ho môžete pripraviť kedykoľvek dostanete chuť na niečo teplé, mäkučké a lahodné.

Ingrediencie:

• Múka
• Prášok do pečiva
• Soľ
• Jogurt
• Maslo
• Cesnak
• Koriander
• Olej
• Mlieko

Postup:

1. Vo väčšej miske zmiešame naváženú múku s práškom do pečiva, soľou a cukrom. Všetko dobre premiešame.
2. Potom pridáme jogurt, olej a lyžicu mlieka.
3. Všetko spracujeme rukou do celistvého cesta, ak treba pridáme ešte lyžicu alebo dve mlieka.
4. Cesto premiestnime na pomúčenú pracovnú dosku, dobre ho prehnietime a rozdelíme na 2 až 4 časti.
5. Cesnak nakrájame na tenké plátky a koriander nasekáme na drobno.
6. Z každej časti cesta vyvaľkáme tenkú placku.
7. Potom na dosku položíme plátky cesnaku, nasekaný koriander a preložíme ich plackou. Prejdeme zopárkrát valčekom, aby sa cesnak a koriander prilepili k placke.
8. Naan pečieme na rozpálenej, suchej panvici na strednom plameni asi 3 minútky z každej strany.
9. Horúci naan pomastíme maslom a podávame k omáčkam či samotný.

Varianty a obmeny

Indické placky naan nie sú len o základnej verzii. Existuje nespočet obmien, ktoré potešia každého milovníka dobrého jedla. Obľúbenou variantou je cesnakový naan, keď sa čerstvo nasekaný cesnak pridá buď priamo do cesta, alebo sa ním placka potrie ihneď po upečení. Ďalšou možnosťou je plnený naan - napríklad so syrom, zemiakovou zmesou alebo dokonca špenátom. Tieto verzie sú sýtejšie a môžu pokojne nahradiť hlavný chod. V niektorých prípadoch sa naan pripravuje aj nasladko - napríklad s kokosovou náplňou alebo hrozienkami.

Naan a zdravie

Na prvý pohľad sa môže zdať, že indické placky naan nie sú príliš diétna záležitosť. Ale všetko záleží na tom, aké suroviny použijete. Presne to ocenia tí, ktorí hľadajú lepšiu rovnováhu medzi chuťou a zdravím. Napríklad pri vegetariánskych alebo vegánskych diétach môže naan bez kysnutia poslúžiť ako výborný nosič bielkovín - stačí ho doplniť o hummus, šošovicový dhal alebo zeleninové kari s kokosovým mliekom.

Praktické tipy a triky

• Použite kvalitný jogurt - ideálne grécky alebo domáci biely jogurt bez cukru.
• Cesto neprepracujte - stačí ho ľahko spojiť a nechať chvíľu odpočinúť.
• Pečte nasucho na rozohriatej panvici - ideálna je liatinová alebo keramická.
• Ak si ich pripravíte do zásoby, dajú sa bez problémov zmraziť.

Naan ako záchrana v núdzi

Predstavte si bežný všedný večer. Prídete domov unavení, v chladničke je pár zvyškov od obeda, nejaká zelenina, možno trochu hummusu. Chuť na pečivo je, ale chlieb doma nie je. Práve v takej chvíli môže naan zachrániť situáciu.

Naan a iné druhy chleba

Kedysi som brala ploský druh chleba- tvz.chlebové placky za jedno a to isté. Avšak viem si predstaviť, že by to niekoho mohlo aj pohoršiť. Najmä ak sa jedná o jeho národné jedlo.

• Tortilla- úplne pôvodne sa jedná o španielske nekvasené jedlo z cíceru, avšak pri kolonizácii Mexika sa tu tortilla veľmi udomácnila.
• Pita- rodisko má v Blízkom Východe a v Stredozemí. Ide o pšeničný chlieb s kvasnicami. Je typicky vydutý, má teda vnútri dieru.
• Chapati- Tiež pochádza z Indie a veľmi podobný tortille.
• Naan- naša dnešná hviezda. 🙂 Domov zrodu je v Iráne, veľmi obľúbený je po celom Indickom subkontinente. Je hrubší ako tortilla.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 placku)

Indické placky naan sú dôkazom, že aj v domácich podmienkach možno ľahko a rýchlo vytvoriť pokrm, ktorý nesie ducha ďalekej Indie. V dnešnej dobe, keď čoraz viac ľudí hľadá jednoduché, zdravé a chutné riešenia do kuchyne, je naan bez kysnutia jasnou voľbou. Vďaka jeho univerzálnosti ho môžete kombinovať s rôznymi pokrmami, alebo ho využiť ako základ pre vlastné kulinárske experimenty.

tags: #Recept